Пятница, 29.03.2024, 20:09
Приветствую Вас Гость | RSS
Мини-чат
200

Главная » Архив новостей
« 1 2 3 4 5 »
Для консервирования можно использовать разнообразные емкости. Однако вкусное варенье, джем или компот высокого качества можно получить лишь при условии выполнения всех правил приготовления. Для этого необходимо обзавестись соответствующим оборудованием, инвентарем, емкостями и измерительными приборами. 
 Прежде всего необходимо позаботиться о таре. Для домашнего консервирования наиболее пригодными являются стеклянные емкости. Они могут использоваться для любых продуктов, обладают достаточной прочностью, обеспечивают герметичность и подходят для многократного использования. 
 Диаметр горлышка у банок может быть разным, но лучше всего использовать банки с диаметром горловины 82 мм. Их вместимость может составлять 350, 500, 650, 800 мл, 1, 2, 3, 4, 5, 10 л. 
 Емкости обкатного типа следует укупоривать жестяными крышками с резиновыми кольцами, используя для этого ручные закаточные машинки различных модификаций. 
 Для приготовления варенья, компотов и джемов можно с успехом использовать банки с резьбовым типом укупорки «твист-офф». Такими банками удобно пользоваться для приготовления консервов, получаемых способом стерилизации, то есть нагреванием до температуры не выше 100 °C. 
Категория: Варенья, компоты, джемы | Просмотров: 242 | Добавил: Администратор | Дата: 07.03.2014 | Комментарии (0)

 Каши 
 
 В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые 
 Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша. Чем больше воды (молока, бульона), тем жиже каша. Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный вкус. Надо еще иметь в виду, что изменить, соотношение между крупой и жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида. При этом удобнее руководствоваться соотношеиями объемов воды и круп (столько- то стаканов крупы на столько-то стаканов воды). Соблюдая определенное соотношение воды и крупы, можно сократить время варки каш на газовой плите до 15–20 минут. Для этого надо, например, менять среду, в которой вари ... Читать дальше »
Категория: Каши | Просмотров: 339 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 I вариант 
 Сырое мясо пропустить через мясорубку, положить на смазанную жиром сковороду слоем не более 3–4 см и припустить на плите или в духовом шкафу до готовности. Слить образовавшийся мясной сок и приготовить из него соус красный основной. Мясо вторично пропустить через мясорубку, слегка обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец, соус и все хорошо перемешать. 
 Мясо (мякоть) — 300 г, маргарин столовый — 20 г, лук репчатый — 25 г, мука — 5 г, соль, перец черный молотый, зелень. 
 II вариант 
 Мясо нарезать на куски по 30–40 г и обжарить на жире, положить в посуду, залить водой так, чтобы жидкость только покрыла мясо, закрыть посуду крышкой и тушить 1–1,5 часа. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец, зелень и соль. 
 III вариант 
 Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, пассерованный репчатый лук, соус и перемешать. 
 
Категория: Пирожки | Просмотров: 524 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)


 Кутабы (пирожки с зеленью) — азербайджанская кухня
 
 Шпинат, щавель, зеленый лук тщательно промыть, нашинковать, затем ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать, протушить вместе с зеленью на топленом масле, добавить соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешать. 
 Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и соли, раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой кружочки. На середину каждого кружочка положить фарш и завернуть в форме полумесяца. Обжарить пирожки с обеих сторон. 
 Для теста: мука — 140 г, яйцо 1/6 шт., соль. Для начинки: шпинат — 150 г, щавель — 150 г, лук зеленый — 50 г, масло топленое — 15 г, корица, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания — 25 г. Мацони — 50 г, зелень кинзы и укропа — 15 г, масло топленое для поливки — 10 г. 
 При подаче полить маслом. Отдельно подать мацони с зеленью кинзы и укропа. 
 
 Усбосмаки (пирожки по-башкирски)
Категория: Пирожки | Просмотров: 390 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Пирожки печеные из дрожжевого теста (безопарный способ)
 
 В посуду налить молоко, подогреть до 30–40, добавить разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи, просеянный сахар-песок, яйцо и соль. Жидкость размешать, всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить растопленное до сметанообразной консистенции сливочное масло и месить тесто до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо замешанное тесто должно быть однородным, без комков муки, легко отставать от рук и стенок посуды. 
 I вариант Для приготовления теста на 10 пирожков по 75 г: мука — 400 г, сахар — 25 г, масло сливочное (маргарин) — 10 г, яйцо — 1 шт., дрожжи — 10 г, соль — 5 г, молоко или вода — 150 г. Для подпыливания мука — 20 г. Для смазывания противня: жир — 3 г. Для смазывания пирожков после расстойки: яйцо — 1/3 шт. Масса начинки для одного пирожка — 25 г. 
 II вариант Для приготовления теста на 10 пирожков по 80 г: мука — 430 г, сахар — 25 г, масло сливочное (маргарин) — 30 г, яйцо — 1 шт., дрожжи — 10 г, соль — 5 г, молоко или вода — 170 г. Масса начинки для одного пирожка — 25–30 г. Остальные продукты те же, что и для I вариант ... Читать дальше »
Категория: Пирожки | Просмотров: 316 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Петрушка
 
 Свежая молодая петрушка — неизменная приправа к первым и вторым блюдам. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово. Часто при варке бульонов петрушку кладут вместе с зеленью укропа или эстрагона. Особый аромат блюдам придает корень петрушки. При варке бульонов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась коричневая корочка. Такой корень придает бульону или супу особый цвет и аромат. 
 Чаще всего корень петрушки пассеруют на жире и только потом добавляют во всевозможные супы и вторые блюда. 
 Рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления витаминизированных напитков. Зелень петрушки кладут в творог, добавляют в сливочное масло для бутербродов. Измельченной петрушкой посыпают глазунью, замешивают ее в омлет. С петрушкой сухой (измельченной) или свежей делают мясные котлеты, мучные оладьи, добавляют в фарш. 
 Петрушка — двухлетнее растение, относится к пряновкусовым овощам. В зависимости от назначения выращивают листовую петрушку, с хорошо развитыми листьями, и корневую, с развитым мясным корнем. Та и другая имеют хороший набор в соотношение минеральных вещ ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 339 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Соус из хмеля с грибами
 
 В пассерованный лук добавить предварительно отваренные измельченные грибы и продолжать жарить 5 минут, добавить томатный соус и варить 15 минут. Добавить отвар шишек хмеля (шишки отварить в 150 г воды), добавить вино и заправить сливочным маслом. Подавать к мясным блюдам. 
 Томатный соус — 600 г, лук репчатый — 200 г, грибы свежие — 40 г, маргарин — 30 г, масло сливочное — 20 г, вино сухое — 0,1 л, хмель — 20 г, соль, перец по вкусу. 
 
