Масляные смеси, приготовленные из масла и измельченных гасторономических рыбных продуктов, можно использовать как самостоятельную холодную закуску или для приготовления бутербродов. Из массы, полученной при перемешивании сливочного масла с продуктами, входящими в рецептуру изделия, формуют батон прямоугольной формы и охлаждают его. Перед непосредственной подачей на стол этот батон нарезают специальным ножом на порции. Масло селедочное с луком Масло с луком готовят так же, как масло селедочное. При этом репчатый лук пропускают через мясорубку вместе с сельдью. Масло сливочное — 100 г, сельдь — 30 г, лук репчатый — 50 г, перец, сахар, молоко. Масло с рыбой горячего копчения Мякоть разделанной салаки дважды пропускают через мясорубку с зеленью петрушки, соединяют с размягченным сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной массы. Масло сливочное — 100 г, сельдь или салака — 30 г, зелень петрушки — 20 г. Масло креветочное Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, специями и тщательно вымешивают. Масло сливочное — 100 г, мясо отварных креветок или мясо криля — 30 г, соль и специи по вкусу. Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца. При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезают поперек кружочками. Масло креветочное с пассерованным луком Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно взбивают до получения пышной массы и охлаждают. Масло сливочное — 100 г, мясо криля — 30 г, желтки — 2 шт., лук репчатый — 50 г. Масло креветочное с сыром Сыр натирают на мелкой терке, соединяют с размороженными креветками, перемешивают, дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, взбивают и охлаждают. Масло сливочное — 100 г, мясо криля — 30 г, сыр твердый — 50 г. Масло, взбитое с кальмарами Отварные кальмары дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку, соединяют с размягченным маслом и взбивают. Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, зелень укропа или петрушки — 20 г. Масло, взбитое с кальмарами и чесноком Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку кальмаров соединяют с тертым сыром, толченым с солью чесноком, размягченным маслом и взбивают до получения однородной массы. Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, сыр тертый — 50 г, чеснок — 2/3 дольки. Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами Филе отварного кальмара дважды пропускают через мясорубку. Соленый огурец очищают от кожицы, семян, мелко нарезают и отжимают сок. Репчатый лук мелко шинкуют и обжаривают на сливочном масле. Подготовленные продукты соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешивают и охлаждают. Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) -30 г, лук репчатый — 50 г, огурец соленый — 20 г. Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем Вареных кальмаров дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку. Перец мелко нарезают, соединяют с кальмарами, мелко нарезанной зеленью петрушки, размягченным маслом, специями, перемешивают до получения однородной массы и охлаждают. Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, перец маринованный — 20 г, зелень петрушки — 20 г, соль и специи по вкусу. Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком Отварных кальмаров дважды пропускают через мясорубку вместе с маринованным репчатым луком, соединяют с мелко нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом, тщательно перемешивают и охлаждают. Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, лук репчатый (маринованный) — 20 г, зелень петрушки — 20 г. Масло с морским гребешком и брынзой Масло сливочное — 100 г, мясо отварного морского гребешка — 30 г, брынза — 50 г, соль и специи по вкусу. Брынзу нарезают ломтиками, заливают на 1 ч горячей водой и затем дважды пропускают через мясорубку вместе с отварным мясом морского гребешка. Полученную массу соединяют с размягченным маслом, перемешивают и охлаждают. Масло с морским гребешком и сыром Сливочное масло перемешивают с дважды пропущенным через мясорубку мясом гребешка, натертым на терке с мелкими отверствиями сыром, добавляют специи и охлаждают. Масло сливочное — 100 г, мясо отварного морского гребешка — 30 г, сыр твердый — 30 г, соль и специи по вкусу. Масло с морской капустой и пассерованной морковью Морковь натирают на терке, пассеруют на сливочном масле до готовности и дважды пропускают через мясорубку вместе с отварной капустой и мелко нарезанной зеленью укропа (по желанию) или петрушки. Полученную массу соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешивают и охлаждают. Масло сливочное — 100 г, капуста морская отварная — 30 г, морковь — 20 г, зелень петрушки — 20 г. Масло с морской капустой и творогом Творог протирают, соединяют с дважды пропущенной через мясорубку морской капустой, взбитым маслом, специями, перемешивают и охлаждают. Масло сливочное — 100 г, капуста морская отварная — 30 г, творог — 50 г, соль и специи по вкусу. Масло с морской капустой и сметаной Масло сливочное — 100 г, капуста морская отварная — 30 г, сметана — 30 г. Морскую капусту дважды пропускают через мясорубку, соединяют со взбитым маслом, сметаной, тщательно перемешивают и охлаждают.
| 
