Темаки-суши с салатом, говядиной и овощами
Темаки в экзотическом исполнении: листья нори и свежий салат элегантно скрывают вкуснейшее содержимое. Вам потребуется: 100 г мяса для антрекота (говядина) 150 г моркови 2 молодые луковицы 2 ст. л. растительного масла 1 мерная ложка белого перца 2 листа нори 175 г заранее приготовленного риса суши 1 ч. л. без верха пасты васаби 4 листа салата Для соуса: по 180 мл соевого соуса мирина и рисового уксуса Приготовление на 4 порции. 1. Положить мясо в морозилку и держать там до тех пор, пока оно слегка не подмерзнет. Морковь и лук нарезать соломкой. 2. Вынуть мясо из морозилки и порезать на почти прозрачные ломтики. Растительное масло подогреть на сковороде и поджарить в нем мясо. 3. Смешать компоненты для соуса. Морковь и лук тушить вместе с соусом из приправ. Приправить все белым перцем и дать стечь остаткам жидкости. 4. Листья нори разрезать поперек на две равные части. На каждую половинку класть немного риса суши, смазывать васаби и сворачивать в кулечек вместе с листьями салата, мясом и овощами. Концы листьев нори скреплять с помощью раздавленных зернышек риса. Мясо для антрекотов можно заменить и другими сортами мяса. Особенно вкусным блюдо будет, если использовать грудки утки или индюшки. Их следует дополнительно смазать 1 ч. л. крема из арахиса.
Темаки-суши с креветками и икрой
Вам потребуется: 1 небольшой цуккини 4 креветки 1/4 спелого авокадо 1 ч. л. лимонного сока 2 листа нори 150 г заранее приготовленного риса суши 1 ч. л. пасты васаби 4 ч. л. необработанной икры круглопера Приготовление на 4 порции. 1. Цуккини вымыть, вытереть насухо и нарезать тонкими брусочки толщиной около 0,5 см. 2. Холодной водой промыть креветки, тщательно обсушить их. 3. Очистить от кожуры четвертинку авокадо, разрезать вдоль на 4 ломтика и сразу же сбрызнуть лимонным соком. 4. Ножницами разрезать листы нори на 2 равные части. 5. Смоченными руками изготовить из риса суши 4 одинаковых темаки, смазать их васаби. 6. Укладывать на листы нори рис, дольки авокадо, брусочки цуккини, креветки и необработанную икру круглопера. Свернуть каждую порцию темаки-суши кулечком.
Кулечки темаки с сурими, авокадо и кунжутом
Вам потребуется: 4 небольших листа батавийского салата 1 небольшой лук-шалот 1/2 спелого авокадо 1 ч. л. лимонного сока 1/2 неочищенного лимона 60 г сурими (4 палочки) 2 листа нори 150 г заранее приготовленного риса суши 1 ч. л. черного кунжута Приготовление на 4 порции. 1. Листья салата вымыть и обсушить. Лук-шалот разрезать вдоль очень тонкими полосками. 2. Авокадо очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 ломтика и сразу же сбрызнуть лимонным соком. 3. Сполоснуть лимон горячей водой, вытереть насухо и отрезать 4 тончайших ломтика. 4. Промокнуть палочки сурими. Ножницами разрезать поперек на две части листы нори. 5. Смоченными в воде руками изготовить из риса«суши 4 одинаковых темаки. 6. Из листов нори с темаки, васаби и остальных компонентов свернуть кулечки. Посыпать черным кунжутом.
Темаки-суши со спаржей, авокадо и цуккини
В кулек попадает все самое свежее: хрустящие овощи в сочетании с кремообразной мякотью авокадо превращают это темаки в настоящее лакомство. Вам потребуется: 4 побега зеленой спаржи 1 небольшой цуккини 1 небольшой авокадо 2 ст. л. лимонного сока 4 ч. л. майонеза 1 ч. л. соевого соуса 200 г заранее приготовленного риса суши 4 листа нори 1 ч. л. пасты васаби Приготовление на 8 порций. 1. Вымыть спаржу, очистить нижнюю треть, отрезать кончики. Каждый побег разрезать вдоль пополам. 2. Цуккини вымыть, очистить и нарезать мякоть брусочками 7 х 0,5 см. 3. Снять кожуру с авокадо, удалить косточку. Половину плода нарезать ломтиками и сразу же сбрызнуть лимонным соком. Вторую половину смешать миксером с майонезом и соевым соусом. 4. Смоченными водой руками изготовить из риса суши 8 одинаковых темаки. 5. Разрезать вдоль на 2 равные части листы нори. Брать в левую руку по половинке листа нори гладкой стороной вниз. На верхнюю половину каждого листа нори класть шарик темаки и смазывать его небольшим количеством васаби. 6. Положить сверху несколько кусочков цуккини, авокадо и спаржи, добавить немного смеси авокадо с майонезом и свернуть лист нори кулечком. Для темаки можно использовать также остатки поджаренной свинины, индюшки или куриного мяса. Мясо слегка обжарить в кунжутном масле и сбрызнуть соевым соусом.