 Соус из щавеля
 
 Промытый щавель пропустить через мясорубку, потушить в сливочном масле. Посыпать мукой, развести водой, перемешать и варить до нужной консистенции, затем прибавить сметану, довести до кипения. Если нужен соус менее кислый, то следует предварительно отварить щавель в воде и слить отвар. 
 Щавель — 600 г, масло сливочное — 30 г, пшеничная мука — 50 г, вода или мясной бульон — 0,5 л, сметана — 120 г, соль по вкусу. 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 342 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Соус из сливового повидла
 
 Размешать картофельную муку с молоком и повидлом, вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. Вместо молока можно взять сливки. 
 Повидло сливовое — 100–150 г, мука картофельная — 10 г, молоко — 150 г, корица, лимонная цедра. 
 
 Соус из мармелада
 
 Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду, тщательно размешать, влить разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и вино. 
 Мармелад — 150 г, мука картофельная — 10 г, вода — 250 г, вино фруктовое — 50 г, сахар. 
 Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника. 
 
 Соус абрикосовый
 
 Сушеные абрикосы вымыть, на несколько часов замочить в воде, в той же ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 354 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Соус к отварным овощам
 
 Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть их в керамической посуде деревянной ложкой или пестиком, добавляя готовый соус майонез, а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. 
 Майонез — 200 г, сметана — 100 г, яйца — 3 шт., зелень. 
 В этот соус можно класть сырые желтки, добавив немного готовой горчицы. 
 
 Соус сметанный острый
 
 Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешать деревянной ложкой. Полученную смесь соединить со сметаной и протертыми белками сваренных яиц. Хорошо взбить и заправить соком из свежих овощей, фруктов. 
 Сметана — 200 г, уксус — 50 г, сахар — 10 г, яйца — 2 шт. соль по вкусу. 
 Уксус можно заменить мелко нарубленными каперсами. 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 324 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 
 Заправка салатная
 
 Соль и сахар разводят столовым уксусом до полного растворения, затем добавляют перец, растительное масло и перемешивают. Готовую заправку следует хранить в бутылке из темного стекла в холодильнике. Перед использованием заправку необходимо тщательно взболтать. 
 Масло растительное — 100 г, уксус 3 %-ный — 100 г, сахар — 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу. 
 
 Заправка салатная с укропом
 
 Сахар, соль и перец разводят уксусом, добавляют мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешивают. 
 Использовать заправку рекомендуется после настаивания на холоде через 1–2 часа после ее приготовления. 
 Масло растительное — 100 г, уксус 3 %-ный — 100 г, зелень петрушки или укропа — 30 г, сахар — 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу. 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 358 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Соус красный (основной)
 
 Сварить коричневый бульон. Для этого измельчить кости, промыть их, уложить на противень, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки и обжарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета. После этого жир слить, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом огне 6–8 часов. Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости должно остаться 0,5 л бульона). Пшеничную муку поджарить без жира до золотистого цвета, после чего охладить. Пятую часть приготовленного бульона смешать с поджаренной мукой, тщательно размешать венчиком до образования однородной массы. В остальной бульон положить пассерованные томат-пюре, морковь, петрушку, лук, нагреть до кипения, влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить соус при очень слабом кипении около часа. По окончании варки добавить соль, сахар, молотый перец. Соус процедить, протирая овощи, прогреть и хорошо размешать. 
 Подается соус к рубленому мясу. 
 
 Соус красный луковый
 
 Лук, нарезанный кольцами, обжарить на сли ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 331 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Картофельные котлеты
 
 Горячий отварной картофель разминают и охлаждают, добавляют взбитые яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, разделывают на котлеты и обваливают в муке или молотых сухарях. Жарят в разогретом масле. 
 Котлеты: картофель — 1000 г, яйцо — 2 шт., масло сливочное — 40 г, соль, мука или сухари — 40 г. 
 Соус грибной: сушеные грибы моют, заливают холодной водой и выдерживают 2 часа. После этого при слабом кипении варят 50 минут. Затем вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Лук репчатый нарезают и, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Снимают с огня, помешивая, вливают тонкой струей горячий грибной отвар и хорошо размешивают. Полученную массу процеживают, сливают в кастрюлю и, помешивая, варят при слабом кипении 10 минут. Затем добавляют нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут. 
 Соус: грибы сушеные — 60 г, вода — 0,36 л, мука — 15 г, масло сливочное — 40 г, отвар грибной — 300 г, лук — 50 г, соль, специи. 
 
 Рулет картофельный с яйцом
 
 Картофель очищают, промывают, отваривают, солят, тщательно толкут, добавляют 1 сырое яйцо, масло, сметану, массу хорошо взбивают. 
 Картофель — 1000 г, яйцо — 5 шт., сливочное масло — 40 г, сметана — 100 г, соль по вкусу. 
 На смазанный маслом п ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 358 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Такие закуски представляют собой комбинацию из подобранных и разложенных в небольших количествах на общем блюде различных изделий холодной кухни. При выборе компонентов необходимо иметь в виду, с одной стороны, их вкус — разнообразный и пикантный, — а с другой стороны, их комплектование на блюде — с определенным эстетическим чувством. Цвет избранных продуктов и форма, в которой они нарезаны (если они твердые) или выложенные горкой (если мягкие), украшенные розочками из майонеза, дольками помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны быть такими, чтобы блюдо имело приятный вид. 
 Продукты в рецептах для закусок-ассорти рассчитаны на 4 порции. 
 
 Закуска английского типа
 
 Морковь нарезать кружочками, грибы — дольками, огурцы — крупными кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Продукты смешать и заправить заливкой, приготовленной из томата-пюре, разведенного водой (2 ст. л.), горчицы, сахара, черного перца, растительного масла, соли по вкусу. Оставить на 2–3 часа. Мясо и сало мелко нарезать, смешать и поперчить. Овощную смесь выложить в середину каждой тарелочки и украсить надробленным мясом, кусочкам ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 316 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Яйца, фаршированные пастой «Океан»
 
 Яйца отварить вкрутую и разрезать пополам. Желток соединить с пассерованным луком и припущенной пастой «Океан». Массу растереть. Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к столу полить майонезом и посыпать зеленью. 
 Яйцо 1 шт., паста «Океан» — 40 г, лук — 20 г, масло топленое — 10 г, майонез — 30 г. 
 
