Среда, 26.06.2019, 12:28
Приветствую Вас Гость | RSS
Мини-чат
200

Главная » Салаты и Закуски
1 2 3 »
Петрушка
 
 Свежая молодая петрушка — неизменная приправа к первым и вторым блюдам. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово. Часто при варке бульонов петрушку кладут вместе с зеленью укропа или эстрагона. Особый аромат блюдам придает корень петрушки. При варке бульонов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась коричневая корочка. Такой корень придает бульону или супу особый цвет и аромат. 
 Чаще всего корень петрушки пассеруют на жире и только потом добавляют во всевозможные супы и вторые блюда. 
 Рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления витаминизированных напитков. Зелень петрушки кладут в творог, добавляют в сливочное масло для бутербродов. Измельченной петрушкой посыпают глазунью, замешивают ее в омлет. С петрушкой сухой (измельченной) или свежей делают мясные котлеты, мучные оладьи, добавляют в фарш. 
 Петрушка — двухлетнее растение, относится к пряновкусовым овощам. В зависимости от назначения выращивают листовую петрушку, с хорошо развитыми листьями, и корневую, с развитым мясным корнем. Та и другая имеют хороший набор в соотношение минеральных вещ ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 203 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Соус из хмеля с грибами
 
 В пассерованный лук добавить предварительно отваренные измельченные грибы и продолжать жарить 5 минут, добавить томатный соус и варить 15 минут. Добавить отвар шишек хмеля (шишки отварить в 150 г воды), добавить вино и заправить сливочным маслом. Подавать к мясным блюдам. 
 Томатный соус — 600 г, лук репчатый — 200 г, грибы свежие — 40 г, маргарин — 30 г, масло сливочное — 20 г, вино сухое — 0,1 л, хмель — 20 г, соль, перец по вкусу. 
 
 Соус из щавеля
 
 Промытый щавель пропустить через мясорубку, потушить в сливочном масле. Посыпать мукой, развести водой, перемешать и варить до нужной консистенции, затем прибавить сметану, довести до кипения. Если нужен соус менее кислый, то следует предварительно отварить щавель в воде и слить отвар. 
 Щавель — 600 г, масло сливочное — 30 г, пшеничная мука — 50 г, вода или мясной бульон — 0,5 л, сметана — 120 г, соль по вкусу. 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 183 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Соус из сливового повидла
 
 Размешать картофельную муку с молоком и повидлом, вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. Вместо молока можно взять сливки. 
 Повидло сливовое — 100–150 г, мука картофельная — 10 г, молоко — 150 г, корица, лимонная цедра. 
 
 Соус из мармелада
 
 Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду, тщательно размешать, влить разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и вино. 
 Мармелад — 150 г, мука картофельная — 10 г, вода — 250 г, вино фруктовое — 50 г, сахар. 
 Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника. 
 
 Соус абрикосовый
 
 Сушеные абрикосы вымыть, на несколько часов замочить в воде, в той же ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 203 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Соус к отварным овощам
 
 Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть их в керамической посуде деревянной ложкой или пестиком, добавляя готовый соус майонез, а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. 
 Майонез — 200 г, сметана — 100 г, яйца — 3 шт., зелень. 
 В этот соус можно класть сырые желтки, добавив немного готовой горчицы. 
 
 Соус сметанный острый
 
 Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешать деревянной ложкой. Полученную смесь соединить со сметаной и протертыми белками сваренных яиц. Хорошо взбить и заправить соком из свежих овощей, фруктов. 
 Сметана — 200 г, уксус — 50 г, сахар — 10 г, яйца — 2 шт. соль по вкусу. 
 Уксус можно заменить мелко нарубленными каперсами. 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 190 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 
 Заправка салатная
 
 Соль и сахар разводят столовым уксусом до полного растворения, затем добавляют перец, растительное масло и перемешивают. Готовую заправку следует хранить в бутылке из темного стекла в холодильнике. Перед использованием заправку необходимо тщательно взболтать. 
 Масло растительное — 100 г, уксус 3 %-ный — 100 г, сахар — 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу. 
 
 Заправка салатная с укропом
 
 Сахар, соль и перец разводят уксусом, добавляют мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешивают. 
 Использовать заправку рекомендуется после настаивания на холоде через 1–2 часа после ее приготовления. 
 Масло растительное — 100 г, уксус 3 %-ный — 100 г, зелень петрушки или укропа — 30 г, сахар — 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу. 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 223 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Соус красный (основной)
 
 Сварить коричневый бульон. Для этого измельчить кости, промыть их, уложить на противень, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки и обжарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета. После этого жир слить, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом огне 6–8 часов. Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости должно остаться 0,5 л бульона). Пшеничную муку поджарить без жира до золотистого цвета, после чего охладить. Пятую часть приготовленного бульона смешать с поджаренной мукой, тщательно размешать венчиком до образования однородной массы. В остальной бульон положить пассерованные томат-пюре, морковь, петрушку, лук, нагреть до кипения, влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить соус при очень слабом кипении около часа. По окончании варки добавить соль, сахар, молотый перец. Соус процедить, протирая овощи, прогреть и хорошо размешать. 
 Подается соус к рубленому мясу. 
 
