Пятница, 29.03.2024, 07:18
Приветствую Вас Гость | RSS
Мини-чат
200

Главная » 2014 » Сентябрь » 20 » Суши
07:00
Суши
 Суши – весьма популярное блюдо японской кухни. Изысканные маленькие шедевры, свернутые в рулетики или же подаваемые в чашках, производят незабываемое впечатление.
 Японцы полагают, что пища должна услаждать все чувства. Именно поэтому в их кухне господствует особая тщательность: глаз радуют нарочито скромные либо чрезвычайно живописные композиции. В неменьшей степени пища доставляет радость и вкусовым рецепторам. И получаемое при еде наслаждение не случайно: суши, приготовленное из маринованного риса, только что выловленной рыбы и свежих овощей, является не только восхитительным по своим вкусовым качествам, но и весьма полезным деликатесом. Отличаясь тонким ароматом, небольшим процентом жиров и низкой калорийностью, суши вместе с тем содержат значительное количество витаминов и необходимых организму минералов. Аппетитные, имеющие экзотический вкус рисовые шарики поражают многообразием. Выбор компонентов почти безграничен. Суши, которое предлагается в качестве первого или предпоследнего блюда японского меню, едят палочками или руками. Шарики макают в смесь из соевого соуса и васаби, после чего отправляют целиком в рот.
 Грибы ТОНГУ, более известные как китайские грибы шии-таке, используют в сыром виде или чаще сушеными (перед употреблением их размачивают в воде). Они более ароматны, нежели свежие грибы.
 1. КРЕВЕТКИ, близкие родственники крабов и скампи, в сыром виде имеют коричневато-серую окраску, а в процессе приготовления (варки), как и все ракообразные, при обретают мраморный бело-розовый цвет.
 2. СЕМГА при приготовлении суши используется в виде филе с кожей или без нее. Обычно используют сырую или копченую рыбу. При покупке обратите внимание, чтобы рыба была только первой свежести!
 3. ШОЙЮ, СУ и САКЕ (смесь соевого соуса, рисового уксуса и рисовой водки) – незаменимое трио в качестве приправы.
 4. ЛИСТЬЯ НОРИ изготовляют из прессованных и просушенных пурпурных морских водорослей. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится приятным. Если цвет листьев зеленый – их прожарили до обработки.
 5. ИКРА, ГОТОВАЯ К УПОТРЕБЛЕНИЮ, и ИКРА НЕОБРАБОТАННАЯ может иметь разные цвета. Так, необработанная икра семги имеет желтовато-красный цвет и отличается крупными икринками; икринки трески существенно мельче и коричневато-красного цвета; икра сельди отсвечивает желтизной, а осетровая необработанная икра серебристо-серого цвета и блестит.
 6. КОМЕ, японский круглозернистый рис, при варке слипается. Известен также как суши-, кетан– или никиши-рис.
 7. ГАРИ, или ШОГА, – консервированный имбирь кремового или розового цвета – необходим в качестве приправы при при готовлении любых типов суши.
 КАМПИО – высушенные тонкие полоски тыквы; перед употреблением их размачивают. Используется в основном для приготовления видов суши, свернутых в рулетики.
 КОНБУ и ВАКАМЕ являются разновидностями японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Их можно приобрести и зимой, но только в сушеном виде.
 МИРИН – сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично подходит для готовки.
 РЕНКОН – корни лотоса (разновидность водяной лилии). Их приобретают в свежем виде, замороженными, сушеными или же консервированными.
 СУРИМИ – не что иное, как прессованное мясо рыб. На прилавках магазинов его можно увидеть как «крабовое мясо». Упакованные по отдельности в пленку палочки продаются сырыми или же после глубокой заморозки.
 ТАКУАН является очень популярным наполнителем для суши. Консервированная после просушивания белая редька дай кон часто окрашивается в желтый цвет.
 ВАСАБИ – острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде.




 Шаг за шагом



 Важнейшие приемы приготовления суши

 В Японии говорят, что приготовление суши является искусством. Несмотря на это, освоить его азы не так-то сложно. Суши-пальчики (ниги-ри) делают из клейкого риса. Свернутые рулетиком маки – классика суши – готовится с помощью плетеных бамбуковых салфеток. Маленькие рулетики называются хосо-маки, а большие с различными наполнителями – футо-маки. Калифорнийские рулеты называют перевернутыми маки, т. к. у них внешняя оболочка состоит из риса. Тема-ки делают в форме шара. Хира-ши – смесь из рыбы, мяса, омлета и овощей – подают в холодном виде порциями на рисе-суши, сашими – тончайше наструганная свежая рыба, муши – горячая разновидность хираши. В Европе их не считают классическими, однако в Японии они очень популярны. Японская кухни практически не требует специальных устройств и приспособлений. Наряду с остро наточенным ножом нужны лишь плетеная бамбуковая салфетка, деревянная или глиняная миска для охлаждения риса, а также деревянные палочки для готовки и еды. Все остальное найдется на любой кухне!