 Яйца, фаршированные луком
 
 Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и растереть с мелко нарезанным пассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. Массой наполнить половинки яиц. При подаче к столу украсить кольцами лука, полить сметаной. 
 Яйцо 1 шт., лук репчатый — 20 г, масло сливочное и сметана — по 10 г, горчица, соль. 
 
 Яйца, фаршированные ветчиной
 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 329 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Паштет из печени
 
 Мелко нашинкованные морковь и лук поджарить со шпиком до полуготовности. Затем положить в сковороду печень, нарезанную кубиками, посыпать ее перцем, солью и поджарить до полуготовности. После этого печень с овощами дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавив масло, немного молока или бульона, массу посолить, выбить, сформовать в виде батона и охладить. При подаче к столу посыпать рубленым крутым яйцом и зеленью. 
 Печень — 100 г, морковь и лук репчатый — по 10 г, сало-шпик — 30 г, масло сливочное и молоко или бульон — по 15 г, яйцо 1/4 шт., зелень, соль, перец. 
 Можно украсить паштет цветком из сливочного масла или сеткой из майонеза. 
 
 Язык заливной
 
 Языки обмыть, отварить с кореньями и специями, опустить в холодную воду и немедленно снять с них кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6:1). 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 350 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Баклажаны по-украински
 
 Баклажаны и помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками, лук — полукольцами, перец — соломкой. Подготовленные овощи обжарить на масле, залить соусом «Южный» с добавлением бульона, заправить чесноком, молотым перцем, солью и протушить 15–20 минут. 
 Баклажаны — 60 г, помидоры — 50 г, лук репчатый — 20 г, перец болгарский сладкий — 15 г, масло растительное — 20 г, соус «Южный» — 20 г, бульон — 50 г, чеснок — 1 г, перец молотый, соль. 
 Тюльпаны из помидоров 
 Помидор нарезать крест-накрест, осторожно вынуть сердцевину. Творог взбить со сметаной или молоком, соединить с мякотью помидора, заправить чесноком и мелко нарезанной зеленью. Помидоры наполнить фаршем и выложить на листья салата. 
 Помидоры — 100 г, творог — 30 г, сметана или молоко — 30 г, чеснок — 15 г, зелень — 5 г, салат зеленый. 
 
 Закуска «Аппетитная»
 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 237 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Закуска из рыбы с помидорами
 
 Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, нарезают кусочками (по 40–50 г), посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают на масле до золотистой корочки. Помидоры нарезают дольками, слегка обжаривают на растительном масле, заливают бульоном или водой и тушат до полного размягчения. Готовые помидоры протирают, заправляют солью, соком лимона, перцем и чесноком. 
 Рыба — 200 г, помидоры — 100 г, масло растительное — 30 г, чеснок — 1 долька, мука — 20 г, сыр тертый — 10 г, лимон — 30 г, зелень — 20 г, соль, сахар, специи по вкусу. 
 На порционную сковороду укладывают 2 кусочка жареной рыбы, заливают протертой помидорной массой, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу. 
 При подаче закуску украшают ломтиками лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью. 
 
 Рыба, запеченная с помидорами
 
 Филе рыбы без кожи и костей нарезают кусочками, посыпают сол ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 261 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)


 Масляные смеси, приготовленные из масла и измельченных гасторономических рыбных продуктов, можно использовать как самостоятельную холодную закуску или для приготовления бутербродов. 
 Из массы, полученной при перемешивании сливочного масла с продуктами, входящими в рецептуру изделия, формуют батон прямоугольной формы и охлаждают его. Перед непосредственной подачей на стол этот батон нарезают специальным ножом на порции. 
 
 Масло селедочное с луком
 
 Масло с луком готовят так же, как масло селедочное. При этом репчатый лук пропускают через мясорубку вместе с сельдью. 
 Масло сливочное — 100 г, сельдь — 30 г, лук репчатый — 50 г, перец, сахар, молоко. 
 
 Масло с рыбой горячего копчения
 
 Мякоть разделанной салаки дважды пропускают через мясорубку с зеленью петрушки, соединя ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 263 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Осетрина по-итальянски
 
 Осетрина — 350 г, лук репчатый — 10 г, масло сливочное — 30 г, помидоры — 30 г, вино белое — 30 г, макароны — 50 г, сыр — 15 г, соус томатный — 5 г, лимон — 20 г, соль. 
 Филе осетрины без кожицы и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом укладывают макароны. 
 
 Рыба по-сицилийски
 
 Крупную рыбу (сазана, судака, горбушу и др.) очищают и потрошат, делают косые надрезы с обеих сторон тушки и кладут в них по половине ломтика лимона. Рыбу укладывают на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг раскладывают нарезанный кольцами репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, кабачки, сверху укладывают нарезанные тонкими ломтиками свежие грибы, солят, посыпают черным перцем, поливают оливковым маслом и водой и запекают в средненагретом жарочн ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 219 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря 
 
 При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника. 
 Заливную рыбу нельзя хранить при минусовой температуре. 
 Чтобы заливное вынуть из формочки, ее надо на несколько секунд опустить в посуду с горячей водой (чтобы вода достигла края формочки), затем накрыть формочку тарелкой и, перевернув ее вверх дном, слегка встряхнуть. 
 При отварке осетровой рыбы не нужно класть много специй, так как эта рыба имеет приятный естественный запах и нежна на вкус. Чем меньше воды взято для варки рыбы, тем она вкуснее. Чешую рыбы можно использовать для рыбного желе. Для этого ее заливают холодной водой (из расчета 3 л воды на 1 кг чешуи) и варят на очень слабом огне 1,5–2 часа, после чего процеживают. 
 Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле. 
 Карась, линь, карп в соусе получаются более сочными, если их запекать при высокой температуре (250–280). 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 263 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Рулет с начинками из зеленого лука, моркови и грибов
 