Маки-суши
Ура-маки-суши с овощами и кунжутным семенем
Хрустящие, приготовляемые без рыбы и мяса ура-маки-суши с овощам» являются одним из блюд, наиболее любимых знатоками японской кухни. Вам потребуется: 4 ст. л. кунжута 1 салатный огурец (около 10 см длиной) 1/4 спелого авокадо 1 ч. л. лимонного сока 4 листа салата 1 ст. л. майонеза 2 листа нори 250 г заранее приготовленного риса суши Приготовление на 10 порций. 1. На сковороде без масла подрумянить семена кунжута, пересыпать на тарелку и оставить охлаждаться. 2. Огурец разрезать вдоль пополам и удалить ложечкой семена. Вместе с кожурой нарезать кусочками около 0,5 см. Очистить от кожуры половинку авокадо, нарезать дольками и сразу же сбрызнуть их лимонным соком. 3. Вымыть и обсушить листья салата. Половину майонеза тщательно распределить по поверхности листьев салата. Каждый лист скатать. 4. С двух сторон покрыть бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положить на нее лист нори гладкой стороной вниз. 5. Смоченной в воде рукой положить сверху половину риса суши и плотно прижать, оставляя при этом сверху и снизу по длине узкое свободное пространство. Осторожно перевернуть лист, следя затем, чтобы рис оказался на пленке. 6. Смазать нижнюю часть листа нори половиной оставшегося майонеза, на который положить половину свернутых листьев салата, огурцов и авокадо. Рис, лист нори и наполнитель свернуть с помощью бамбуковой салфетки. 7. Из остающихся компонентов приготовить еще один рулетик. Рулетики ура-маки осторожно обвалять в кунжуте и каждый разрезать на 5 одинаковых порций.
Рулетики по-калифорнийски и хосо-маки-суши с тыквой
Эти два классических блюда представляют собой вершину изысканного японского меню. Вам потребуется Для рулетиков по-калифорнийски: 60 г сурими (4 палочки) 1 салатный огурец (около 10 см длиной) 1/2 авокадо 1 ч. л. лимонного сока 4 ст. л. кунжута, 2 листа нори 250 г заранее приготовленного риса суши 1 ст. л. майонеза Для хосо-маки с тыквой: 100 г консервированной желтой тыквы 2 листа нори, 1 ч. л. васаби 400 г заранее приготовленного риса суши Приготовление соответственно на 12 и 16 порций. 1. Приготовить рулетики по-калифорнийски (см. с. 62). Палочки сурими разрезать вдоль пополам, из огурца удалить семена и нарезать кубиками. Очищенный авокадо порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Кунжут подрумянить до золотистого цвета и остудить. 2. Обернуть бамбуковую салфетку пищевой пленкой, положить на нее лист нори гладкой стороной вниз. Распределить по нему половину порции риса суши, прижать и перевернуть лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На лист нори положить половину компонентов и завернуть. Аналогично приготовить второй рулетик. Каждый рулетик разрезать на 6 частей и обвалять в кунжуте. 3. Для приготовления хосо-маки мякоть тыквы откинуть на сито и дать стечь жидкости, затем порезать. 4. Листы нори разрезать поперек пополам. Каждую половинку класть на бамбуковую салфетку, намазывать 1/2 ч. л. васаби и распределять порции риса суши. Сверху укладывать 1/4 часть мякоти тыквы и заворачивать. Каждый из получившихся рулетиков разрезать на 4 одинаковых кусочка. Особую изысканность приобретут хосо-маки, если их подать с кетовой икрой. Блюдо суши украшают небольшим количеством пасты васаби и консервированной японской редькой.