 Приготовление классического маки-суши

 1. Для приготовления маки-суши следует иметь под рукой все необходимые компоненты. Положите на плетеную бамбуковую салфетку лист нори гладкой стороной вниз.
 2. Смоченными водой пальцами распределите рис по поверхности листа нори. При этом наполнители положите на нижнюю треть листа.
 3. С помощью бамбуковой салфетки начните сворачивать лист нори снизу вверх. При этом придерживайте содержимое с боков пальцами.
 4. Плотно сжимая наполнитель, медленно завершите скручивание рулета. Следите за тем, чтобы край салфетки при этом не завернулся внутрь приготовляемого блюда.
 5. Удалите плетеную бамбуковую салфетку и разделите рулет суши пополам очень острым ножом.
 6. Каждую из половинок рулета разделите на три одинаковых по размеру куска.

 Свертывание кулечков

 1. Ножницами разрежьте пополам лист нори, возьмите половинку в левую руку. В нижний угол половинки листа нори наискосок положите горсточку риса.
 2. Слегка разомните порцию риса и добавьте приготовленные заранее компоненты.
 3. Заверните и слегка прижмите правый нижний уголок листа нори. Наполнитель при этом придерживайте пальцами.
 4. Сверните лист нори в форме кулька. Концы листа склейте одним или двумя раздавленными зернышками риса.

 Изготовление нигири-суши

 1. Порциям риса суши придайте форму овалов. Смажьте с одной стороны пластинку рыбного филе хреном васаби и положите на пальцы.
 2. Овалы риса положите на смазанную хреном поверхность рыбного филе, слегка прижмите, переверните и придайте окончательную форму двумя пальцами.

 Приготовление риса суши

 1. 175 г риса суши промывайте в сите холодной проточной водой до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной.
 2. Две минуты варите рис в 250 мл воды, затем выключите конфорку и оставьте его под крышкой набухать в течение 10 минут.
 3. Откройте крышку и так оставьте рис еще на 10 минут. По 1 ч. л, без верха соли и сахара, 2 ст. л. рисового уксуса смешайте и подогрейте.
 4. Пересыпьте рис в миску, сбрызните маринадом и перемешайте палочками. В результате получается приблизительно 450 г риса суши.




 Нигири-суши



 Омлет нигири с зеленым пояском

 Классическая комбинация из тех, что нравятся не только вегетарианцам: нежный, прямо-таки воздушный омлет так и тает на языке.
  Вам потребуется: 
  6 яиц 
  75 мл даши  (растворимый рыбный бульон)
  1 ч. л. соевого соуса 
  2 ст. л. сахара 
  соль 
  1 ст. л. мирина 
  2-3 ст. л.   растительного масла 
  175 г   заранее приготовленного   риса суши 
  8 перышек зеленого лука 
  Приготовление на  8 порций 
 1. Разбить приготовленные для омлета яйца в миску. Смешивать холодный бульон даши с соевым соусом, сахаром, небольшим количеством соли и мирином до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Соединить смесь с яйцами и взбивать веничком, не доводя до образования пены.
 Подогреть на сковороде масло и поджарить омлет толщиной около 2 см.
 2. Готовый омлет охладить при комнатной температуре, затем разрезать поперек таким образом, чтобы оба пласта получились высотой около 1 см. Разрезать каждый пласт омлета на 4 приблизительно одинаковых прямоугольника.
 3. Смоченными в воде руками слепить 8 одинаковых продолговатых рисовых шариков. Каждый из шариков накрыть куском омлета и затем осторожно сжать их.
 Каждую порцию нигири-суши обвязть по центру перышком лука.
  Японцы традиционно используют для приготовления омлета поварские палочки. Иногда используют специальный гибкий поддон, с помощью которого также весьма удобно запекать омлет. 