 Для бисквита: мука — 150 г, яйца — 6 шт., соль по вкусу. Для начинки из зеленого лука: лук зеленый — 400 г, масло сливочное — 30 г, яйца — 3 шт., соль и перец по вкусу. Для начинки из моркови: морковь — 300 г, яйца — 2 шт., сметана — 100 г, масло — 50 г, мука — 10 г, молоко — 200 г, сахар-песок — 10 г, соль. Для начинки из свежих грибов: грибы — 700 г, масло сливочное — 30 г, сметана — 100 г, лук репчатый — 30 г, мука -10 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. 
 Приготовление бисквита. Растереть с солью добела 6 белков. Белки взбить в крепкую пену. На белки высыпать всю муку, покрыть сверху взбитыми белками и, осторожно перемешивая ложкой сверху вниз, перемешать бисквитную массу и вылить на противень, покрытый смазанной маслом белой бумагой. Осторожно разровнять смоченными водой руками. Выпечь в духовом шкафу со средним жаром. Зарумяненный бисквит выложить на доску и вместе с бумагой круто завернуть рулет так, чтобы бумага осталась сверху. Затем туго завернуть в салфетку и остудить. Холодный бисквит развернуть, снять бумагу, разрезать его по длине на 3 равные части. Каждую часть смазать отдельным фаршем, снова свернуть рулетом, туго завернуть каждый рулет в салфетку и положить в ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 244 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Торт закусочный с мясными продуктами
 
 Для теста: мука пшеничная — 480 г, масло сливочное — 200 г, сметана — 200 г, соль — 10 г. Для начинки: масло сливочное — 300 г, ветчина — 150 г, горчица — 20 г, паштет (печеночный) — 400 г, сыр — 150 г, яйца — 4 шт., лук зеленый — 30 г, зелень петрушки — 30 г, огурцы свежие и соленые — 30 г, помидоры свежие — 30 г, колбаса (телячья) — 150 г, лук репчатый — 50 г, соль, перец. 
 Замесить тесто, разделить его на 5 частей, поставить на 20 минут на холод, раскатать и испечь в круглой посуде 5 одинаковых коржей. Приготовить начинки: 1) растереть 40 г сливочного масла до консистенции сметаны, добавить 20 г майонеза, рубленой зелени петрушки и 4 рубленых крутых яйца. Все хорошо размешать; 2) 150 г сыра натереть на терке, из них 100 г растереть с 50 г сливочного масла; 3) ветчину истолочь в ступке с жиром, 50 г сливочного масла и 1 ч. л. горчицы в однородную массу, добавить перец по вкусу, 20 г зелени петрушки и, если нужно, соль; 4) паштет или ливерную колбасу растереть со 100 г сливочного масла и натертой на терке головкой репчатого лука; 5) 50 г сливочного масла растереть с неполной чайной ложкой горчицы и 30 г рубленого зеленого лука. Один из коржей намазать этим маслом (ь 5), на нем сплошным слоем разложить ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 273 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Бутерброды с сыром, ветчиной, томатами и салатом
 
 На нижний слой кладут плавленый сыр, ломтики ветчины, на верхний — ломтики томатов и листочки зеленого салата. 
 Хлеб пшеничный — 150 г, сыр плавленый — 50 г, ветчина — 50 г, помидоры — 30 г, зеленый салат — 30 г. 
 
 Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом
 
 На нижний слой накладывают ломтики швейцарского сыра и поджаренного бекона или корейки, на верхний — ломтики томатов и зеленого салата. 
 Хлеб пшеничный — 150 г, сыр — 60 г, корейка — 60 г, помидоры — 50 г, салат зеленый — 50 г. 
 
 Бутерброды с курицей, беконом или колбасой, луком и томатами
 
 На нижний слой кладут ломтики куриного филе, жареного бекона или колбасы, на верхний — тонкие ломтики томатов ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 263 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
 
 Ветчину, корейку, бекон или колбасу поджаривают тонкими ломтиками, отдельно поджаривают яичницу-глазунью, посолив и поперчив по вкусу. На поджаренный хлеб кладут ветчину и яичницу, сверху кружочек огурца и посыпают зеленью. 
 Хлеб пшеничный — 100 г, ветчина — 70 г, яйца — 2 шт., огурец свежий — 30 г. 
 
 Тартинки с жареной ветчиной и луком
 
 Пшеничный хлеб нарезают ломтиками, обжаривают с обеих сторон на сковороде или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки. 
 Хлеб пшеничный — 100 г, ветчина — 70 г, помидоры — 30 г, горчица — 15 г. 
 Вареную ветчину (можно и колбасу) нарезают ломтиками(по величине хлеба), смазывают столовой горчицей, обжаривают с обеих сторон, кладут на хлеб. Сверху украшают поджаренным луком (или дольками помидоров) и посыпают мелкорубленой зеленью петрушки. 
... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 270 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Канапе с курицей
 
 На гренках в форме звездочек или треугольников делают бортики из масла. В середину кладут горкой филе вареной курицы, нарезанное соломкой и слегка заправленное майонезом. Украшают букетиком зелени и томат-пастой в виде точек. 
 Хлеб пшеничный — 100 г, филе курицы — 100 г, майонез — 30 г, томат-паста — 30 г. 
 
 Канапе с мясом цыпленка
 
 Круглые гренки смазывают маслом, растертым с горчицей. Вокруг делают ободок из мелко нарубленного вареного языка, а посередине кладут мелко нарубленное мясо цыпленка или пюре из него, слегка залитое майонезом или желе. 
 Хлеб пшеничный — 100 г, мясо цыпленка — 50 г, желе — 50 г, язык — 50 г, масло сливочное — 30 г, горчица — 20 г. 
 
 Канапе с анчоусами и яйцом
 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 258 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Бутерброд с колбасой или ветчиной
 
 Колбасу или ветчину нарезать тонкими пластинками, свернуть в виде трубочек, наполнить мелко нарезанными свежими или маринованными овощами, заправленными густым майонезом, украсить майонезом с горчицей. Сверху надеть кольцо из сладкого перца или лука. Трубочки положить на хлеб или блюдо. 
 
 Бутерброд с сардинами
 
 На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочки сардин без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 0,5 столовой ложки пюре шпината или томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без корки и зерен. 
 
