Корейская кухня О пряностях Соусы Несколько полезных советов Супы - как основа правильного питания ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ Блюда из овощей, картофеля и зеленых растений По страницам старинных кулинарных книг Блюда из говядины Кухни народов мира КУЛИЧИ И ПАСХИ (НА ПАСХУ И НЕ ТОЛЬКО) Салаты и винегреты Холодные закуски.
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ Корейская кухня
Корейская морковка Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, красным перцем и сахаром. Накрыть крышкой. Мелко порезать лук, сервировать в растительном масле до прозрачности. Выложить лук на морковь, перемешать, добавить соевый соус, уксус. Есть охлажденной. При желании можно сделать массу вариаций. К примеру добавить в блюдо мясо, кальмаров или баклажаны. Для этого порезать избранный продукт тонкими полосками и поджарить его вместе с луком. морковь - 1 кг лук - 0,5 кг остальные продукты - по вкусу. Корейская морковка-2 Морковку нашинковать (тонко и длинно), посолить (по вкусу), полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время раскалить масло (но не до кипения). Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок, соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать. Дать настояться сутки. Для гурманов - добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые, а просто, безо всего - есть такие). морковь 1 кг. чеснок 100 гр. растительное масло 100 гр. уксусная эссенция 1 ст. лож. соевый соус 3 ст. л. соль красный молотый перец аджино-мото (не обязательно) Корейская морковка 3 Морковь протереть на крупной терке. Добавить соль и сахар и, помешивая, выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 чай. лож. черного и 1/ 3 чай .лож. красного перца. Выдержать, помешивая 10 мин. Залить 30 гр. уксуса(6% ) и выдержать, помешивая 20 мин. Поджарить кинзу (молотые семена 2-3 чай. лож.), всыпать в морковь. Через 10 минут поджарить лук в 100 мл подсолнечного масла. Лук удалить, морковь залить горячим маслом. Через 10 минут мелко порезать и вмешать 5-6 зубчиков чеснока. Морковь будет готова через несколько часов.морковь - 1 кг. соль - 1 чай. лож. (с верхом) сахар - 1 чай. лож. (с верхом) перец черный - 1/2 чай. лож. перец красный - 1/3 чай. лож. уксус - 30 гр. кинза - 2-3 чай. лож. масло растительное - 100 мл. лук - 1 шт. чеснок - 5-6 долек. Блюда из овощей. Капуста цветная, запеченная под соусом Плотные, белые кочаны цветной капусты надрезать крестообразно внизу по кочерыжке, слегка отварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. Вскипятить стакан отвара цветной капусты, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1/2 стакана холодного отвара, разболтанного с 3 чайными ложками муки. Когда закипит и загустеет, прибавить 1,5 стакана сливок, 50 гр. масла, соль, прогреть, не кипятя. Отделить букетики, уложить слоями на глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, пересыпая тертым сыром, сбрызгивая маслом и соусом. Смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и дать постепенно подрумяниться в духовке. Соус подать отдельно.цветная капуста - 2 кочна средней величины мука - 3 чай. лож. сливки - 1,5 стакана сыр - 200 гр. яйцо - 1 шт. масло соль. Салаты. Салат из курицы с ананасами. Режете отварную курятину, вареную в мундире картошку, при желании можно слегка посолить. Консервированные ананасы нарезаете небольшими кусочками (размером примерно с последнюю фалангу женского указательного пальчика). Все это перемешивается, заправляется майонезом и кэрри. Вот тут главное - не переборщить, а то горчить будет. курятина - 500 гр. картофель - 700 гр. ананасы - 1 банка майонез - 250 гр. кэрри - по вкусу. Корейский салат из картофеля с мясом (Камди-Ча) Берется картофель, режется соломкой и варится в соленой воде до почти готового состояния. Мясо так же режется соломкой и обжаривается вместе с мелко порезанным репчатым луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины. Подается как в холодном, так и в горячем виде.картофель - 500 гр. мясо - 300 гр. лук - 2 шт. соевый соус - 2 ст. лож. остальное - по вкусу. Блюда из мяса и птицы. Мясные руле тики. Мясо (говяжью или свиную вырезку) нарезать поперек волокон на тонкие куски. Каждый кусок хорошо отбить, как можно тоньше. Отбитые куски мяса посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, смазать майонезом и свернуть руле тиком. Руле тики обжарить с двух сторон на разогретом масле (сначала класть швом вниз), сложить в кастрюлю, залить горячей под соленой водой или бульоном и тушить на медленном огне до готовности.мясо(говядина или свинина) - 500 гр. майонез - 100 гр. чеснок - 1 головка соль перец.
Кондитерские изделия.
