Баранина с овощами (Чанахи) Баранина - 1 кг Лук - 3 головки Картофель - 5 шт. Баклажан - 2 шт. Фасоль в стручках - 2 горсти Помидоры - 5 шт. Перец сладкий - 2-3 шт. Перец горький, петрушка, чеснок, Соль по вкусу. Мякоть баранины разрезать на куски (3-4 куска на порцию), посолить, поперчить и обжарить на масле в сковороде. Переложить в глубокую чугунную или глиняную посуду. Затем туда же добавить мелко нарезанный репчатый лук, картофель( разрезанный вдоль на четыре части), нарезанный кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные на 4 половинки помидоры, нарезанный дольками болгарский сладкий перец. Для остроты можно добавить кусочек горького перца. Все это залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 часа За пять минут до готовности посыпать зеленью (петрушка, кинза), смешанной с мелко нарубленным чесноком. Плов Растительное масло - 50 г Свинина (Баранина) - 500 г Морковь - 3-4 шт. Лук репчатый - 3 шт. Рис - 500 г Соль, перец по вкусу. терке. Лук нарезать полукольцами. Масло влить в сковороду и сильно разогреть, положить туда мясо и обжаривать 10 мин., постоянно помешивая. Передожить мясо в кастрюлю. В оставшийся в сковороде жир положить лук и обжаривать на сильном огне, помешивая. Когда он станет золотистого цвета, добавить морковь, убавить огонь и обжаривать 3 мин. Сделать маленький огонь и всыпать в зажарку рис. Все тщательно перемешать так, чтобы рис был весь в жире. Затем переложить все в кастрюлю с мясом. добавить соль,перец и перемешать. Добавить воды на один палец выше риса. сделать большой огонь и довести до кипения. Вода должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 мин. до готовности риса.
Мусака (блюдо из молдавской кухни) Баранина - 500 г Баклажаны - 2 шт. Помидоры - 2 шт. Кабачки - 1 шт. Лук репчатый - 3-4 шт. Капуста - 1/4 кочна Сметана - 1-1,5 стакана Подсолнечное масло - 2 ст. ложки Лавровый лист - 3-4 шт. Черный перец -6-8 горошка Зелень петрушки 1 ст. ложка Укроп - 1 ст. ложка Чеснок - 1 головка Овощи, за исключением капусты, нарезать кружками, капусту соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазаной сливочным маслом, положить слой баклажанов, затем слоу лука, помидоров, кабачков, на них - слой мяса. затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабриваются мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духувке мусаку выдерживают 1 час. Посыпают зеленью. Подоют горячей, с соусом, в которой варилась. Телятина, тушенная в горшочке с черносливом Телятина - 1 кг Картофель - 10 шт Лук репчатый - 3 шт Чернослив - 100 гр Петрушка, укроп по вкусу Жир для жарки сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.