 Соус красный луковый
 
 Лук, нарезанный кольцами, обжарить на сли ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 181 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Картофельные котлеты
 
 Горячий отварной картофель разминают и охлаждают, добавляют взбитые яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, разделывают на котлеты и обваливают в муке или молотых сухарях. Жарят в разогретом масле. 
 Котлеты: картофель — 1000 г, яйцо — 2 шт., масло сливочное — 40 г, соль, мука или сухари — 40 г. 
 Соус грибной: сушеные грибы моют, заливают холодной водой и выдерживают 2 часа. После этого при слабом кипении варят 50 минут. Затем вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Лук репчатый нарезают и, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Снимают с огня, помешивая, вливают тонкой струей горячий грибной отвар и хорошо размешивают. Полученную массу процеживают, сливают в кастрюлю и, помешивая, варят при слабом кипении 10 минут. Затем добавляют нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут. 
 Соус: грибы сушеные — 60 г, вода — 0,36 л, мука — 15 г, масло сливочное — 40 г, отвар грибной — 300 г, лук — 50 г, соль, специи. 
 
 Рулет картофельный с яйцом
 
 Картофель очищают, промывают, отваривают, солят, тщательно толкут, добавляют 1 сырое яйцо, масло, сметану, массу хорошо взбивают. 
 Картофель — 1000 г, яйцо — 5 шт., сливочное масло — 40 г, сметана — 100 г, соль по вкусу. 
 На смазанный маслом п ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 208 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

Такие закуски представляют собой комбинацию из подобранных и разложенных в небольших количествах на общем блюде различных изделий холодной кухни. При выборе компонентов необходимо иметь в виду, с одной стороны, их вкус — разнообразный и пикантный, — а с другой стороны, их комплектование на блюде — с определенным эстетическим чувством. Цвет избранных продуктов и форма, в которой они нарезаны (если они твердые) или выложенные горкой (если мягкие), украшенные розочками из майонеза, дольками помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны быть такими, чтобы блюдо имело приятный вид. 
 Продукты в рецептах для закусок-ассорти рассчитаны на 4 порции. 
 
 Закуска английского типа
 
 Морковь нарезать кружочками, грибы — дольками, огурцы — крупными кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Продукты смешать и заправить заливкой, приготовленной из томата-пюре, разведенного водой (2 ст. л.), горчицы, сахара, черного перца, растительного масла, соли по вкусу. Оставить на 2–3 часа. Мясо и сало мелко нарезать, смешать и поперчить. Овощную смесь выложить в середину каждой тарелочки и украсить надробленным мясом, кусочкам ... Читать дальше »
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 205 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Яйца, фаршированные пастой «Океан»
 
 Яйца отварить вкрутую и разрезать пополам. Желток соединить с пассерованным луком и припущенной пастой «Океан». Массу растереть. Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к столу полить майонезом и посыпать зеленью. 
 Яйцо 1 шт., паста «Океан» — 40 г, лук — 20 г, масло топленое — 10 г, майонез — 30 г. 
 
 Яйца, фаршированные луком
 
 Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и растереть с мелко нарезанным пассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. Массой наполнить половинки яиц. При подаче к столу украсить кольцами лука, полить сметаной. 
 Яйцо 1 шт., лук репчатый — 20 г, масло сливочное и сметана — по 10 г, горчица, соль. 
 
 Яйца, фаршированные ветчиной
 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 191 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

 Паштет из печени
 
 Мелко нашинкованные морковь и лук поджарить со шпиком до полуготовности. Затем положить в сковороду печень, нарезанную кубиками, посыпать ее перцем, солью и поджарить до полуготовности. После этого печень с овощами дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавив масло, немного молока или бульона, массу посолить, выбить, сформовать в виде батона и охладить. При подаче к столу посыпать рубленым крутым яйцом и зеленью. 
 Печень — 100 г, морковь и лук репчатый — по 10 г, сало-шпик — 30 г, масло сливочное и молоко или бульон — по 15 г, яйцо 1/4 шт., зелень, соль, перец. 
 Можно украсить паштет цветком из сливочного масла или сеткой из майонеза. 
 
 Язык заливной
 
 Языки обмыть, отварить с кореньями и специями, опустить в холодную воду и немедленно снять с них кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6:1). 
Категория: Салаты и Закуски | Просмотров: 188 | Добавил: Администратор | Дата: 28.02.2014 | Комментарии (0)

1-10 11-20 21-27
Вход на сайт
Реклама
Поиск
Реклама
Реклама

Вверх