 Бутерброд с телятиной, языком заливными
 
 Мясные продукты нарезать по размеру ломтика хлеба и оформить яйцом, овощами и зеленью, после чего залить желе. Застывшее мясо или мясные продукты вырезать специальным ножом так, чтобы края получились гофрированными, и ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 258 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Салат из иван-чая
 
 Побеги и листья растений опустить на 1–2 минуты в кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком. 
 Молодые побеги иван-чая с листьями — 400 г, лук зеленый — 200 г, хрен тертый — 50 г, сметана — 80 г, лимон — 1 шт., перец молотый черный, соль по вкусу. 
 
 Салат с календулой
 
 Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и календулу измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом. 
 Огурцы свежие — 400 г, лук зеленый — 150 г, цветочные корзинки календулы — 200 г, яйца — 4 шт., сметана — 200 г, перец молотый черный, укроп, соль по вкусу. 
 Салат из заячьей капусты 
 Лук и заячью капусту измельчить ножом, посолить, зап ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 235 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные. При приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают слоями. Продукты, подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками). Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если же они заправляются соусами или заправками, то салаты перемешивают непосредственно перед употреблением. Для украшения салатов применяют зелень, ягоды или фрукты, дольки апельсина или лимона. Последние можно надеть на край подаваемой посуды, предварительно надрезав с одной стороны. Для салатов-коктейлей используют стеклянную посуду различной формы (креманки, фужеры, конические стаканы, вазочки). Подают на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут прибор, в качестве которого используется чайная, десертная или специальная ложка с длинной ручкой. 
 Рекомендуется готовить салаты-коктейли с общим выходом 75-100 г на одну порцию. 
 
 Салат-коктейль рыбный
 
 Отварные рыбу и грибы, соленые или маринованные огурцы нарезают мелкими кубиками. В стеклянный фужер кладут листья зеленого салата так, чт ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 240 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Салат из фруктов
 
 Вымыть фрукты, очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. 
 Яблоки — 100 г, груши — 70 г, апельсины — 70 г, мандарин — 30 г, майонез — 50 г, 1/4 лимона, сахарная пудра — 5 г. 
 Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами. В зависимости от сезона фрукты можно подобрать различные, но обязательно в сочетании с яблоками. 
 Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо. 
 
 Салат из апельсинов и чернослива
 
 Чернослив промыть и замочить в воде за несколько часов до употребления, вновь промыть, залить водой, прокипятить и охладить. Удалив косточки, н ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 262 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Салат с треской, морским окунем, камбалой
 
 Картофель вареный, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, салат нашинковать. Рыбу вареную (без костей) мелко нарезать. Несколько ломтиков оставить для украшения салата. 
 Картофель — 200 г, огурцы и помидоры — 200 г, вареная рыба — 200 г, горошек и бобы — 100 г, зеленый салат — 50 г, майонез — 200 г, специи. 
 Овощи и рыбу смешать, полить майонезом или заправкой, салат украсить рыбой, овощами и зеленым салатом. 
 Так же можно приготовить салат с сомом, кетой, чавычей, горбушей и др. 
 
 Салат из трески с хреном
 
 Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом, заправить майонезом и переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и веточками петрушки.  ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 254 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Салат мясной
 
 Отварное, тушеное или жареное мясо (любого вида), отварной картофель, свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать. 
 Мясо (готовое) и картофель — по 30 г, огурцы — 20 г, салат зеленый — 10 г, яйцо — 1/2 шт., майонез — 30 г, соус «Южный» — 5 г. 
 Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса «Южный» и выложить в салатник. Оформить входящими в салат продуктами. 
 
 Салат «Киевский»
 
 Отварное мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом. 
 Мясо (готовое) — 20 г, окорок или рулет — 10 г, язык — 10 г, картофель — 30 г, свекла и огурцы соленые — по 10 г, грибы маринованные — 20 г, яйцо — 1/4 шт., майонез или горчичная заправка — 30 г, зелень.  ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 245 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)


 
 Салат овощной
 
 Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Салат и отваренную цветную капусту нашинковать. Помидоры, огурцы, яблоки нарезать ломтиками. Молодой горошек отварить. Подготовленные овощи смешать и заправить солью, лимонной кислотой, рубленой зеленью, сметаной. 
 Картофель — 40 г, морковь — 20 г, салат — 10 г, цветная капуста — 20 г, помидоры — 50 г, огурцы — 30 г, яблоки — 20 г, горошек — 10 г, соль, лимонная кислота, сметана — 40 г, яйцо — 1/2 шт., зелень — 5 г. 
 Подавать к столу, украсив яйцами и зеленью. 
 
 Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью
 
 Болгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки посечь, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью. 
 Болгарский перец — ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 222 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

МОРКОВЬ В СМЕТАНЕ  
 
   1 кг моркови, 30 гр. сливочного масла , 1 луковица , 1 зубчик чеснока , 1 кофейная ложка муки , 1 ст. ложка сметаны, соль , перец , гвоздика . 
 
 Очищенную морковь нарезать на кубики. Нарезать крупно луковицу и обжарить её слегка в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой. Помешать. Закрыть кастрюлю и тушить 10 мин (если морковь зимняя, то 15 мин). Снять кастрюлю с огня и держать закрытой ещё 5 мин. При подаче к столу добавить сметану. Это блюдо можно подавать самостоятельно как гарнир. 
 
 
 ХОЛОДНАЯ МОРКОВЬ   
 
   500 гр. моркови , 60 гр. сливочного масла , 0, 5 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 0, 5 кофейной ложки соли , перец , 
 
 Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую порезать кусочками. Положить в скороварку. Покр ... Читать дальше »
Категория: Французская Кухня | Просмотров: 303 | Добавил: Администратор | Дата: 14.02.2014 | Комментарии (0)

РАГУ ИЗ КРОЛИКА ПО-ИСПАНСКИ
 
   Кролик весом 1000-1200 гр. , 80 гр. сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина (или сметаны), 1 ст. ложка муки,1 кг помидоров , 2 шт. болгарского перца , 250 гр. риса , 1 пучок зелени , резаная зелень петрушки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока ,соль , перец. 
 
 Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Отжать сок из помидоров в отдельную посуду. Растопить на сковородке масло, положить в него нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец, очищенный от зёрен и нарезанный, зелень. Посолить, поперчить. Обжарить все на сильном огне. Кусочки кролика хорошо обжарить в скороварке на 50 гр. масла, посыпать мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Жарить некоторое время вместе, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить обжаренные овощи. Закрыть кастрюлю и тушить кролика 20 мин. 
 Хорошо вымыть рис (пока вода не станет прозрачной), погрузить его на 3 мин в кипящую сильно солёную воду. Откинуть на дуршлаг и положить в обычную кастрюлю, покрыв листом бумаги и тарелкой. Рис дойдёт на собственном пару. За 5 мин до подачи блюда на стол добавить в рис помидоры и потушить вместе. Готовое б ... Читать дальше »
Категория: Французская Кухня | Просмотров: 274 | Добавил: Администратор | Дата: 14.02.2014 | Комментарии (0)

  РАГУ ИЗ ГУСЯ 
 
  800 гр.-1 кг гуся ,40 гр. сливочного масла 1 ст. ложка муки, 1 стакан красного или белого сухого вина , 1 морковь , 1 луковица,1 пучок зелени, соль,перец, рубленая петрушка. 
 
 Постараться тщательно обжарить гуся. Разделить на части, обжарить на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь гуся. Добавить вино, морковь и пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить все 20 мин. Картофель, разрезанный пополам, посолить, поместить над мясом на решётку через 20 мин после начала тушения гуся и, закрыв снова кастрюлю, тушить рагу ещё 10 мин. Подавать, посыпав рубленой петрушкой. 
 
 
 УТКА ТУШЁНАЯ 
 
  Утка весом 1,5-2 кг , 100 гр. копчёной грудинки ,40 гр. сливочного масла, 1 луковица ,1 морковь, 0, 5 стакана белого вина, соль , перец. 
 
Категория: Французская Кухня | Просмотров: 290 | Добавил: Администратор | Дата: 14.02.2014 | Комментарии (0)

  СОЛОНИНА  
 
  1 кг солёного окорока , 2 моркови , 2 шт. лука-порея, пучок зелени , 1 ветка сельдерея,500 гр. сухой белой фасоли, 2 луковицы, 2 гвоздики, соль, перец,Для соуса: 50 гр. сливочного масла,2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты. 
 
 Намочить солонину на 24 часа в холодной воде. Поместить в скороварку, покрыть водой. Добавить морковь, лук-порей, зелень, сельдерей, очень немного соли, перец, гвоздику. Закрыть и варить 1 час. Замочить на несколько часов фасоль. Откинуть на дуршлаг. Вскипятить воду без соли в обычной кастрюле. Варить в ней фасоль 15 мин. Откинуть. Затем положить в скороварку вместе со свининой, закрыть и варить ещё 10 мин. Приготовить соус: подрумянить рубленый лук на сливочном масле, положить томатную пасту, 1 ст. ложку муки, добавить чашку жидкости, налитой из скороварки. Помешивать на слабом огне до загустения. Затем добавить фасоль из скороварки и тушить 5 мин. Подавать фасоль, посыпанный зеленью петрушки, положив сверху куски свинины. 
 
 
Категория: Французская Кухня | Просмотров: 326 | Добавил: Администратор | Дата: 13.02.2014 | Комментарии (0)

   800 гр. бараньей лопатки и рёбер, 50 гр. сливочного масла , морковь, 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики , 1 зубчик чеснока , 1 кг картофеля, 1 пучок зелени, 1 ст. ложка муки, 1 желток, соль, перец горошком и толчёный. 
 
 Вскипятить в скороварке 1 литр воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью и перцем горошком. Положить мясо, закрыть кастрюлю и варить содержимое 15 мин. Мясо вынуть. Отлить в большую чашку бульон. Освободить кастрюлю. Обжарить мясо в скороварке на сливочном масле, посыпать мукой, помешать. Полить остатками бульона. Положить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и тушить 10 мин. За это время приготовить соус: в чашку бульона вбить желток). Подавать мясо, полив соусом. 
 
 
 БАРАНЬЯ ЛОПАТКА ИЛИ МЯКОТЬ
 
  1 кг баранины, 50 гр. сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 0, 5 стакана красного сухого вина,лавровый лист, петрушка, лимон, чеснок, гвоздика. 
 
 Приготовить ... Читать дальше »
Категория: Французская Кухня | Просмотров: 331 | Добавил: Администратор | Дата: 13.02.2014 | Комментарии (0)

 БАНКЕТ С КАРТОФЕЛЕМ 
 
  800 гр. паховой части телятины, 800 гр. картофеля, 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени, соль, перец. Для белого соуса: 40 гр. муки, 50 гр. сливочного масла, 1 , 5 чашки бульона, 1 желток.
 
 2 литра воды вскипятить в скороварке с зеленью, луком, чесноком, солью, перцем. Положить в кипяток мясо. Сверху на решётке поместить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и варить 20 мин. В это время приготовить соус: на медленном огне растопить сливочное масло с мукой и, помешивая, довести смесь до розового оттенка. Охладить. Добавить мясной бульон из скороварки. Снять с огня и, быстро мешая, добавить желток. Подавать банкет, полив соусом. 
 
 
 ТЕЛЯЧЬИ РЕБРА  
 
   4 толстых телячьих ребра, 4 тонких ломтика копчёного окорока, 50 гр. сливочного масла , 50 гр. тёртого швейцарского сыра , 1 ломтик свиного сала,1 лимон,соль, перец. 
Категория: Французская Кухня | Просмотров: 289 | Добавил: Администратор | Дата: 13.02.2014 | Комментарии (0)

 ЖАРКОЕ ПО-БЕАРНСКИ 
 
 800 гр. мякоти мяса , 200 гр.сырого окорока , 2 ст. ложки муки, пучок зелени, соль , перец, Для маринада: 0, 5 литра красного сухого вина , 2 ст. ложки растительного масла,1 луковица, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, перец,гвоздика . 
 
 Нарезать мясо кубиками в 5 см и замариновать на ночь. Нарезать окорок и положить на дно скороварки, сверху положить отжатое от маринада мясо. Посыпать мукой. Смочить слегка маринадом. Посолить. Добавить пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 50 мин. 
 
 
 ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ 
 
  700 гр. говяжьего рагу, 150 гр. сырой грудинки,500 гр. лука, 30 гр. сливочного масла, 1 или 2 кофейные ложки красного молотого перца, 1 чашка сметаны, 1 кг картофеля, соль. 
 
 Нарезать мясо и грудинку на кусочки. Мелко нарезать лук. Растопить масло в скороварке. Положить в неё мясо и лук, посолить, посыпать ... Читать дальше »
Категория: Французская Кухня | Просмотров: 330 | Добавил: Администратор | Дата: 13.02.2014 | Комментарии (0)

БУЛЬОН МЯСНОЙ. 
 