 Нигири-суши с сардинами

 Кожица сверкает серебром, мясо аппетитно мерцает розовым цветом – сардины иваси в японской кухне являются очень популярным компонентом.
  Вам потребуется: 
  8 шт. филе сардин  (с кожей)
  3 ст. л. морской соли 
  3 ст. л. рисового уксуса 
  1 ст. л. мирина 
  1 ч. л. сахара 
  2 ст. л. лимонного сока 
  1 мерная ложка лимонной   цедры  (свеженатертой)
  175 г   заранее приготовленного   риса суши 
  2 ч. л. пасты васаби 
  8 перышек зеленого лука 
  Приготовление на  8 порций. 
 1. Филе сардин промыть под холодной водой, обсушить и пинцетом удалить косточки, если таковые имеются. Натереть морской солью и оставить на 1 час. Снова промыть под холодной водой и промокнуть.
 2. В небольшой миске смешать рисовый уксус с мирином, сахаром, лимонным соком и лимонной цедрой. Тушки сардин положить в маринад, накрыть крышкой и держать в холодильнике 2 часа.
 3. Вынуть тушки из маринада и снова промокнуть. Ножом сделать поперек тушек несколько неглубоких надрезов.
 4. Смоченными водой руками изготовить из риса суши 8 продолговатых шариков одинакового размера. Одну из сторон каждой тушки смазать небольшим количеством васаби и на эту поверхность положить один рисовый шарик. Осторожно прижать.
 Обвязать перышком зеленого лука.
  Сырые сардины имеются в продаже лишь в период «сардинового сезона» – с июня по начало сентября. В качестве замены вы можете использовать небольшие консервированные сардины или же сырое филе макрели без кожи. 

 Нигири-суши с рыбным филе

   Вам потребуется:  
   по 100 г филе   морского черта и семги  
   250 г заранее приготовленного   риса суши  
   1 ч. л. пасты васаби  
   1 ст. л. консервированной   японской редьки  
  Приготовление на  10 порций 
 1. Рыбное филе промыть под струей холодной воды, тщательно промокнуть и слегка охладить в морозилке.
 2. Очень острым ножом нарезать 10 одинаковых тончайших ломтиков.
 3. С помощью столовой ложки изготовить из риса-суши 10 одинаковых фрикаделек. Смоченными в воде руками придать им форму овальных нигири.
 4. Слепленные нигири плотно сжать и снизу слегка расплющить.
 5. Ломтики рыбного филе смазать васаби, взятой на острие ножа.
 6. Каждый ломтик филе положить намазанной васаби стороной на отдельный шарик нигири и слегка прижать их друг к другу.
 Украсить сверху редькой и подавать с хреном васаби.

 Гункан-нигири с тремя видами начинки

  Вам потребуется: 
   2 небольших ломтика     копченой семги  
   2 ч. л. лососевого крема  
   1 ч. л. свеженарезанного укропа  
   1.5 листа нори  
   4 ст. л. рисового уксуса  
   250 г заранее приготовленного     риса суши  
   6 ч. л. кетовой икры  
   6 ч. л. необработанной икры     круглопера (пиногора)  
  Приготовление на   12 порций 
 1. С помощью двух вилок измельчить семгу на мелкие кусочки и смешать с лососевым кремом. Добавить укроп.
 2. Целый лист нори разрезать на 8 полос одинаковой ширины, половинку листа нори разрезать на 4 полосы.
 3. Для раствора тецу смешать в миске рисовый уксус с 200 мл воды. Постоянно смачивая тецу руки, изготовить 12 шариков нигири одинакового размера.
 4. Каждый из шариков обернуть полоской нори так, чтобы полоска с одной стороны выступала над рисом. Концы полоски соединить между собой с помощью раздавленных зернышек риса.
 Сверху риса наполнить гункан-нигири различными начинками:
 4 порции лососевым кремом,
 4 – кетовой икрой,
 4 – необработанной икрой круглопера (пиногора).