Весенние рулетики с семгой
Вам потребуется: 4 куска филе семги (каждый приблизительно по 80 г) 4 ч. л. лимонного сока соль, свежесмолотый перец 200 г заранее приготовленного риса суши 4 порции слоеного теста (для приготовления рулетиков) 1 ч. л. крахмала растительное масло (для обжаривания рулетиков) Приготовление на 8…12 порций. 1. Филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть и сбрызнуть лимонным соком, через 5 минут посолить и поперчить. 2. Рис суши разложить на тесте и прижать. Сверху на рис уложить филе семги и завернуть тесто с лежащей на нем начинкой в рулет. В 1 ч. л. воды растворить крахмал, смазать им концы теста и сжать их. 3. Разогреть во фритюрнице масло. Рулет жарить в кипящем масле до образования хрустящей корочки. 4. Положить рулет на бумажное полотенце, чтобы стек избыток масла. Острым ножом разрезать рулет наискось на 2 или 3 части. Пожеланию рулетики можно украсить обжаренным кунжутом. Подавать с консервированным имбирным корнем и соусом чили.
Умекио-натто-маки-суши со сливовым муссом
Вам потребуется: 1 салатный огурец (длиной около 5 см) 100 г консервированных соевых бобов 1 ст. л. японского сливового мусса 2 листа нори 250 г заранее приготовленного риса суши 1 ч. л. пасты васаби Приготовление на 16 порций. 1. Огурец вымыть, срезать с него кожуру с мякотью слоем толщиной около 0,5 см, нарезать полосками. 2. Соевые бобы откинуть на сито, дать стечь жидкости. Грубо порубить, смешать со сливовым муссом. 3. Разрезать листы нори поперек пополам. На каждую половинку положить 1/2 общего количества риса суши и смазать васаби. 4. Сверху распределить смесь из соевых бобов со сливовым муссом и полосками огуречной кожурцы. 5. При помощи бамбуковых салфеток свернуть прямоугольбные рулеты, сжимая их с боков. Разрезать рулеты на 16 одинаковых кусочков.
Пестрые хосо-маки-суши с тунцом и овощами
Деликатесное трио: начиненные мясом тунца, грибами или овощами классические хосо-маки-суши не только радуют глаз, но и имеют изысканный вкус. Вам потребуется Для хосо-маки с тунцом: 1/4 авокадо, 1 ч. л. лимонного сока 125 г филе тунца Для хосо-маки с овощами: 4 листика салата 1 ст. л. майонеза соль по 100 г редьки и моркови 4 ст. л. саке 1 ч. л. сахара Для хосо-маки с грибами: 6 сушеных грибов шии-таке 2 ч. л. сахара 3 ст. л. саке 3 ст. л. соевого соуса 1/4 пучка лука-резанца Для всех видов хосо-маки: 3 листа нори и 3 ч. л. васаби 600 г заранее приготовленного риса суши Приготовление на 12 порций. 1. Для хосо-маки с тунцом очищенную половинку авокадо нарезать дольками, сбрызнуть соком лимона. Мясо тунца нарезать продольными кусочками толщиной 0,5 см. 2. На 2 половинки листа нори разложить рис, васаби, мясо тунца и авокадо, свернуть в рулеты и разрезать на 6 кусочков. 3. Для хосо-маки с овощами слегка смазать листья салата майонезом и свернуть их в тонкие трубочки. Редьку и морковь нарезать брусочками 5 х 0,5 см. 4. Вскипятить саке с 3 ст. л. воды, добавив немного соли и сахара. Опустить туда морковь и редьку, варить около 1 минуты, снять с плиты и оставить остывать в отваре. 5. На 2 половинки листа нори положить рис, васаби, трубочки из салатных листьев, морковь и редьку, свернуть листы нори в рулеты, после чего разрезать каждый из них на 6 кусков. 6. Для хосо-маки с грибами залить грибы шии-таке 200 мл кипящей воды и оставить на 30 минут для набухания. Затем воду слить, но не выливать. Грибы промыть, удалить твердые ножки. В воду, слитую из грибов, положить сахар, грибы, соевый соус и саке, довести до кипения и кипятить в течение 10 минут. Вынуть грибы, остудить их и нарезать полосками. 7. На 2 половинки листа нори разложить рис, пасту васаби, грибы и лук-резанец, свернуть в рулеты и разрезать каждый на 6 одинаковых кусочков.