 Вымыть мясо и положить в скороварку, залив водой не более чем до 2/3 кастрюли. Вскипятить в открытом виде и снять пену. Затем посолить, положить перец горошком, зелень, луковицу целиком, сняв верхний слой кожуры, резаную морковь. Закрыть крышку и варить бульон 20-25 мин. 
 
 
 ЩИ ИЛИ БОРЩ. 
 
 Заправить сваренный мясной бульон и варить в открытой кастрюле. Заправка для щей: резанные соломкой капуста, картофель, помидоры, болгарский перец. 
 Заправка для борща: резаные и предварительно тушенные на сковородке овощи — свёкла, помидоры, морковь и резаные, но не тушёные капуста и картофель. Варить до готовности. 
 В борщ можно добавить немного сахарного песку для остроты. 
 
 
 БУЛЬОН КУРИНЫЙ  
 
  Потроха от 1 или 2 курица , крылья, ножки, шея , 1 морковь, 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 гвоздики, 1 ветка сельдерея, 0, 5 литра воды, соль, перец.
 
 Вскипятить воду с овощами, посолить, поперчить. В кипяток положить потроха и перечисленные части курицы. Закрыть и в ... Читать дальше »
Категория: Французская Кухня | Просмотров: 305 | Добавил: Администратор | Дата: 13.02.2014 | Комментарии (0)

Требуется: 200 г свинины, 200 г картофеля, 4 яйца, 100 г белой фасоли, 100 г огурцов свежего посола. 20 г зелёного лука, зелень петрушки, 100 г сыра, 1 долька чеснока, 1 ст. л. эстрагона, 1 луковица, 2 лавровых листа. 
 Для соуса: 150 г сметаны, 3 ст. л. белого вина, сок 1 лимона, соль, 2 ч. л. белого перца, 1 ч. л. уксуса. 
 Способ приготовления. Отварите свинину без костей в подсоленной воде, для аромата добавьте лавровый лист и луковицу. Затем охладите мясо и порежьте его тонкими ломтиками. 
 Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите. Смешайте их с мясом. Используйте для этого достаточно глубокую и удобную посуду. 
 Белую фасоль отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито, промойте холодной водой. Малосольные огурцы порежьте кубиками. Промойте холодной водой и измельчите зелёный лук и петрушку. Добавьте эти продукты к предыдущим. Засыпьте в салат мелко порезанный чеснок, эстрагон. 
 Приготовьте соус. Для этого используйте охлаждённую сметану. Влейте в сметану тонкой струйкой вино, взбейте миксером. Не переставая взбивать, осторожно добавьте уксус, а затем сок лимона и специи, взбейте винный соус. Заправьте салат приготовленным соусом и тщательно перемешайте. Улож ... Читать дальше »
Категория: Рецепты Оливье | Просмотров: 325 | Добавил: Администратор | Дата: 12.02.2014 | Комментарии (0)

Требуется: 200 г мяса индейки, 200 г риса, 4 яйца, 100 г изюма, 1/2 ст. орехов, 100 г груши, 1/2 ст. кураги, 250 г йогурта, соль. 
 Способ приготовления. Мясо индейки отварите в подсоленной воде, затем выньте из бульона и охладите. Порежьте его тонкими ломтиками. Рис тщательно промойте, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности. После этого откиньте рис на сито, промойте холодной водой. 
 Отварите яйца, очистите и измельчите. Орехи переберите, крупные порубите. Изюм и курагу тщательно промойте. Затем залейте кипятком и варите на слабом огне в течение 3 минут. Откиньте изюм и курагу на сито. 
 Груши промойте холодной водой, очистите от кожуры и порежьте кубиками. Соедините все приготовленные продукты и влейте в массу йогурт. Все тщательно перемешайте. Оливье уложите небольшими горками на блюдо. Украсьте салат орехами, цветочками из изюма и листиками из кураги. 
 Этот салат достаточно лёгкий и экзотичный. Он будет отличной закуской на вечеринке с шампанским или вином. И вполне сможет стать «изюминкой» Вашего праздника. 
 
Категория: Рецепты Оливье | Просмотров: 315 | Добавил: Администратор | Дата: 12.02.2014 | Комментарии (0)

 Требуется: 250 г креветок. 250 г картофеля. 4 яйца. 2 луковицы. 150 г оливок. 100 г моркови. 1001 маринованных шампиньонов. 200 г сметаны. 2 лимона, соль. 
 Способ приготовления. Креветки отварите в подсоленной воде с луковицей, затем очистите. Измельчите их острым ножом. 
 Очистите и отварите картофель. Слейте воду и подсушите его на слабом огне. Дайте картофелю остыть и порежьте небольшими кубиками. Отварите яйца, очистите и порежьте тонкими дольками. 
 Оливки и шампиньоны откиньте на сито. Морковку отварите, очистите и измельчите. Смешайте все компоненты салата, посолите по вкусу. 
 Сметану охладите и смешайте с соком одного лимона. Лимонный соус тщательно взбейте и заправьте им оливье. Уложите салат на блюдо и украсьте тонко нарезанным лимоном. 
 
Категория: Рецепты Оливье | Просмотров: 295 | Добавил: Администратор | Дата: 12.02.2014 | Комментарии (0)

 Требуется: 150 г сельди, 100 г кальмаров, 200 г маринованных лисичек, 250 г макарон, 4 яйца, 100 г цветной капусты, 100 г солёных огурцов, соль. 
 Для соуса: 2 яйца, 2 ч. л. сахарной пудры, 3 ч. л. соли, 5 горошин душистого перца, 2 ч. л. уксуса, 200 г растительного масла, кориандр. 
 Способ приготовления. Сельдь очистите и удалите косточки. Порежьте её мелкими кусочками. Кальмары отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем очистите и порежьте их небольшими брусочками. Цветную капусту порубите, измельчите маринованные лисички. 
 Отварите в солёной воде макароны, откиньте их на дуршлаг. Отварите яйца, очистите и измельчите их. Солёные огурцы порежьте кубиками. Соедините все компоненты и посолите салат в соответствии с Вашим вкусом. 
 Приготовьте соус. Для этого Вам нужно взбить охлаждённые яйца с сахарной пудрой и солью. Добавьте специи и уксус и взбивайте соус до образования густой белой пены. Не переставая мешать, влейте тонкой струйкой растительное масло. После этого немного охладите соус и заправьте им оливье. 
 