 Нигири-суши с угрем и соусом ницуме

  Лишь знатоки способны оценить его аромат:   свежий морской угорь в Японии считается тем деликатесом,   который достоин завершить самое приятное застолье. 
  Вам потребуется: 
  1 потрошеный угорь  (в виде филе)
  540 мл даши  (растворимый рыбный бульон)
  90 мл соевого соуса 
  180 мл рисового уксуса 
  180 мл мирина 
  50 г сахара 
  200 г заранее приготовленного риса суши 
  1/2 листа нори 
  1 ч. л. пасты васаби 
  1 ч. л. семян кунжута 
  Приготовление на  10 порций. 
 1. Филе угря промыть в холодной воде, ножом очистить верхнюю, покрытую кожицей сторону и затем ошпарить кипятком.
 2. Положить рыбу верхней, покрытой кожицей стороной в кипящий соус из пряностей, приготовленный из бульона даши, соевого соуса, рисового уксуса, мирина и сахара. Кипятить около 8 минут.
 3. Вынуть рыбу, дать ей остыть, разрезать на 10 кусков. Половинку листа нори разделить по длине ножницами на 10 полосок.
 4. Для соуса ницуме в 100 мл кипящей жидкости, в которой варился угорь, добавить васаби и варить до тех пор, пока не останется приблизительно половина исходного количества.
 5. Из риса суши изготовить 10 шариков, каждый раз смазывая их васаби. Положить сверху на каждый шарик по кусочку филе угря. Обернуть суши полоской нори и склеить концы полоски раздавленным зернышком риса.
 Подать на стол, предварительно посыпав кунжутом.
  Нигири-суши будет не менее вкусным, если использовать копченый угорь или копченую форель. Соус может быть приготовлен и в большем, чем это необходимо, количестве он хорошо сочетается и с жареным мясом. 

 Нигири-суши с золотой макрелью

  Вам потребуется: 
  150 г филе золотой макрели 
  2 ч. л. без верха пасты васаби 
  4 ст. л. рисового уксуса 
  175 г заранее приготовленного   риса суши 
  Приготовление на  8 порций. 
 1. Филе золотой макрели промыть под струей холодной воды, промокнуть и, если есть косточки, удалить их с помощью пинцета.
 2. Филе ровно обрезать по бокам и затем наискось относительно волокон разделить на 8 тонких кусочков.
 3. Кончиками пальцев смазать кусочки рыбы с одной стороны пастой васаби. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3).
 4. Смочить тецу руки и изготовить из риса суши 8 одинаковых продолговатых шариков.
 5. При приготовлении блюда следует каждый раз брать в левую руку кусочек рыбы смазанной васаби стороной вверх, класть сверху рисовый шарик, слегка прижимать его к рыбе, затем все переворачивать рисом вниз и указательным пальцем скруглять верхнюю поверхность, придавая ей куполообразную форму.

 Нигири-суши с мидиями и петрушкой

  Вам потребуется: 
  10 крупных консервированных   мидий  (из стеклянной банки)
  4 стебелька петрушки 
  200 г заранее приготовленного риса суши 
  2 мерные ложки пасты васаби 
  Приготовление на  10 порций. 
 1. Откинуть мидии в сито, чтобы с них стекла вся жидкость.
 2. Помыть петрушку и промокнуть ее. Несколько листиков оставить для украшения блюда, остальные порубить.
 3. Из предварительно приготовленного риса суши изготовить смоченными в воде руками 10 одинаковых по размеру шариков нигири и в нижней части чуть-чуть расплющить каждый из них.
 4. Осторожно обвалять каждый из шариков нижней частью в нарубленной петрушке.
 5. Шарики нигири смазать небольшим количеством васаби, положить листик петрушки и увенчать мидией. Слегка прижать их к рисовому шарику.
 6. Нигири с мидиями положить на поднос из бамбука и по желанию подавать с соевым соусом.

 Нигири-суши с авокадо и черным перцем

  Ломтики кремообразного авокадо отлично сочетаются со свежесмолотым черным перцем. 
  Вам потребуется: 
  2 спелых авокадо 
  3…4 ч. л. лимонного сока 
  4 ст. л. рисового уксуса 
  1/2 листа нори 
  200 г заранее приготовленного риса суши 
  свежесмолотый   черный перец 
  Приготовление на  10 порций. 
 1. Авокадо разрезать пополам, очистить от кожицы, удалить косточку. Мякоть разрезать на 20 одинаковых по толщине ломтиков, каждый из них сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком.
 2. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Половину листа нори разрезать ножницами по длине на одинаковые полоски (шириной около 1 см).
 3. Смоченными в тецу руками изготовить из риса суши 10 одинаковых шариков нигири.
 4. Каждый из шариков слегка расплющить, положить сверху по 2 ломтика авокадо и перевязать полосками нори. Склеить концы полосок нори раздавленными рисовыми зернышками.
 5. Подавать на стол, посыпав авокадо по вкусу свежесмолотым черным перцем.
  Почитатели  томатов при желании могут заменить авокадо нарезанными полукольцами помидорами. В этом случае вместо полосок нори следует использовать 20 коротких и прочных перышек лука. 