Торт "Скорпион". Приготовить бисквитное тесто, выпечь на малом огне бисквит, охладить и разрезать на 3 пласта. Затем замочить желатин в холодной воде на 45 - 60 минут. Растворить на водяной бане, охладить. Творог смешать с сахаром и цедрой, ввести желатин. Охлажденные сливки взбить в пену и примешать к крему в последнюю очередь. Пока набухает желатин можно подготовить фрукты и нарезать их на небольшие дольки. Выложить фрукты на каждый пласт нарезанного вдоль бисквита. Вырезать из бумаги бортик 12-15 см , аккуратно установить на блюдо. Уложить на блюдо 1 бисквит, фрукты, 1/3 крема Уложить на блюдо 2 бисквит, фрукты, 1/3 крема Уложить на блюдо 3 бисквит, фрукты, 1/3 крема Охлаждать несколько часов. СКОРПИОН Приготовить заварное тесто, с помощью корне тика отсадить на противень туловище хвост и лапки по-отдельности. Выпечь и охладить. Для его наполнения подойдет любой масляный крем из 200 гр масла или 200 гр сливок, взбитых с 1 пакетиком закрепителя для взбитых сливок. Покрыть шоколадом. ОТДЕЛКА Хурму нашинковать тонкими кружочками, киви нарезать в форме листиков. Уложить на торт киви и хурму в виде розочек. Залить торт желе, охладить. Снять бумажный бортик. Усадить на торт скорпиона. Покрыть боковые стороны торта масляным кремом или взбитыми сливками, обсыпать бисквитной крошкой или орехами. БИСКВИТ мука 2 стакана сахар 2 стакана яйца 8 шт. разрыхлите ль 1/2 чай. лож. КРЕМ: творог 500 гр сахар 1 стакан желатин 25 гр. вода 1/2 стакана сливки (35%-38%) 700 гр цедра 1 лимона ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: желе 1/2 лож. хурма 2 шт. киви 3 шт. орехи или бисквитная крошка СКОРПИОН: вода 1/2 стакана масло 1/4 ст. лож. мука 1/2 стакана яйца 2 шт. шоколад 100 гр. Мясо по-запорожский Приготовить маринад, смешав 1/2 банки майонеза и 1/2 банки горчицы, посолив и поперчив по вкусу. Мясо (филе) разрезать на порционные куски, слегка отбить. Смазать маринадом и уложить в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на ночь. Потом мясо быстро обжарить на горячей сковороде, сложить в кастрюлю, туда же положить обжаренный лук, в котором мариновалось мясо, и тушить минут 30 на медленном огне. мясо 500 гр. майонез 125 гр. горчица 50 гр. лук 2-3 шт. соль перец.
Напитки . Ни коло-Урюпинская настойка. На 1 литр водки взять 45-60 граммов свежего зеленого листа черной смородины. Настаивать 5-7 дней в темном месте. Процедить через Четырех послойную марлю. Дать отстояться 1-2 дня. Повторно процедить. Применять во внутрь с овощными, мясными, рыбными закусками водка 1 литр смородиновый лист 45-60 гр. Торт "Черепаха" Взбить 5 яиц с 1,5 стаканами сахара (если плохо вбивается, можно добавить щепотку соды). Добавить 2 ст. л. какао и 2 стакана муки. Это тесто. На протвень выкладывается по пол чайной ложки в виде маленьких лепешек. Пекутся быстро. Готовые лепешки обволакиваются в крем и выкладываются, на поднос или тарелку горкой (если не лень, то можно выложить в форме черепахи: лапы, голову, хвостик, а из шоколадной конфеты с белой начинкой вырезать глазки). Дать немного пропитаться. Крем: 2 стакана сметаны (по бедности - 1 стакан сметаны можно заменить 1 стаканом кефира), 1 стакан сахара, 2 ст. лож. какао и 100 гр. размягченного сливочного масла (в принципе можно обойтись и без масла) - все это перемешать до однородной массы.мука - 2 стакана яйца - 5 шт. сахар - 2 1/2 стакана какао-порошок - 4 ст. лож. сметана - 2 стакана масло сливочное - 100 гр. Пельмени "Амур" (в горшочках) Приготовить пельмени небольшого размера из расчета 10-15 шт. на один горшочек.Пельмени отварить до полу готовности, разложить в горшочки, добавить обжаренный лук и печень, поджаренную и нарезанную соломкой, по одной горсти в каждый горшочек, и все это залить соусом. Сверху горшочек накрыть лепешкой из теста (пресного или дрожжевого) и поставить в духовку на 20 минут томиться. Когда лепешки подрумянятся блюдо готово! Главное в этом блюде соус - пассивировать лук и морковь, добавить томат-пасту и пассивировать еще 10 минут. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), все это смешать, посолить, поперчить, добавить лавр-ушку и готовым соусом залить каждый горшочек с пельменями. пельмени - 10-15 шт. печень - 50 гр. лук - 1 шт. морковь - 1/2 шт. бульон - 1/2 стакана мука - 1 ст. лож. томат-паста - 1 ст. лож. соль перец лавровый лист.