Курица по итальянски (Каччиаторе) Куриные груди (без кожи) - 6 шт Зеленый перец - 2 шт Чеснок - 1 долька Красный перец - 1 шт Лавровый лист - 1 шт Тмин - 1/4 ст ложки Сельдерей - 6 веточек Шампиньоны (нарезанные) - 1,5 чашки Помидоры консервированные - 2 чашки крышкой, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и тушить (30 мин). Подавать к столу с макаронными изделиями. Куриные котлетки и рулет Курица - 1 шт Фарш говяжий - 250-300 гр Сосиски - 2 шт Куриная печень или 1 вкрутую вареное яйцо Для котлеток: белый хлеб 4-5 кусков специи Осторожно снять кожу с курицы. Отложить. Отделить одну филейную часть(грудку). Отложить. Отделить все мясо от костей, пропустить через мясорубру. Смешать с говяжим фаршем(его должно быть примерно в 2 раза меньше куриного). Желательно еще раз пропустить через мясорубку. Добавить специи и соль по вкусу. разделить почти попалам полученный фарш. Меньшую часть отложить. К фаршу добавить размоченный и отжатый белый хлеб. Хорошо размешать. Чайной ложкой отделяя, подготовить маленькие котлетки, обвалять их в муке, обжарить, залить соусом и протушить ( с момента закипания соуса приблизительно 5 мин.) при температуре 350 - 375 С 35-40 мин. Соус: Вымытые и нарезаные грибы - около 1 фунта Сметана - 200 гр Сок лимона - от 1/2 шт Мука - 1/2 ст ложки Обжарить грибы. При жарке на грибы выдавить сок (Чтобы грибы не почернели).Когда почти вся вода испарится при жарке, в грибы добавить сметану, смешанную с мукой. Добавить воды, чтобы получился жидкий соус(примерно 1,5 стакана ). Посолить соус по вкусу. Рулет На фольге разровнять кожу. Разрезать грудку попалам по толщине. По длине кожи выложить грудку. На грудку и кожу ровным слоем разложить фарш. На фарш на уровне середины грудки выложить по длине 2 сосиски и рядом с сосисками куриную печень или на 4 части разрезанное по длине яйцо.Все аккуратно закрыть придать форму колбаски.Закрыть плотно фольгу. Выпекать при 400 С 45-50 мин.Затем раскрыть фальгу, слить сок и при температуре 450 С подсушить немного колбаску примерно 8-10 мин. Затем охладить и порезать как колбасу. Индейка "Мари-Мадлен" Индейка - 1 шт Масло сливочное - 200 г Шампиньоны - 0,5 кг Тертый сыр - 100 г Сметана - 1 стакан Коньяк - 1 ст ложка Соль перец по вкусу Зажарить индейку, обмазанную маслом. Почистить шампиньоны и отварить их в подсоленой воде в течении 10 мин. Обмыть холодной водой и порезать. Как только индейка будет готова, переложить ее на подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жаренния сок положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в духовке 5 мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно перемешать и залить этой смесью куски индейки. Куриная печень по-индонезийски Печень куриная - 200 гр Лук - 2 головки Перец горький - 1 маленький стручок Сливки - 3-4 ст ложки Соль, сахар, перец по вкусу Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком. Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Куриную печень мелко порезать и зажарить на сильном огне,непрерывно помешивая. приправить солью и перцем. Добавить сливки. Подавать с рисом. Блюда из морепродуктов