Классические рулетики по-калифорнийски
В этом блюде рулетики маки-суши не скрывают свою начинку, а союз риса, огурца и авокадо придает блюду неповторимый вкус. Вам потребуется: 60 г сурими (4 палочки) 1 салатный огурец (длиной около 10 см) 1/2 спелого авокадо 1 ч. л. лимонного сока 4 ст. л. кунжута 2 листа нори 250 г заранее приготовленного риса суши 1 ст. л. майонеза Приготовление на 12 порций. 1. Палочки сурими промокнуть и разрезать вдоль пополам. 2. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена, разрезать на кусочки толщиной около 0,5 см. 3. Авокадо очистить, нарезать продольными полосками и тотчас же сбрызнуть лимонным соком. 4. Кунжут подрумянить на сковороде без жира до золотистого цвета, снять с огня и остудить на плоской тарелке. 5. Обернуть бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положить сверху лист нори гладкой поверхностью вниз. 6. Распределить по листу нори половину риса суши, слегка прижать и затем перевернуть вместе с листом нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. 7. На нижнюю треть листа нори выложить половину майонеза, сверху положить половину палочек сурими, кусочки огурца и полоски авокадо. При помощи бамбуковой салфетки свернуть рулеты. По желанию при скручивании рулетам можно придать прямоугольную форму. 8. Из оставшихся компонентов свернуть второй рулет. Каждый из рулетов разрезать на 6 одинаковых кусочков и обвалять в обжаренных семенах кунжута.
Футо-маки-суши с грибами шии-таке и сурими
Разноцветные и аппетитные, толстые и пышные рулетики возбуждают аппетит. Футо-маки-суши – это японское искусство суши, искусство приготовления блюд изысканных и утонченных. Вам потребуется: 4 сушеных гриба шии-таке 2 ч. л. сахара 3 ст. л. светлого соевого соуса 3 ст. л. саке 60 г сурими (4 палочки) 1 салатный огурец (около 8 см длиной) 80 г омлета 3 листа нори 250 г заранее приготовленного риса суши 1 ч. л. пасты васаби Приготовление на 12 порций. 1. Грибы залить 200 мл кипящей воды и оставить на 30 минут для набухания. Откинуть на сито, воду не выливать. 2. Промыть грибы под струей воды и удалить твердые ножки. В воду, слитую из-под грибов, добавить грибы, сахар, соевый соус и саке, довести до кипения и кипятить в течение 10 минут. Слить жидкость, остудить грибы и нарезать полосками. 3. Палочки сурими промокнуть и разделить подлине пополам. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать по длине на кусочки толщиной около 0,5 см. Омлет порезать полосками толщиной около 1 см. 4. Целый лист нори положить на бамбуковую салфетку, смоченными в воде руками разложить на нем половину порции риса суши, оставляя с каждой стороны свободное пространство. Смазать рис половиной порции васаби. 5. Второй лист нори разрезать поперек на две части и положить его на рис таким образом, чтобы совместились нижние края обоих листов. Половинку листа нори прижать к рису. 6. Половину приготовленных компонентов положить поперек на лист нори и с помощью бамбуковой салфетки свернуть все в толстый рулет. 7. Из оставшихся компонентов свернуть второй рулет, и затем каждый из них разрезать на 6 одинаковых кусочков.
Рулетики маки-суши с семгой и овощами
Вам потребуется: 2-3 ростка зеленой спаржи соль 50 г консервированной красной свеклы 50 г консервированной редьки по 80 г филе семги и тунца 6 листиков кислого щавеля 2 листа нори 250 г заранее приготовленного риса суши 1 ст. л. майонеза 1/2 пучка лука-резанца 1/2 пучка укропа Приготовление на 12 порций. 1. Побеги спаржи варить в кипящей подсоленной воде 5…6 минут, откинуть и остудить. 2. Красную свеклу, редьку и рыбное филе порезать на полоски. Листья кислого щавеля промыть и обсушить. 3. Бамбуковую салфетку обернуть пищевой пленкой, положить сверху лист нори гладкой поверхностью вниз. 4. Сверху разложить половину порции риса, прижать и перевернуть лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На нижнюю треть листа нори нанести половину порции майонеза, половину компонентов с несколькими вымытыми перышками лука-резанца и свернуть все в рулет. Аналогично подготовить и второй рулет, разрезать каждый на 6 кусков. 5. Укроп мелко порубить. Каждый из кусочков маки-суши осторожно обвалять в укропе.
| 