Свинина в кисло-сладком соусе. Свинину нарезать небольшими кусочками. Морковь порезать кружочками (можно выбрать и другую форму, главное, чтобы кусочки были не толстые). Болгарский перец разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку еще на 3-4 части (вдоль). Небольшие луковицы разрезать на 4 части. Обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле в течение 2-3 минут, помешивая. Посолить и посыпать черным молотым перцем (можно добавить аджино-мото). Выложить в мясо морковь, жарить помешивая 2-3 минуты. Затем добавить болгарский перец, жарить еще 2-3 минуты. Последним добавить лук, накрыть крышкой и тушить в течение 4-5 минут, часто помешивая. Последний штрих: добавить ойстер-соус (oyster sauce) и через минуту снять блюдо с огня. Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут, чтобы овощи пропитались соусом. Если у вас нет данного соуса,то огорчаться не стоит. Его можно сделать и самому, смешав сахар, томатную пасту и немного уксуса.
Гарнир - рис. мясо - 500 гр. морковь - 1 шт.(средняя) болгарский перец - 2 шт. лук - 3 шт.(маленькие) соль перец ойстер соус - 6 ст.ложек Вместо соуса: томат-паста - 3 ст.ложки сахар - 3 чай. ложки(с верхом) уксус - 1 чай. ложка Мексиканское рагу Мелко порезать репчатый лук и чеснок, обжарить. К ним добавить рубленное мясо (сойдет и фарш), обжаривать в течение 10 минут. Порезать паприку и Чили, смешать с томат-пастой, красным вином, посолить, поперчить и туда же бухнуть содержимое банки консервированной фасоли (фасоль, конечно можно сварить и самому, но уж больно долго). Смешать все это с мясом и тушить 20 минут. мясо - 500 гр. лук - 1 шт. чеснок - 3 дольки томат-паста - 2 ст. л. вино - 1/2 стакана паприка - 1 шт. Чили - 1 шт. фасоль - 1 банка(400 гр.) Фаршированные помидоры Выпотрошить помидоры, слегка поперчить. Сварить рис, смешать с тертым сыром, добавить обжаренный лук, помидоровые внутренности и зелень. Слегка разогреть, чтобы сыр потек. Начинить помидоры, сверху присыпать сыром и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке в течение 15-20 минут. помидоры - 8 шт. рис - 2/3 стакана лук - 1 шт. сыр - 300 г. зелень Бисквит за 10 минут Взбить яйца с сахаром, добавить муку, воду. Половину пышного теста выложить в форму, посыпать корицей, сверху уложить оставшуюся половину. Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством сахара, посыпать пирог сверху. Выпекать на полной мощности 5,5 - 7 минут. Дать остыть. мука - 200 г. сахар - 200 гр. яйца - 4 шт. теплая вода - 4 ст. лож. молотая корица - 1 чай. лож. миндаль - 2 час. лож. Мясной соус к спагетти Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом, добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается минут 20-30. При этом фарш необходимо раздробить на кусочки величиной с горошину. Посолить, поперчить и добавить банку томатов в собственном соку. Как правило, этот мясной соус подается к спагетти или любыми макаронным изделиям.