Рулетки из креветок с сосисками Креветки - 14 шт. Сосиски - 3-4 шт. Соль - 1/2 ч.л. Белок - 1 Крахмал - 1/2 стакана Перец по вкусу Очистить креветки, оставив только хвостик. Прополоскать в соленой воде. Обсушить полотенцем. Разрезать креветки вдоль хребта и распластать. Взбить белок с солью, крахмалом и перцем. Замариновать в смеси креветки. Отварить сосиски и нарезать на кусочки, не превышающие по длине ширину креветки. Обернуть креветку вокруг кусочка сосиски и скрепить деревянной палочкой. Обвалять в крахмале. Обжарить в горячем масле до образования корочки. Подавать в горячем виде. Картофель печеный фаршированный Картофель - 300 г. Масло сливочное - 20 г. Сыр - 30 г. Яйца /желток/ - 1 шт. Сметана - 30 г. Соль, перец по вкусу Клубни очистить, натереть солью, положить на сковороду и запечь в духовке. Срезав верхушки картофелин, вынуть большую часть макоти и протереть. Добавив масло, тертый сыр, сырые желтки, сметану, соль и перец, массу вымешать. Полученным фаршем заполнить картофелины, сбрызнуть их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духоыке. "Ералаш" Капуста - средний вилок Картофель - 6 шт. Лук - 5 головок Помидоры - 2-3 шт. небольших картофелин без кожуры. Обжарить в растительном масле сначала крупно нарезанную резанную капусту, затем картофель кружочками, потом луковицы, нарезанные кольцами, 2-3 помидора. Мелко порубить головку чеснока, петрушку и укроп. Выложить все эти овощи слоями в глубокую сковородку, на дно которой налить немного растительного масла. Сначала капусту листьями, и каждый лист пересыпать чесноком, петрушкой и укропом. На капусту положить артофел картофель, помидоры и резаные на четвертинки жареные котлеты /или колбасу, сосиски/. Сверху посыпать чесноком, укропом, петрушкой и зеленым луком. "Ералаш" накройте крышкой, хорошенько разогрейте и подавайте на стол прямо на сковороде. Чили кон карне /итальянское блюдо/ Красная фасоль - 250 гр. Острый красный перец /чили/-1 шт. Фарш мясной - 500 г. Лук - 1 головка Томат паста или очищенные томаты -1 банка Замочить на ночь фасоль, утром отварить в той же воде. Незадолго до готовности фасоли обжарить на сковороде мясной фарш/ без добавления масла, пока из фарша не выпарится жидкость/, затем добавить растительное масло /кроме подсолнечного/, или животное масло, мелко нарубленный лук и зарумянить. Смешать с отварной фасолью, добавить мелко нарубленный красный перец /чили/, разведенную томат-пасту или банку очищенных томатов с соком.Тушить до готовности, добавив лавровый лист. Блюдо должно быть полужидким, как соус. Грибы в сметане Грибы - 1 кг. Сыр тертый - 100г. Масло - 50 г. Лук репчатый - 1-2 головки Сметана - 2 стакана Мука - 1 ст.л. Соль,перец по вкусу Нарезанные грибы поджарить, залить сметанным соусом, положить в формочки / или и глубокую сковородку/, сверху положить по маленькому кусочку масла или слой тертого сыра запечь в духовом шкафу. Соус: смешать два стакана сметаны /если сметана густая, можно развести молоком/ 1 ст.ложку муки, мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, и при непрерывном помешивании прокипятить 5-10 мин. ПИРОГИ
Пирог с капустой Тесто: Мука - 3 стакана Масло сливочное - 300 г. Сметана - 300 г. Сода питьевая - 1/2 чайн.ложки Соль - 1/2 ч.л. Начинка: Капуста - 2 кг. Лук - 2 головки Яйца - 4 шт. Соль, перец по вкусу Тесто разделить на 2 части. Скатать 2 шара и на длительное время /4-6 часов / поставить в холодильник. Затем тесто раскатать на пласты. На один из пластов выложить начинку и ракрыть вторым.Выпечь. Начинка: 2 кг.капусты нашинковать, поджарить на животном жире,лук обжарить, добавить 4 порубленных, сваренных вкрутую яйца. Добавить соль и перец. Пирог с сыром Тесто: Мука - 3 стакана Маргарин - 200 г. Кефир или жидкая сметана-1,5 стакана Сода - 1/2 ч.л. Уксус - 1/2 ч.л. Начинка: Сыр - 250 г. Яйцо -1 шт. части и положить в холодильник на 30 мин. Первый слой раскатать на противне, сверху положить начинку из сыра, пропущенного через мясорубку и смешанного с сырым яйцом. Вторым слоем накрыть и печь 20 мин.
