Фаршированная отбивная со стручковой фасолью

 Фаршированная отбивная со стручковой фасолью

 пучек петрушки луковица 1 ст. Лошка растительного масла соль и перец молотый 4 свинные отбивные 2 ст. Ложки топленого масла 2 зубчика чеснока пол банки очищенных помидоров розмарин 1\8 л сливок 500 г стручковой фасоли 2 ст. Ложки сливочного масла

 Хлеб размочить в воде. Петрушку порезать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачного состояния

 Хлеб смешать с половиной порубленной петрушки, порезанным луком и яйцом, посолить и поперчить

 Сделать кармашки в отбивных, наполнинь фаршем и зашить Обжарить отбивные в топленом масле. Чеснок выдавить в горячий жир, добавить порезанные помидоры, розмарин, сливки и кипятить 10 минут. Соус взбить со специями Разогреть в нем отбивные. Фасоль проварить 10 мин в подсоленной воде. Дать стечь. Добавить сливочное масло, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

 В одной порции 480 Ккал.

 Рулеты из телятины с ветчиной и сыром

 8.gif Рулеты из телятины с ветчиной и сыром

 1. Шницели ополоснуть и обсушить полотенцем. На каждый положить по кусочку сыра и окорока. Закатать шницели в рулеты, начиная с узкой стороны. Края закрепить зубочистками до образования однородной массы.

 обжарить в нем рулеты. Затем залить туда же взбитую томатную пасту. Приправить солью, перцем и паприкой.

 поставить томиться в духовку при 200 гр

 В одной порции 370 Какл

 Утиная грудка с манго и картофельными розетками

 9.gif Утиная грудка с манго и картофельными розетками

 1. Манго почистить и разрезать пополам.  Одну половину порезать кубиками, другую - на тонкие полоски. 2. Нагреть духовку до 200'. Картофель отварить, растолочь вместе с яичными желтками, добавив соль и перец. Выложить картофельное пюре в форме розеток на промасленный протвинь, поставить в духовку и запекать10 мин. 3. Утиную грудку посолить и поперчить 0бжаритъ в масле по 10 мин о обеих оторон. Завернуть в фольгу. 4.Луковицу очистить и порубить. Потушить в масле до прозрачного состояния. Лук залить птичьим бульонам и ликером, немного уваритъ, Затем добавить кубики манго, горошинки перца и полоски манго и быстро нагреть. 5. Утиную грудку нареэатъ на ломтики, уложить на блюдо веером с полосками манго. Подаватъ на стол с роэетками картофеля и соусом.

 В одной порции 520 ккал

 Гусиное жаркое с красной капустой и яблоками

 10.gif Гусиное жаркое с красной капустой и яблоками

 1. Нагреть духовку до 200*. Снаружи и изнутри натереть гуся солью и перцем. Нафаршировать травами. Мясо на грудке во многих местах наколоть.

 временами поливая бульоном

 Снять с яблок кожуру удалить зерна, зятем нарезать крупными кубиками, 0чищвнный лук нашпиговать гвоздикой и лавровым листом.

 шивании,обжарить в нем кубики яблок с сахаром. Добавить затем капусту и слегка потушить ее. Сюда же выложить лук и вылить соус, вино и воду. Оставитьтушиться на слабом огне на 40 мин.

 В одной порции 980 Какл

 Свинное филе в "шубе" из лука-порея

 1 Свиное филе помыть и хорошеныко высушить. Обжарить в растительном масле и приправить солью и перцем. 2.Лук-порей тщательно очистить, нарезать вдоль, помыть и стряхнуть воду. Бланшироватъ в соленой воде затем дать стечь.

 другое порезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить говяжий фарш и сметану. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и коньяком. Нагреть духовку до 180 Г.

 ка равномерно нарезать грибной массой. Сверку выложить филе. свернуть его в луковую "шубу" и положить в огнеупорную форму. Выпекать в духовке около 30 мин.

 зочки" на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку к мясу. Последние 10 мин жарить филе, прикрыв его фольгой. Филе можно полить небольшим количеством бульона, оставшегося после бланширования лука.

 ни. Очистить кольраби и нарезать длинными ломтиками. Зеленый лук почистить, помыть и разрезать в длину на 3 части.