 Нигири-суши со спаржей и ветчиной

  Старинные традиции дополняются современными компонентами: теперь это блюдо нигири-суши считается особенно модным. 
  Вам потребуется: 
  16 небольших побегов   зеленой спаржи 
  соль 
  4 ст. л. рисового уксуса 
  1/2 листа нори 
  300 г заранее приготовленного риса суши 
  2 ч. л. пасты васаби 
  8 тонких ломтиков   сырокопченой ветчины 
  Приготовление на  8 порций. 
 1. Вымыть спаржу и срезать с нее заостренные стебли. Выдерживать их в подсоленной кипящей воде 3…4 минуты. Быстро обдать холодной водой, откинуть на сито и дать стечь воде.
 2. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Ножницами нарезать из половинки листа нори 8 длинных полосок.
 3. Постоянно смачивая руки раствором тецу, изготовить из риса суши 8 шариков нигири. Намазать каждый из шариков васаби.
 4. Положить на каждый рисовый шарик по 2 стебля спаржи. Свернуть каждый ломтик ветчины в трубочку и положить сверху на нигири.
 5. Каждый нигири перевязать полоской нори. Концы полосок скрепить раздавленными зернышками риса.
  Те, кто любит салат шикорэ, может сервировать нигири на подносе для шикорэ. Кораблики из салата при этом не только служат для украшения – в этом случае очень удобно есть нигири руками. 

 Нигири-суши с семгой и пастой васаби

  Вам потребуется: 
  150 г филе семги 
  4 ст. л. рисового уксуса 
  175 г заранее приготовленного риса суши 
  1 ч. л. пасты васаби 
  1 ст. л. консервированной   японской редьки 
  Приготовление на  8 порций. 
 1. Филе семги промыть под струей холодной воды, тщательно промокнуть. Разрезать кусок по длине пополам. После этого разделить куски слегка наискось по отношению к волокнам на 8 одинаковых по величине ломтиков размером приблизительно 2,5 х 4,5 см.
 2. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Смоченными в растворе руками изготовить из риса-суши 8 одинаковых шариков нигири.
 3. Взятой на острие ножа васаби смазать каждый из ломтиков рыбного филе.
 4. На каждый ломтик филе, смазанный васаби, положить шарик нигири. Слегка сжать нигири, одновременно прижимая сверху его кончиком левого большого пальца.
 Подавать с консервированной редькой.

 Нигири-суши с креветками а-ля мисс Сайгон

  Вам потребуется: 
  8 сырых неочищенных креветок  (каждая приблизительно по 30 г)
  соль 
  3 ст. л. рисового уксуса 
  1 ст. л. мирина 
  1 ч. л.сахара 
  1 ст. л. лимонного сока 
  175 г заранее приготовленного   риса суши 
  1 ч. л. пасты васаби 
  Приготовлениена  8 порций. 
 1. Промыть креветки под струей холодной воды, промокнуть, нанизать на металлические шпажки. В небольшой сковороде вскипятить 200 мл воды, посолить, опустить в жидкость шпажки с креветками и варить в течение 4 минут, после чего обдать холодной водой и снять со шпажек.
 2. Креветки очистить, не ломая и оставляя хвостик. Удалить внутренности, аккуратно распластать.
 3. Рисовый уксус размешать с 4 ст. л. кипяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Промариновать креветки 10 минут, хорошо обсушить.
 4. Смоченными в воде руками изготовить 8 шариков нигири. Держа в левой руке креветку, смазать ее небольшим количеством васаби и сверху положить нигири, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимать рисовую клецку.

 Нигири-суши с грибами шии-таке

  Простое в приготовлении, великолепное по вкусу нигири с грибами уверенно завоевывает постоянное место в меню суши. 
  Вам потребуется: 
  10 крупных свежих грибов   шии-таке 
  1 ч. л. без верха   морской соли тонкого помола 
  1 небольшой стебель лука 
  соль 
  4 ст. л. рисового уксуса  
  200 г заранее приготовленного риса суши 
  1…2 неочищенных лимона 
  Приготовление на  10 порций. 
 1. Свежие грибы шии-таке обтереть бумажным полотенцем, чтобы удалить имеющуюся грязь (грибы не мыть!). Острым ножом удалить ножки грибов, звездочкой надрезать кожицу шляпки, не повреждая при этом мякоти гриба. Запечь или быстро обжарить грибы в течение 1…3 минут, пока они не станут мягкими и не приобретут темный опенок. Посыпать грибы морской солью.
 2. Вымыть лук. Оторвать 2…3 перышка и бланшировать в кипящей подсоленной воде. Окатить холодной водой. Порезать на 10 длинных полосок.
 3. Приготовить раствор тецу (см с. 17, п. 3). Смоченными раствором руками изготовить из риса суши 10 шариков нигири. Слегка расплющить каждый шарик снизу, а сверху увенчать его шляпкой гриба, после чего перевязать перышком лука.
 4. Вымыть лимон горячей водой, обтереть и порезать дольками. Разложить нигири по блюдам и украсить дольками лимона.
 Перед подачей к столу сбрызнуть лимонным соком.
  Это блюдо будет вкусным также и с другими сортами ароматных грибов. Особенно хороши для этой цели жареные «устричные грибы», сдобренные зубчиком свежего чеснока. 