Рыбные блюда. Рыба под маринадом. Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) порезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20 минут. В это время заняться овощами. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. В хорошо разогретом масле пассивировать лук (до прозрачности), затем добавить морковь, хорошо перемешать и тушить 5-7 минут. Добавить соль, сахар, томатную пасту (разведенную в небольшом количестве воды), уксус перец-горошек, лавровый лист (любители могут добавить гвоздику). Помешать, накрыть крышкой и тушить еще 2-3 минуты. Снять с плиты. Рыбу обжарить, выложить в кастрюлю, сверху выложить готовые овощи и тушить на маленьком огне 10 минут. Когда блюдо остынет, убрать в холодильник. Подается эта рыбка в качестве холодной закуски.рыба (филе) - 1 кг. лимон (сок) - 1\3 часть соль - по вкусу черный перец - по вкусу морковь - 1 кг. лук - 2 шт. (большие) томат-паста - 3 ст. лож. вода - 1\4 стакана сахар - 3 ст. лож. уксус - 2 чай. лож. перец (горошек) - 10 шт. соль - по вкусу перец (молотый) - по вкусу лавровый лист - 1-2 шт. гвоздика - по желанию. Соте из индейки с рисом. В сковороде обжарить нарезанную крупными кубиками индейку. Просто довести до готовности, румянить не стоит. Отложить на тарелку. Рис (промыть, если надо) бросить на сковороду и добавить масла. Обжарить, помешивая, до легкой золотистости на тихом огне - минут 5-8. Скинуть в кастрюльку и, залив водой, поставить на тихий огонь. Минут через 15 добавить соли по вкусу. Долить масла в сковородку. На среднем огне обжарить лучок, нарезанный тонкими кружочками, до золотистости масла. Вынуть из сковороды, оставив масло. Бросить туда нарезанную соломкой морковку, по пассивировать минуту на тихом огне и тут же добавить нарезанный аккуратными тонкими кружками болгарский перец. Оставить тушиться минут на пять. Добавить спелые помидоры, также нарезанные кружочками. Затем все обжаренное откинуть туда же, куда и лук. Готовый к этому моменту рис, слить и выложить на сковороду. Разгрести середину и положить туда индейку и все обжаренные овощи. Делать это аккуратно, чтобы не смешать рис с остальным. Затем рисом прикрыть индейку и овощи. Рис щедро присыпать крупно тертым сыром. Накрыть крышкой и дать сыру подтаять до корочки, оставив на несколько минут на очень тихом огне. филе индейки - 300-500 гр. рис - 250 гр. подсолнечное масло (главное без запаха) болгарский перец (можно разноцветный) - 1 шт. морковь (среднего размера) - 1 шт. помидоры (очень зрелые) - парочка лук - 1 шт. сыр - 100 гр. Курица с орехами Филе курицы порезать на кусочки. Небольшие луковицы разрезать на 4 части. Зеленый лук порезать крупно . Подготовить перчики Чили (если вы не любитель острого, то лучше взять китайские перчики, они крупнее Чили и не такие острые) и орехи кешью. Все должно быть под рукой, так как готовится это блюдо быстро. На сковородку с хорошо разогретым растительным маслом положить 1-5 шт. Чили (не резать!), обжарить в течение 1-2 минут, добавить орехи, жарить еще 2-3 минуты. Затем - кусочки курицы, и жарить еще 3-4 минуты. В заключение добавить репчатый лук и жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Все готовится на сильном огне при постоянном помешивании. Когда все будет готово, выложить в сковородку зеленый лук и соевый соус (если соевый соус соленый, то курицу не солить совсем!) курица (филе) - 1/2 кг орехи кешью - 1/3 стакана лук - 3 шт. (маленькие) зеленый лук - небольшой пучок перец Чили - 1-5 шт. соевый соус - по вкусу. Салат "Черный лес" Картошку отварить в мундире. К тому времени как она сварится, уже должна быть готова заправка: мелко на резанный (или даже молотый) красный лук смешать с двумя столовыми ложками горчицы, сметаной, двумя ложками винного уксуса, солью. В получившуюся массу медленно влить, помешивая, растительное масло. Картошку очистить, нарезать в эту заправку (горячей!) и дать постоять часок. Потом туда же добавить какое-нибудь сырокопченое мяско (в оригинале предлагается пармская ветчина) и посыпать петрушкой. картофель (лучше красный) - 5 шт. сметана - 3 ст. лож. растительное масло - 8 ст. лож. горчица - 2 ст. лож. уксус - 2 ст. лож. луковица красная небольшая - 1 шт. сырокопченое мясо - 100 гр. соль петрушка. Сочень с яблоками Творожное тесто: смешать пачку творога, 2/3 стакана сахара, 3 яйца, маргарин. Добавить 3 стакана муки, 1/2 чай. лож. гашеной уксусом соды. Разделить тесто на две неравные части. Лепешка побольше - это низ пирога, лепешка поменьше - верх. На нижнюю лепешку уложить 5 штук очищенных и нарезанных яблок, другой лепешкой накрыть. Края защипать. Выпекать в хорошо нагретой духовке 40 мин. творог - 250 гр. сахар - 2/3 стакана яйца - 3 