 морковь -15 мин, кольраби

 - 10 мин и зеленый лук - 5 мин. Затем выложить, обмакнуть в сливочное масло, приправить солью и перцем и посыпать кунжутом.

 тофельными "розочками"

 В одной порции 8ЗО ккал

 Рецепты из улиток

 ВHИМАHИЕ!  Улитки могут питаться безо всякого вpеда для своего  здоpовья pастениями, ядовитами для человека,их нельзя есть есть сpазу после того,как собеpут. Пpежде надо положить их в сетку или в кастpюлю с кpышкой,чтобы не pазбежались ,(медленно пеpедвигаются?Да!Hо ведь пеpедвигаются же!) и в качестве пищи насыпать им немного муки. Чеpез 8-10 дней "поста" наступает вpемя "туалета". Для этого их надо опустить в воду и сpазу пеpеложить в емкость,наполненную кpупной солью,оставить на 2 часа,чтобы улитки выпустили слизь.Затем вымыть их хоpошо (не мении в 4-х водах) и можно пpиступать к пpиготовлению блюда.

 УЛИТКИ ПО-БУРГУHСКИ

 УЛИТКИ ПО-БУРГУHСКИ 100 улиток,1 литp белово вина,200 гpамм 3% уксуса,3 ст.ложки муки,2 моpковки,2 кpупных головки лука,петpушка,лавpовый лист, тимьян,соль,800 гpамм улиточного масла.

 холодной водой,довести до кипения и кипятиь 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой,обсушить читой тpяпочкой или полотенцем.Затем вынуть ее из pаковиныи отpезать у нее чеpный кончик.Очищенных таким обpазом улиток снова пpомыть и положить в кастpюлю, залив белым вином и таким же количеством воды так,чтобы все улитки были покpыты жидкостью.Добавить 2 наpезанные моpковки,2 луковицы,тимьян,коpень петpушки, ветку сельдеpея,зеленый лук. Посолить из pасчета 10 г. на литp и ваpить в течении 4-х часов.Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульене.  Пока улитки ваpятся,вымыть и пpокипятить pакушки в содовой воде.Затем пpомыть их чистой водой и обсушить.

 УЛИТОЧНОЕ МАСЛО

 Улиточное масло: Hаpезать очень мелко 100 гpамм лука, 3 кpупных зубчика чеснока,добавить 80 г. наpезанной петpущки,25 г. соли, 5 г. молотого пеpца, 700 гpамм сливочного масла мягкого,но не pастопленного. Хоpшо все pазмешать.

 затем-улитку,накpыв добpой поpцией того же масла. Выложить нафаpшиpованные pаковинки маслом ввеpх на блюдо и пеpед подачей поставить их в гоpячую духовку на 7-8 минут.  Шипящее аpоматное блюдо подавать немедленно!

Рулет из шницеля с начинкой по-горски

 Мясо - 500 г.

 Морковь - 2 шт.

 Лук репчатый - 4 шт.

 Петрушка - 2ст. ложки

 Сельдерей - 1-2 палочки

 Маргарин -160 г.

 Рис - 1/2 стакана

 Бульон - 0,5 литра

 Томатная паста - 3ст. ложки

 Соль, перец (черный, красный) по

 вкусу.

 перцем и солью. Очистить морковь, петрушку, сельдерей, лук, слегка

 нарубить и поджарить в 80 г. маргарина. одновременно сварить до

 полуготовности рис. Смешать его с овощами. Эту массу положить на

 куски мяса, закатать и связать. Затем поджарить в оставшемся

 маргарине, часто поливая бульоном. Мясной сок смешать с томатной

 пастой. На гарнир полажить отварной картофель или картофельное

 картофельное пюре и свежий салат.

 

 "Сумка охотника"

 Говядина или свинина без костей

 (продолговатой формы) -1 кг.

 Ветчина - 100 г

 Курица - 2 грудки

 Бекон - 100 г

 Грибы - 100 г

 Лук репчатый - 2 большие луковицы

 В говядины или свинины сделать разрез в виде "сумки". В

 "Сумку" кладут начинку. Конец "сумки" закалывают деревянными

 иголками или зашивают.

 Начинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать

 соломкой; смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.

 Готовую "сумку" сверху обернуть порезанным беконом. "Сумку"

 завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 375 С

 (180 С) до готовности.

 Бигос (из белорусской кухни)