 Нигири-суши с тунцом

  Классическое блюдо с использованием традиционных компонентов для суши: нежное мясо тунца придает блюду особенно пикантный вкус   своим изысканным ароматом. 
  Вам потребуется: 
  150 г филе тунца 
  2 ч. л. пасты васаби 
  4 ст. л. рисового уксуса 
  175 г заранее приготовленного риса суши 
  Приготовление на  8 порций. 
 1. Филе тунца промыть под струей холодной воды, обсушить и удалить пинцетом имеющиеся косточки. Ровно обрезать по бокам и слегка наискось поперек к волокнам нарезать 8 тончайших ломтиков 3 х 5 см.
 2. Острием ножа смазать каждую сторону рыбного ломтика васаби.
 3. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Смочить руки раствором тецу и изготовить 8 шариков нигири из риса «суши».
 4. Каждый ломтик филе тунца положить на шарик нигири стороной, смазанной васаби, и слегка прижать.
  Филе тунца бывает трех видов: 
  оторо – светлое жирное мясо с живота рыбы, 
  чуторо – также с живота, но темнее по цвету   и менее жирное   и  
  акаии – темно-красное постное мясо на хребте. 




 Темаки-суши



 Лососевый кари-кари-но с семгой

  Блюдо легкое, хрустящее: рулетики с семгой производят   неизгладимое впечатление благодаря сочетанию горчицы с жерухой,   которые на удивление гармонично подчеркивают вкус рыбы. 
  Вам потребуется: 
  100 г филе семги (с кожей) 
  соль 
  1 ч. л. растительного масла 
  1 ч. л. горчицы средней   остроты 
  2 ст. л. промытой жерухи 
  4 листика салата 
  2 листа нори 
  200 г   заранее приготовленного риса суши 
  Приготовление на  4 порции. 
 1. Филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть. Натереть солью покрытую кожей поверхность филе, разрезать кусок филе на 4 тонких кусочка таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.
 2. Заранее прогреть печку-гриль. Уложить кусочки семги на слегка смазанный маслом лист пищевой фольги и жарить рыбу до хрустящей корочки.
 3. С помощью кисточки смазать куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.
 4. Листья салата промыть и дать стечь воде.
 5. Каждый лист нори разрезать поперек пополам. На каждую половинку положить рис суши, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Свернуть листы кулечком.
  У Вас   нет печки-гриль? Никаких проблем: кусочки семги можно поджарить на тефлоновой сковороде. Те, кому и это слишком сложно, могут использовать копченую семгу. 

 Кулечки темаки с омлетом и овощами

  Наслаждение блюдом в виде кулечков: начинка из смеси омлета, огурца и тыквы   имеет вкус в высшей степени изысканный и утонченный. 
  Вам потребуется: 
  4 ломтика вяленой тыквы 
  соль 
  4 яйца 
  1 ст. л. даши  (растворимый рыбный бульон)
  2 ч. л. светлого   соевого соуса 
  3 ч. л. сахара 
  2 ст. л. мирина 
  2 ст. л. растительного масла 
  1 салатный огурец 
  2 листа нори 
  150 г заранее приготовленного риса суши 
  1 ч. л. пасты васаби 
  2 ч. л. промытой жерухи 
  Приготовление на  4 порции. 
 1. Промыть ломтики тыквы под струей воды. Натирать ломтики солью, пока они не станут мягкими. Соль смыть и замочить ломтики тыквы в теплой воде на 20 минут.
 2. Для приготовления омлета яйца разбить в миску.
 Смешать холодный даши, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, щепотку соли и 1 ст. л. мирина. Помешивать до полного растворения сахара и соли. Добавить яйца и слегка взбить веселкой, не допуская образования пены. На растительном масле поджарить омлет толщиной около 2 см. Остудить до комнатной температуры, разрезать поперек и разделить каждый корж на 8 равных частей.
 3. Слить воду из тыквы, налить свежей воды, довести до кипения, прокипятить 10 минут, воду слить. Сложить тыкву в горшок и залить свежей водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала тыкву. Добавить оставшиеся сахар, соевый соус и мирин. Варить без крышки на среднем огне, пока жидкость не выкипит практически полностью. Ломтики тыквы остудить, промокнуть и разрезать пополам.
 4. Огурец вымыть, обсушить, нарезать вначале вдоль на брусочки толщиной 1 см, а брусочки – пополам.
 5. Листы нори разрезать пополам. Смоченными в воде руками изготовить из риса суши 4 одинаковых темаки.
 6. Свернуть листы нори в кулечки и заполнить их темаки, васаби, омлетом, ломтиками тыквы, кусочками огурца и листиками жерухи.