шт. маргарин - 125 гр. мука - 3 стакана сода - 1/2 чай. лож. яблоки - 5 шт. Салат острый с овощами и мясом (птицей). Окорочка освобождают от костей режут кусочками, жарят в растительном масле. Тем временем капуста шинкуется, а морковь натирается на терке длинными полосками. Яйца взбиваются миксером до пены. Полученная пена обжаривается с обеих сторон до румяности. Полученное нарезается длинными узкими полосочками. Далее, в уже готовую курицу (не выключая ее) добавляется лук, порезанный полукольцами, и натертый на мелкой терке чеснок. Все это держится на огне еще 3 минуты. Теперь все укладывается в большую посудину (капуста, морковка, яйца, курица с луком и чесноком, добавляется корейский соус, красный перец (возможны другие приправы). Все тщательно перемешать и поставить под гнет с вечера до утра. Салат пропитается обалденным соком. Подается холодным. Прекрасная закуска к водке. куриные окорочка (или соответствующее кол-во мяса) - 3 шт. капуста - 1 маленькой кочешок чеснок - 1 крупная головка яйца - 3 шт. соус корейский - 5-7 ст. лож. лук - 3-4 шт. морковь - 3 шт. Коктейль "Возвышенное". В двух литровой бутылке смешать литр апельсинового (или грейпфрутового) сока, вермут и 200 граммов коньяку. При желании коньяк можно заменить водкой. Наиболее изысканный вариант (по вкусу, а особенно по цвету) получается при сочетании белого вермута с коньяком.Сок - 1 литр вермут - 800 грамм коньяк (водка) - 200 грамм. Блюда из картофеля. Картофельные галушки с брынзой. 500 гр. картофеля, 100 гр. сливок или 40 гр. сала, 200 гр. брынзы, 250 гр. муки грубого помола, соль. Отварной картофель пропустить через мясорубку, соединить с мукой и раскатать тесто в жгут диаметром примерно 3 см, затем разрезать его на небольшие кусочки и отварить их в подсоленной воде.При подаче посыпать тертой брынзой и полить горячими сливками. Картофельные клецки с брынзой. 800 гр. картофеля, 100 гр. муки, 80-100 гр. брынзы, 1 луковица, 1 яйцо, 100 гр. шпика, соль. Из отварного картофеля, муки и яйца приготовить картофельное тесто, разделять его на ромбики толщиной 1-1,5 см и отварить их в подсоленной воде.Подавать горячими как самостоятельное блюдо с поджаренным луком и шпиком, тертой брынзой.К таким клецкам хороши салаты из свеклы и помидоров.
Галушки с картофелем по-польски. 500 гр. картофеля, 1-1.5 ст молока, 200 гр. пшеничного хлеба, 2 яйца, 50-80 гр. манной крупы, 100 гр сала или 2 ст лож. сливочного масла, соль.Сырой картофель натереть, отжать, облить 1 ст. молока, манную крупу отварить в молоке. Из каши, картофеля, взбитых яиц приготовить место, разделать его на небольшие лепешки и начинить их кубиками поджаренного хлеба и шпика. Галушки защипнуть, отварить в слегка подсоленной воде.Подавать с маслом, поджаренными шкварками, сметаной. Картофельные галушки по-румынски. 1 кг картофеля, 500 гр. кукурузной муки, 50 гр. жира, соль. В кипящую подсоленную воду медленно всыпать муку и варить, непрерывно помешивая, до густоты, при которой ложка будет стоять в массе, добавить в эту кашу отваренный и пропущенный через мясорубку картофель, посолить, размешать и формовать столовой ложкой, смазанной в жире, большие галушки. Их можно есть сразу или после обжаривания. Невелики-рогалики по-шведски. 750 гр. картофеля, 100 гр. крахмала, 125 гр. муки, 2 яйца, мускатный орех, соль.Из отварного картофеля, муки, крахмала, яиц, соли и мускатного ореха приготовить тесто по технологии предыдущего рецепта ("Картофельные галушки по-румынски"), раскатать его в пласт 0.5 см толщиной и нарезать полосками шириной 8 см. Варить 20 минут.Невелики-рогалики можно начинять: поджаренным шпиком с луком, тушеными овощами, солеными грибами(рубленными), отварными или жаренными с луком, фаршем из отварного мяса.Если используется начинка, тесто необходимо разрезать на квадраты 8x8 см, положить начинку, края защипнуть и отварить. Подавать горячими с маслом. Картофельный расти(Швейцария). 750 гр картофеля,0.5 ст молока, 0.5 ст сливок, 80-100 гр шпика, мускатный орех, 1-2 яйца, соль. Отварной картофель натереть на крупной терке, смешать со слегка поджаренным шпиком, посолить, выложить массу на сковороду и поджарить на слабом огне. Выложить на блюдо поджаренной стороной кверху. Запечь в духовке или на плите под крышкой, а потом подавать. Можно залить расти смесью молока, сливок и взбитых яиц.
Картофельные пончики. 600 гр отварного картофеля, 2 яйца, 2 ст лож сметаны, 100 гр муки, 10 гр дрожжей, перец, масло для жарки, соль. Картофель пропустить через мясорубку, прибавить разведенные дрожжи, соль, перец, яйца, сметану и муку, сделать тесто, сформовать из него небольшие шарики и обжарить в масле. Подавать горячими с салатом из свежих овощей.