Пирог с творогом Тесто: Мука - 300 г. Маргарин - 200 г. Сахар - 80 г. Желтки - 2 шт. Соль по вкусу Тертая лимонная цедра Начинка: Творог - 400 г. Желтки - 2 шт. Белки - 4 шт. Сахар с ванилином - 200 г. Изюм - 50 г. Из продуктов приготовить тесто,1/3 часть его отложить, а остальное уложить пластом на протвень. Продукты для начинки вымешать /яичного желтка немного оставить для смазывания/ и положить на тесто в протвень. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и порезать полосками /или скатать жгутики/ шириной 1 см.Полоски или жгутики теста уложить сверху начинки крест-накрест так, чтобы получилась сетка, и смазать яичным желтком. Пирог выпекать в горячей печи. Время выпечки смотри по состоянию пирога, готовность будет сразу заметна. Подавать на стол теплым, нарезанным. Сметанник Тесто: Сахар - 1/2 стакана Сода - 1/2.ложки /погасить уксусом/ Яйцо - 1 шт. Сметана - 100 г. Масло - 75 г. Мука - 2 стакана Крем: Сметана - 600 г. Сахар - 1 неполный стакан Орехи очищенные - 1 стакан /все тщательно перемешать/ Замесить тесто, разделить на 6 частей. Раскатать и испечь коржи при температуре 325 f /15-20 мин./. После того, как коржи остынут, намазать их кремом. Поставить в холодильник. Яблочный пирог за полчаса Яблоки - 4 шт. Яйца - 4 шт. Песок сахарный - 1 стакан Мука - 1стакан смазанную сливочным маслом сковороду или форму. Яйца, песок и муку взбить венчиком до однородной массы и залить тестом яблоки. Выпекать в горячей духовке, пока не подрумянится. Посыпать сверху сахарной пудрой и, чуть остудив, подавать к столу. Не забудьте приготовить маленький сюрприз: заверните в фольгу орех и спрячте его в тесте. Тот кому он достанется в кусочке пирога, станет королем или королевой вечера. Пирожок Тесто: Мука - 2 стакана Масло сливочное - 3 ст. ложки Сметана - 3 ст. ложки Яйца - 2 шт Сахарный песок - 2 ст. ложки Дрожжи - 30 г Соль по вкусу Начинка любая нее 2/3 теста, положить начинку и накрыть оставшейся частью теста. Оставить на 1 час в теплое место. Выпекать 30 мин Пирог со сладкой начинкой Тесто: Маргарин - 2 пачки Мука - 4 стакана Дрожжи - 2 ч. ложки молоко - 1 стакан Начинка: Лимонная - 2 лимона + 1,5 стакана сахара Клюквенная - 1 пакет клюквы + 2 стакана сахара Маргарин порубить с мукой и сахаром, в полученную массу добавить дрожжи, смешанные состаканом теплого молока. Тесто хорошо перемешать, разделить на две части. Одну из них раскатать пластом на противне. Положить начинку и накрыть второй половиной. Оставить на 1 час в теплом месте, затем выпекать в умеренно горячей духовке. Когда остынет посыпать сахарной пудрой.
Торт "Графские развалины" Яйца (белки) - 4 шт Сахар - 1 стакан Сливочное масло - 300 г Сгущенное какао - 1 банка (или 1 банка сгущенного молока с с 1 ч. ложкой сухого какао) Взбить белки в пену, добавляя постепенно сахарный песок. Пена должна быть плотной. Положить на противень кальку вощенной стороной вверх. Чайной ложкой взбитые белки на кальку и выпекать в прогретой на медленном огне духовке 50 мин - 1 час 10 мин. Остудить лучше вместе с духовкой не вынимая. Сгущенной какао и масло взбить в крем. На тарелку, смазанную кремом, уложить слой безе. Смазать кремом. Чередовать безе и крем слоями . Безе укладывать конусом.