 Кулечки темаки с мясом птицы и грибами

  Вам потребуется: 
  150 г грудки дикой утки  (без кожи)
  100 г филе грудки цыпленка 
  5 ст. л. соуса терияки 
  2 ст. л. кунжутного семени 
  8 небольших листиков   китайской капусты 
  4 крупных шампиньона 
  4 листа нори 
  1 ст. л. кунжутного масла 
  200 г заранее приготовленного риса суши 
  1 ч. л. пасты васаби 
  Приготовление на  8 порций. 
 1. Мясо птицы нарезать на полоски шириной 0,5 см. Взбить соус терияки с 3 ст. л. воды, залить полученной смесью мясо и мариновать его в течение 20 минут.
 2. Кунжут обжарить в сковороде до золотистого оттенка.
 3. У листиков китайской капусты оставить только зеленую часть, промыть, нарезать полосками. Шампиньоны очистить и порезать тонкими ломтиками. Каждый из листов нори разрезать поперек на 2 части.
 4. Разогреть растительное масло и жарить на нем мясо птицы на сильном огне 2 минуты, вынуть. Шампиньоны жарить 4 минуты, влить в грибы маринад и довести до кипения. Смешать грибы, мясо птицы, семена кунжута.
 5. Смоченными в воде руками изготовить из риса 8 одинаковых темаки. На верхнюю половинку листа нори положить темаки, смазать его васаби, добавить смесь мяса птицы с грибами, соус и капусту, плотно сжать и завернуть в кулечек.

 Кулечки темаки с яйцом, картофелем и тунцом

  Вам потребуется: 
  1 сваренное вкрутую яйцо 
  2 отварные картофелины 
  1 банка мяса тунца  (вес нетто 150 г)
  2 небольшие луковицы шалот 
  1 салатный огурец  (длиной около 5 см)
  соль 
  свежесмолотый черный перец 
  4 листа нори 
  200 г заранее приготовленного риса суши 
  Приготовление на  8 порций. 
 1. Яйцо очистить и нарезать мелкими кубиками. Очистить картофель и тщательно размять вилкой.
 2. Мясо тунца откинуть в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, размять вилкой. Лук-шалот очистить и мелко порубить. Вымыть огурец, разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семечки. Мякоть нарезать соломкой вместе с кожурой.
 3. Смешать кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца, добавив соль и перец по вкусу.
 4. Разрезать листы нори ножницами пополам. Смоченными в воде руками изготовить 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положить темаки, свернуть кулечек и наполнить его смесью яйца, картофеля и тунца.

 Темаки-суши с креветками и овощами

  Праздник вкуса: темаки с креветками не просто чудесно выглядят, они отличаются особенно тонким вкусом благодаря использованию   дополнительных изысканных компонентов. 
  Вам потребуется: 
  175 г стручков   сахарного гороха 
  175 г тонкой моркови 
  3 конусных редьки  (около 250 г)
  соль 
  120 г глубоководных   креветок  (заранее сваренных)
  2 ст. л. мирина 
  4 ст. л. майонеза 
  2 ч. л. соевого соуса 
  175 г заранее приготовленного риса суши 
  3 листа нори 
  1…2 ч. л. пасты васаби 
  Приготовление на  6 порций. 
 1. Очистить стручки сахарного гороха, помыть и разрезать вдоль пополам. Очистить морковь и редьку. Морковь разрезать вдоль пополам, редьку полосками длиной около 7 см и шириной 0,5 см, слегка посолить.
 2. Морковь и стручки гороха бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, откинуть на дуршлаг.
 3. Смешать овощи и разделить на 6 порций. Креветки мариновать в мирине около 10 минут. Взбить майонез с соевым соусом.
 4. Смоченными в воде руками сформовать из риса суши 6 одинаковых темаки.
 5. Листы нори разделить подлине пополам. Каждую половинку листа положить на левую руку гладкой стороной вниз. В верхней части листа разместить темаки, смазать его васаби. Уложить овощи и креветки, полить смесью майонеза с соевым соусом, слегка сжать и свернуть лист нори в кулечек.
  Вместо глубоководных креветок можно использовать 3 гигантские креветки: пожарить их в 3 ст. л. оливкового масла с порубленным зубчиком чеснока, очистить, разрезать вдоль пополам и далее готовить, как глубоководные креветки. 