Кета из картофеля(Тунис). 750 гр картофеля, 4 яйца, 200 гр растительного масла, 2 луковицы, 4 ст муки, по 0.5 к лож молотого красного и черного перца, 100 гр рубленой зелени петрушки, соль. Отваренный "в мундире" картофель очистить, пропустите через мясорубку, смешать с сырыми яйцами, пряностями, луком, посолить, сформовать шары величиной с яйцо и поджарить из в хорошо разогретом масле.Подавать с томатным соусом.
Кропкакор (Швеция). 500 гр картофеля, 250 гр шпика, 150 гр ветчины, 100 гр сливочного масла, 50 гр лука, 50 гр муки, 2 сырых желтка, соль. Из отварного картофеля, муки и Желтков приготовить тесто, разделать его на небольшие шарики, в середину которых положить начинку, защипнуть края и отварить в подсоленной воде.Лук, шпик и ветчину для начинки обжарить. Подавать кропкакор горячими с маслом. Сырные шарики с картофелем. 8 отварных картофелин, 150 гр сливочного масла, 1 ст муки, 4 яйца, 2/3 ст тертого сыра, перец, соль. Из размяклого картофеля, взбитого масла, яиц, муки, сыра приготовить тесто, разделать его на небольшие шарики и обжарить их в жире.
Лепешки из картофеля(Алжир). 1 кг картофеля, 3 яйца, пучок зеленого лука, 1 лимон, растительное масло для жаренья, молотый черный перец, соль. Отварной картофель размять вилкой, смешать с яйцами, рубленой зеленью и луком, прибавить тертый сыр, посолить, поперчить. Сформовать из массы шарики величиной с орех, обвалять их в муке и обжарить. Подавать с лимоном.
Картофельные вареники с мясом. 600 гр картофеля, 100 гр муки, 200 гр мякоти говядины, 1-2 яйца, 1 луковица, сливочное масло, сметана, соль. Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1-1.5 см, вырезать из него кружки (диаметр - по желанию), положить на каждый начинку, защипнуть края и отварить 10-15 минут. Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку. Подавать с маслом или сметаной. Вареники с картофелем. Для теста: 1 ст муки, 1/4 ст воды, 1 яйцо, соль. Для начинки: 300 гр картофеля, 2 луковицы, 2 ст лож сливочного масла, соль.Отварной картофель тщательно размять, смешать с поджаренным луком. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать, вырезать кружки (диаметр - по желанию), на каждый положить начинку, защипнуть края и отварить.Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком. Вареники с картофелем и грибами. Для теста: 200 гр муки, 0.5 ст воды, 1 яйцо, соль. Для начинки: 250 гр картофеля, 1 луковица, 2 ст лож растительного масла, 50 гр сушеных грибов или 100-150 гр свежих, соль.Для начинки: предварительно замоченные грибы отварить, порубить с луком, поджарить с маслом. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать, вырезать кружки (диаметр - по желанию), на каждый положить начинку, защипнуть края и отварить.Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.
Манты с картофелем. Для теста: 350 гр муки, 120 гр воды, 1 ст лож растительного масла (на смазку), соль.Для фарша: 800 гр картофеля, 100-150 гр сала, 200 гр репчатого лука, перец, соль.Из муки и воды приготовить тесто, дать рассеяться 30-40 минут. Сырой очищенный картофель для фарша нарезать мелкими кубиками и смешать с так же нарезанными луком и салом, поперчить, посолить.Цеппелины (Литва).Первый вариант. На 10 порций: 1 кг картофеля, 280 гр крахмала, 2 яйца, соль.Для начинки: 900 гр моркови, 150 гр сливок, 100 гр маргарина, 30 гр сахара.Из отварного картофеля, яиц, крахмала, соли приготовить тесто, раскатать в пласт толщиной 0.5 см, вырезать кружки диаметром со среднюю чайную чашку, положить начинку, края защипнуть и отваривать цеппелины в подсоленной воде 15 минут.Морковь для начинки натереть на крупной терке, припустить со сливками, маргарином и сахаром. Подавать с маслом или сметаной. Второй вариант. 15 сырых и 5 отварных картофелин, 1 яйцо, 0.5 ст сметаны, соль.Для начинки можно взять: 500 гр отварного мяса или печени, 3 луковицы, 50 гр свиного сала, соль. Либо: 500г творога, 2 яйца, 3 луковицы, 150г свиного сала, соль. Из сырого тертого, отжатого и вареного картофеля с яйцом сделать тесто, разделать как в предыдущем случае. Мясо или печень для начинки пропустить с луком и обжаренным салом через мясорубку, посолить. В другом случае творог, обжаренный на сале лук смешать с отварными рублеными яйцами. Дальнейшее приготовление аналогично предыдущему случаю. Виртиняй (Литва). Первый вариант, традиционный. Для теста: 1 ст пшеничной муки, 1 яйцо, 2 сырых желтка, соль. Вода не используется совершенно.Для начинки: 8 картофелин, 100 гр свиного сала, 0.5 ст сметаны, 2 луковицы, 5 чай. лож. молотого черного перца, соль.Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6x6 см.Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут).Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.