Торт "Муравьиная горка" Тесто: Мука - 3 стакана Масло сливочное - 250 гр Яйцо - 1 шт Молоко - 3/4 стакана Крем: Яйцо - 1 шт Сахар - 1 стаакан Молоко - 1 стакан Масло - 250 гр яйцо, молоко, перемешать и выложить на стол. замесить, и сделать тесто в виде колбаски, которую в свою очередь разделить на 7 равных частей. Раскатать 7 коржей и вепекать каждый 1-2 мин. до розового цвета при температуре 450 С. После того, как коржи остыли, смазать каждый корж кремом, накладывая их друг на друга и слегка придавливая. Крем: яйцо растереть с 1 ст ложкой сахара, влить молоко и довесть до кипения, постоянно помешивая. Охладить, добавить масло, предварительно взбитое в миксере с сахаром. Ореховый торт N 1 Грецкие орехи - 3/4 стакана Яйца, разделенные на белки и желтки - 4 шт. Сахарный песок - 1 стакан Ванильные/любые сухари/, пропущенные через мясорубку - 1 стакан Желтки растереть до бела с сахарным песком, добавить сухари и орехи, смешать осторожно помешивая, ввести взбитые белки. Форму или формочку смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями и залить тесто на 1/2 высоты формы. Нагреть духовку, поставить туда кекс и сразу убавить огонь. Печь при температуре 380F или 180 F Ореховый торт N 2 Тесто: Сахар - 1 стакан Грецкие орехи - 300 г. Ванильные сухари - 175 г. Яйца - 8 шт. Питьевая сода, погашенная уксусом - 1/2 ч. ложки Крем: 1 Вариант: Молоко - 1/3 стакана Масло - 250 гр Сахар - 1 стакан Желток - 1 шт Растереть до белого цвета. Добавить горячее молоко и хорошо взбить. Отделить желтки, собрать и растереть их с сахарным песком. Белки взбить отдельно. Очищенные грецкие орехи и ванильные сухари пропустить через мясорубку. Эту массу смешать с желтком и сахаром, постепенно добавлять в них взбитые белки и хорошо размешать. На кончике ножа добавить пищевую соду. На круглый протвень или сковороду вылить массу, предварительно смазав ее маслом. Выпекать в горячей духовке при температуре 350F до готовности. Приготовленный торт разрезать пополам, намазать кремом и затем сверху украсить. Рецепты для микроволновой печи Полезная информация Этот раздел содержит информацию, которая может оказаться для вас не безинтересной. Почему свадебные торты состоят из нескольких "этажеЙ" ? svatba.gif Почему свадебные торты состоят из нескольких "этажеЙ" ? все приносимые на свадьбу печеные изделия складывали в одну большую кучу - чем выше. тем лучше. Высота сладкой горы символизировала достаток и обещала паре. которая должна была целоваться над этими кексовыми "вершинами", счастье и благополучие в семейной жизни. Именно в том времени берут начало и теперешние свадебные торты. Однако следует заметить. что для Великобритании более характерны другие виды тортов - так называемые жидкие. Готовят их так. На дно формы кладут слей бисквитного теста. затем все блюдо заполняют кусочками любой формы от бисквитов, орехового печенья, ба6ок. Кусочки расгюлагают в беспорядке, чтобы ' между ними образовалось как можно больше зазоров. Когда блюдо заполнено, в него вливают коньячный сироп, жидкий мармелад. затем сноза следует слой бисквитных кусочков и. наконец, масляно-яичный сладкийкрем.Сверхутортукрйшаютцукатами орехами и на сутки ставят в холодильник. Молодой картофель овощных культур. Состав. Клубни содержат почти все необходимые ооганизму человека вещества: белок, жиры. углеводы, магний, кальций, цинк. железо, витамчны С. группы В. D. Е. U. К. РР. каротин. Один килогоамм отварного картофеля обеспечивает организи белками на 20%. углеводами на 40. витамином В1иРР на 60. витамином С и калием на 200%. С давних пор ингаляции картофельным паром ИСПОЛЬЗУЮТСЯ как эффективное средство при респираторных заболеваниях. Свежий сок картофеля назначают при гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Картофель также входит в рацион питания людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Сезон. Ранний картофель появляется н априлавках к концу мая -это импортныи товар. Наш. отечественный можно есть уже в конце июня. Хранение. Лучше всего картофель хранится при З-5'С. Количество блюд, которые можно приготовить из картофеля, чрезвычайно велико. Картофель отваривают. жарят. тушат, запекают. Его употребляют отдельно или с овощами. мясом, рыбой, молокм. сыром, яицами сметаной. маслом. Рецепт запеканки из клевера с картофелем .200г отварного картофеля протереть. В подсоленной воде отварить 250 г листьев клевера, откинуть на дуршлаг, нарезать. Добавить 50 г измельченной брынзы или сыра. перемешать. Противень смазать маслом, разложить половину картофеля, сверху попожить клевер и накрыть его оставшимся картофелем Залить молком(50мл). взбитым с 1 яйцом, растительным маслом. Запекать до готовности.
| 