 Кулечки темаки с морковью и грибами шии-таке

  Вам потребуется: 
  150 г свежих грибов шии-таке 
  1 крупная морковь 
  2 ч. л. растительного масла 
  200 г заранее приготовленного риса суши 
  1 ст. л. соевого соуса 
  1 ч. л. кунжутного масла 
  2 мерные ложки пасты васаби 
  1 ч. л. свеженатертого имбиря 
  4 листа нори 
  Приготовление на  8 порций. 
 1. Насухо вытереть грибы шии-таке и обрезать у них кончики ножек. Вымыть и почистить морковь.
 2. Порезать грибы ломтиками, а морковь кубиками.
 3. На сковороде с антипригарным покрытием разогреть половину порции растительного масла и тушить в нем морковные кубики 3…4 минуты. Вынуть и охладить при комнатной температуре.
 4. Морковные кубики и ломтики грибов смешать с рисом суши, приправить для придания пикантности соевым соусом, кунжутным маслом, васаби и имбирем.
 5. Разрезать пополам листы нори, покрыть смесью грибов, моркови и риса, а затем свернуть в кулечки.
 Подавать в холодном виде вместе с чашечкой соевого соуса.

 Темаки-суши в западном стиле

  Вам потребуется: 
  2 куска филе семги  (приблизительно по 150 г)
  1/2 пучка жерухи 
  2 полоски консервированной   японской редьки 
  1 салатный огурец  (длиной около 4 см)
  4 листа нори 
  200 г заранее приготовленного риса суши 
  1 ч. л. пасты васаби 
  Приготовление на  8 порций. 
 1. Промыть куски семги холодной водой, промокнуть. Нарезать по 4 тонких ломтика и держать их в гриле до образования хрустящей корочки.
 2. Жеруху промыть и, встряхивая, просушить. Консервированную редьку нарезать на полоски длиной около 5 см. Огурец нарезать, не очищая, брусочками по 5 см.
 3. Разрезать пополам листы нори. Распределить на каждой половинке по 1 ст. л. риса суши, смазать васаби. Сверху положить семгу, огурец и редьку.
 4. На каждую порцию положить сверху листики жерухи и свернуть листы нори в кулечки.
 5. Чтобы не размокли компоненты, сразу подать на стол.

 Темаки-суши с молодым сыром и зеленью

  Перед этим блюдом просто невозможно устоять: легкий свежий сыр и аромат сочных трав придают этим кулечкам неповторимый вкус. 
  Вам потребуется: 
  1/2 пучка жерухи 
  1 небольшая морковь 
  4…5 редисок 
  1 молодая луковица 
  75 г молодого сыра  (с йогуртом)
  1 ч. л. майонеза 
  1 мерная ложка пасты васаби 
  соль 
  свежесмолотый перец 
  5 листов нори 
  200 г заранее приготовленного риса суши 
  Приготовление на  10 порций. 
 1. Жеруху промыть и, встряхивая, просушить. Морковь нарезать небольшими кубиками. Редиску в зависимости от размера разрезать на 4 или 8 частей.
 2. Луковицу нарезать полукольцами.
 3. Перемешать молодой сыр с майонезом и васаби до кремоподобного состояния.
 4. 2/3 жерухи, морковь, 2/3 редиски и лук осторожно смешать с полученной сырной массой.
 5. Разрезать пополам листья нори. Смоченными водой руками изготовить из риса суши 10 одинаковых темаки.
 6. Каждую половинку нори класть на левую руку вниз гладкой стороной, укладывать на верхний край шарик темаки и рядом с ним – небольшое количество сырной массы. Сворачивать лист в кулечек и украшать небольшим количеством жерухи и кусочком редиски. Подавать сразу после приготовления.
  Самостоятельно свернутые кулечки темаки-суши станут коронным блюдом любой вечеринке. 

 
Категория: Суши | Просмотров: 242 | Добавил: Администратор | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar
Вход на сайт
Реклама
Поиск
Реклама
Реклама

Вверх