Второй вариант. Для теста: 1 ст муки, 1 яйцо, пучок петрушки, соль. Для начинки: 400 гр соленых грибов, 2-3 луковицы. Либо: 900 гр рыбы, 1 луковица, соль, петрушка, маргарин, перец. В первом случае соленые грибы с луком порубить. Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой, посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде. Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать из яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром.Подавать горячими со сметаной или сметанным соусом. Цибрики (Белорусь). 1 кг картофеля, 2-3 ст лож. растительного масла, 2-3 ст лож. муки, соль.Сырой очиненный картофель натереть на терке , массу отжать, прибавить муку, сформовать шарики величиной с вишню и обжарить их в хорошо разогретом жире. Подавать горячими с теплым растительным маслом, сметаной, молоком (в стакане).
Картофельные клецки с крупой. 200 гр сырого картофеля, 1 ломтик белого хлеба, соль, 100 гр манной крупы, 0.5 лит молока, 1 ст лож маргарина. Из молока и манной крупы сварить крутую кашу. Сырой очищенный картофель натереть на терке, отжать, соединить с кашей. Хлеб нарезать кубиками, обжарить в масле. Из картофельной массы сделать клецки, начинить их гренками, края защипнуть и отваривать их в подсоленной воде 10-15 минут.Подавать как гарнир к жареному мясу или в качестве самостоятельного блюда. Клецки по-фински(климпируока). 4 картофелины, 100 гр сливок, 100 гр муки, 3 яйца, 2 ст лож изюма, 1/4 чай. лож. имбиря, 1 ст лож. рубленой зелени, 1 лит бульона или воды, соль.Из горячего картофеля, муки, яиц, сливок, изюма, имбиря приготовить картофельное тесто, разделать его с помощью чайной ложки и отваривать в воде или бульоне в течение 15-20 минут, посыпать зеленью. Финны это блюдо подают на ужин (горячим). Клецки картофельные со шкварками. 1 кг картофеля, 60 гр муки, 200 гр шпика, 2 яйца, 2 луковицы, соль.Из отварного картофеля, яиц и муки приготовить тесто, разделать его на небольшие лепешки, начинить их шпиком, обжаренным с луком, края защипнуть, отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут.Подавать с кислой капустой.
Клецки картофельные с грибами. 1 кг картофеля, 500 гр грибов, 100 гр шпика, 2 ст лож тертого сыра, 2 ст лож сметаны, мука, 1 ст лож рубленого зеленого лука, 0.5 ст молока, соль.Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, массу отжать, смешать с луком и тушеными грибами.С помощью двух ложек сформовать из массы клецки, отварить из в подсоленной воде.Подавать с соусом из жаренного шпика, лука и тертого сыра, сметаной.
Картофельные зразы с пастой "Океан". На 4 порции: 6-7 картофелин, 2 яйца, 3 ст лож. молотых сухарей, 3 ст лож. маргарина, 2 луковицы, 100 гр. пасты "Океан", молотый перец, зелень петрушки, соль. Отварной картофель пропустить через мясорубку, прибавить яйцо. Картофельную массу разделать на лепешки, начинить, защипнуть края, запланировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.Пасту для начинки разморозить, смешать с обжаренным луком, рубленными яйцами, посолить, поперчить, прибавить зелень петрушки. Картофель по-перуански. 1 кг картофеля, 400 гр брынзы, 4 апельсина, 100 гр сливочного масла, 4 яйца, 100 гр зеленого салата, 200 гр маслин, соль. Отваренный "в мундире" картофель очистить, нарезать ломтиками, прогреть в смеси масла, апельсинового сока и измельченной брынзы. При подаче украсить листьями салата, маслинами, кружочками яиц.
Картофель с сыром по-шведски. 600 гр картофеля, 40 гр сливочного масла, 50 гр сыра, соль. Небольшие картофелины очистить, прорезать ломтики, но не до конца, чтобы картофелины не распались, положить их на сковороду разрезом кверху, посолить, положить сверху каждой по кусочку масла, посыпать тертым сыром и жарить на среднем огне. Панированный картофель (Шотландия). 1 кг картофеля, 200 гр ветчины, 100 гр муки, 100 гр масла, 2 яйца, 50 гр молотых сухарей, соль. Отваренный "в мундире" картофель очистить, нарезать толстыми ломтиками, смочить в яичном лье зоне (масса, взбитая из яичного белка, в которую погружают продукт перед панированием и жаркой), запанировать в смеси мелко нарезанной ветчины, муки и сухарей, обжарить до румяной корочки.Подавать с салатом. Кугелис (Литва). 20 картофелин, 2 яйца, 1 ст творога, 50 гр шпика, 0.5 чай. лож. черного молотого перца, соль. Для соуса: 3 луковицы, 100 гр шпика, 1 ст сметаны, соль, Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, смешать с яйцами, творогом, посолить, поперчить, прибавить обжаренный лук со шкварками. Массу выложить на противень слоем в 3-4 см и запечь в духовке около часа. Лук для соуса обжарить со шпиком, смешать со сметаной и облить готовое блюдо соусом.