 
Категория: Рецепты Оливье | Просмотров: 305 | Добавил: Администратор | Дата: 12.02.2014 | Комментарии (0)

Требуется: 200 г риса, 150 г кураги, 100 г изюма, 5 яиц, 70 г маринованного винограда, 100 г яблок, 200 г сметаны, 3 ст. л. мёда. 
 Способ приготовления. Рис промойте и залейте небольшим количеством воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности. Затем откиньте рис на сито и промойте холодной водой. 
 Курагу и изюм промойте, залейте горячей водой, варите на слабом огне 3 минуты. Слейте воду, немного подсушите сухофрукты. 
 Яблоки очистите от кожуры, порежьте кубиками. Маринованный виноград откиньте на сито. Охлаждённую сметану взбейте с подогретым мёдом. 
 Соедините все приготовленные Вами продукты и заправьте сметанным соусом. Уложите салат на блюдо и украсьте изюмом, курагой и ягодами винограда. 
 
Категория: Рецепты Оливье | Просмотров: 314 | Добавил: Администратор | Дата: 12.02.2014 | Комментарии (0)

Требуется: 200 г консервированного тунца. 200 г риса, 150 г маринованных грибов. 60 г оливок, 2 луковицы, 250 г майонеза. 2 лимона, зелень мяты и сельдерея. 
 Способ приготовления. Рис отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем откиньте на сито и промойте холодной водой, чтобы рис не склеился. 
 Оливки и грибы откиньте на дуршлаг. После того как они стекут, порежьте их тонкими дольками. Высыпьте их в рис, тщательно перемешайте и добавьте измельчённый тунец. 
 Лук очистите, мелко порубите. Зелень сельдерея измельчите. Добавьте эти компоненты к общей массе. 
 Из лимонов выжмите сок и добавьте его в майонез, тщательно перемешайте. Приготовленным соусом заправьте салат. Уложите его горкой на блюдо, украсьте листьями мяты. 
 
Категория: Рецепты Оливье | Просмотров: 289 | Добавил: Администратор | Дата: 12.02.2014 | Комментарии (0)

 Требуется: 200 г копчёной рыбы. 100 г колбасы. 100 г моркови. 100 г солёных огурцов, 2 луковицы. 100 г зелёного горошка. 200 г картофеля. 4 яйца. 250 г майонеза, соль, чёрный перец. 
 
 
 Способ приготовления. Освобождённую от костей рыбу измельчите. Колбасу порежьте кубиками, смешайте с рыбой в глубокой посуде. 
 Отварите морковь, картофель, яйца. Охладите и очистите, затем порежьте небольшими кубиками. 
 Солёные огурцы нарежьте тонкими брусочками. Соедините вместе все продукты. Откиньте зелёный горошек на сито. Добавьте его к общей массе. Посолите и поперчите салат по своему вкусу, заправьте майонезом. Уложите его горкой в салатницу. 
 
Категория: Рецепты Оливье | Просмотров: 304 | Добавил: Администратор | Дата: 12.02.2014 | Комментарии (0)

Требуется: 100 г мороженых кальмаров, 100 г говяжьего языка. 100 г сыра. 150 г маринованных белых грибов, 4 яйца. 200 г картофеля, 150 г зелёного горошка. 250 г майонеза. 1 ст. л. горчицы, соль. 
 Способ приготовления. Кальмары отварите в подсоленной воде. Очистите их, порежьте небольшими кубиками Язык также отварите, затем под струёй холодной воды очистите от кожицы. Порежьте язык и сыр тонкой соломкой. 
 Белые грибы измельчите. Отварите картофель и яйца, охладите и очистите их, порежьте маленькими кубиками. Горошек откиньте на сито. Горчицу смешайте с майонезом. Соедините все компоненты салата и залейте горчичным соусом, посолите по вкусу и ещё раз перемешайте. Уложите горкой в салатницу и украсьте специально оставленными для этого грибами. 
 
Категория: Рецепты Оливье | Просмотров: 313 | Добавил: Администратор | Дата: 12.02.2014 | Комментарии (0)

Требуется: 200 г отварного мяса крабов, 250 г картофеля, 150 г морской капусты, 2 лимона, 100 г оливок. 250 г майонеза, соль, кресс-салат. 1/2 ч. л. душистого перца. 
 Способ приготовления. Мясо краба порежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. 
 Слейте воду и на слабом огне немного подсушите сваренный картофель. Затем охладите и порежьте маленькими кубиками. Морскую капусту откиньте на сито и измельчите. 
 Соедините вместе все приготовленные продукты в неметаллической посуде. В полученную смесь добавьте оливки и душистый перец, заправьте майонезом. Посолите всё ещё раз тщательно перемешайте и уложите горкой в салатницу. Листья кресс-салата промойте холодной водой, часть из них измельчите и посыпьте мелкой зеленью вершину салатной горки. Остальные уложите целыми по краям блюда. 
 
 
Категория: Рецепты Оливье | Просмотров: 314 | Добавил: Администратор | Дата: 12.02.2014 | Комментарии (0)

Требуется: 250 г мяса курицы. 250 г риса, 4 яйца, 200 г свежих огурцов, 100 г редиса, 100 г йогурта, 150 г майонеза, соль. 
 Способ приготовления. Мясо курицы отварите, охладите и измельчите. Рис тщательно промойте и варите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Затем откиньте его на сито, промойте холодной водой. 
 Отварите яйца вкрутую, охладите и нарежьте небольшими кубиками. 
 Огурцы и редис промойте в холодной воде. Редис очистите от кожицы. Нарежьте овощи тонкой соломкой. Смешайте все компоненты салата. Йогурт взбейте с майонезом и приготовленным соусом заправьте салат, тщательно перемешайте оливье, посолите по вкусу уложите салат горкой в салатницу. Для украшения используйте редис и огурцы, из которых Вы сможете вырезать самые разнообразные фигурки. 
 Сочетание майонеза и йогурта необычно и удивительно. Этот соус поразит Вас своей лёгкостью и свежестью. Не упускайте возможности и добавляйте летом и осенью в салаты свежие овощи, в зимнее время года сделать это будет не так просто. 
 
Категория: Рецепты Оливье | Просмотров: 276 | Добавил: Администратор | Дата: 12.02.2014 | Комментарии (0)

Вход на сайт
Реклама
Поиск
Реклама
Реклама

Вверх