Картофельные погачи по-венгерски. 500 гр картофеля, 400 гр сливочного масла, 800 гр муки, 6-8 сырых яичных желтков, 4 ст лож сметаны, соль. Сливочное масло растереть с мукой, смешать с желтками, сметаной и отварным пропущенным через мясорубку картофелем. Тесто хорошо вы мешать, раскатывать три раза, заворачивать и каждый раз ставить в холодное место на 30 минут. В последних раз раскатать толщиной с мизинец, разрезать на кружки, выдержать их еще раз 300 минут и смазать яйцом. Печь при умеренном огне. Подавать горячими. Лепешки на капустном листе по-фински. 500 гр картофеля, 300 гр перловой крупы, 8 капустных листьев, 800 гр молока или простокваши, масло, соль. Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к нему предварительно замоченную на 3 часа в молоке или простокваше крупу, выложить ее на хорошо смазанные маслом капустные листы, сверху прикрыть такими же листами и запекать в хорошо нагретой духовке 30-40 минут. Подавать горячими.
Голубцы с картофелем. 5 картофелин, 2 луковицы, 50 гр молока, 1 небольшой кочан капусты, 100 гр сыра, 0.5 ст сметаны, 1 чай. лож. муки, перец, соль.Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к нему нарезанный и обжаренный лук. Из кочана вырезать кочерыжку, отварить его в подсоленной воде, разобрать на листья, срезать с них утолщения, уложить на них картофельный фарш, придав форму голубцов. Уложенные в форму голубцы залить соусом из сметаны, муки, соленой воды и запекать в духовке 10-15 минут, посыпав тертым сыром.
Цзо Когги Бокум (Корейский суп) 500 гр. говядины 300-500 гр. грибов (лисички, шампиньоны, белые) 2 дольки чеснока 1 чай . ложка сахара соль, молотый красный перец 2 ст.ложки зелени 1 луковица 3-4 ст.ложки сливочного масла 2 ст.ложки пшеничной муки Мясо нарезать кусочками (2x4) и хорошо перемешать с измельченным чесноком, сахаром, солью, перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и оставить на 1 час. Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить.Мясо залить 1 лит. воды, добавить лук, оставшуюся половину масла, грибной отвар (от тушения). Все плотно закрыть и тушить до готовности на сильном огне. За 10 мин. до готовности добавить грибы. Муку развести с водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла. Подавать с рисом. Рис можно положить в суп. Корейцы именно так и делают.
Кимзи (Корейская капуста) 1 кг. белокочанной капусты 3 ст. ложки соли 1 луковица средней величины 1-2 дольки чеснока красный молотый перец Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2-3 дня. Капустная запеканка 1 стакан манки 1 стакан молока 1 кг. белокочанной капусты 200 гр. маргарина 2 яйца Соль, перец Перемешать манку и молоко. Капусту мелко порубить и, посолив, хорошо помять. Маргарин растопить и вылить в манку. Размешать. Вбить 2 яйца. Размешать. Добавить соль, перец. Сковородку смазать маргарином. Выложить массу. Выпекать при 220-250 градусах в течение 25-30 мин. Свекла фаршированная яблоками, рисом и изюмом 150 гр. свеклы 75 гр. яблок 15 гр. риса 25 гр. изюма 15 г. сливочного масла 50 гр. сметаны 5 гр. сахара 1/4 яйца корицы на кончике ножа. Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками. Затем добавить 10 гр. растопленного масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь. Подать к столу со сметаной. Мандариновый торт 5 крупных мандаринов 1,5 стакана сахара 75 гр. сливочного масла 1 яйцо 1 стакан кефира или простокваши 3 стакана муки Сода, сольТщательно растереть масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить стакан кефира или простокваши. Добавить мандарины, пропустив их через мясорубку вместе с кожицей (семена удалить). Немного соли и размешать. Смесь влить в муку, взбить, чтобы не было комочков, добавить 1 ч.л. соды, погашенной в уксусе. Еще раз вымесить и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Дать постоять 40 мин. и выпекать. Торт можно смазать кремом.
|
