Блюда из овощей
Тыква запеченная
На 1 средней величины тыкву: 3 яйца, 1 стакан сухарей, 1 стакан сметаны, 100 гр сливочного масла; сахар по вкусу. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, обмакнуть во взбитые яйца, сухари, уложить в сотейник, немногопосолить, посыпать сахаром по вкусу и, полив сметаной, поставить в печь, чтобы зарумянилась. Отдельно подать молоко, сахар и корицу.
А й лазан (овощное ассорти)
На 100 гр баклажанов: 100 гр картофеля, 25 гр репчатого лука, 20 гр растительного масла, 25 гр болгарского перца, 40 гр стручковой зеленой фасоли, 50 гр помидоров, 5 гр соли; разной зелени по вкусу. Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, дать им полежать 10-15 мин, после чего отжать и промыть, положить в кастрюлю, влить туда растительное масло, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, мелко нарезанный репчатый лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, нарезанные дольками помидоры, крупно нарезанную зелень и посолить. Уложить в такой же последовательности второй ряд овощей и зелени, вновь посолить, посыпать зеленью, полить маслом, добавить немного воды; овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой. На слабом огне довести до готовности.
Баклажаны припущенные
На 200 гр баклажанов: 25 гр репчатого лука, 20 гр растительного масла, 50 гр Мацуна; соль, перец, чеснок, зелень петрушки по вкусу. Баклажаны очистить, нарезать кружками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, немного воды (35-40 гр), закрыть крышкой и припустить до готовности. Подать баклажаны, полив мацуном с измельченным чесноком.
Толма из помидоров с грибами (фаршированные помидоры)
На 150 гр помидоров: 50 гр свежих грибов, 5 гр риса, 25 гр репчатого лука, 25 гр топленого масла; соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу. Отобрать помидоры средней величины, промыть, срезать верхнюю часть и осторожно удалить сердцевину. Свежие грибы очистить, промыть, положить на 5 мин в кипящую воду, затем откинуть на сито, еще раз промыть, мелко нарезать и обжарить на масле. Отваренный рис соединить с грибами, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, измельченную кинзу и тщательно перемешать. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, прикрыть сверху срезанной частью, уложить на смазанный маслом противень, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 15 мин. Подать толму, полив маслом и посыпав зеленью петрушки.
Баклажаны на вертеле
На 200 гр баклажанов: 20 гр курдючного сала; соль по вкусу. Баклажаны, не очищая от кожицы, вымыть, обсушить салфеткой, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая, чтобы они прожарились равномерно. Готовые баклажаны снять с вертела, очистить от кожицы и уложить на блюдо. При использовании баклажанов в качестве гарнира к шашлыкам их нужно надрезать вдоль, положить в образовавшееся отверстие кусок курдючного сала и затем жарить, как описано выше.
Баклажаны, фаршированные сыром
На 200 гр баклажанов: 25 гр сыра чанах (лучше использовать голландский сыр), 1/2 яйца, 15 гр топленого масла, 100 гр мацуна; соль, чеснок по вкусу. Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на дуршлаг. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, уложить на смазанный маслом противень, полить маслом и запечь. Мацун и измельченный чеснок подать отдельно.
Кабачки с яйцом
На 125 гр кабачков: 10 гр муки, 25 гр топленого масла, 1 яйцо, 50 гр мацуна, 2 гр чеснока; соль, зелень петрушки по вкусу. Очищенные и нарезанные кружками кабачки посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, залить взбитыми яйцами и запекать 5-8 мин. Подать кабачки, посылав зеленью петрушки; мацун с измельченным чесноком подать отдельно.
Стручка фасоли с овощами
На 200 гр стручков фасоли: 30 гр болгарского перца, 40 гр моркови, 30 гр сельдерея (корень), 2 гр чеснока, 40 гр помидоров, 20 гр подсолнечного масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Стручки фасоли перебрать, промыть, очистить от жилок, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Морковь, болгарский перец, сельдерей, чеснок нарезать соломкой,положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, и отварить. Добавить в овощи сваренные стручки фасоли и нарезанные дольками помидоры, влить подсолнечное масло и на слабом огне довести до готовности. Подать стручки фасоли с овощами, посыпав зеленью петрушки.
Боран и из свекольной ботвы
На 250 гр свекольной ботвы: 25 гр репчатого лука, 20 гр топленого масла, 80 гр мацуна; соль, чеснок по вкусу. Свекольную ботву перебрать, промыть, разрезать на части, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и перемешать. Подать борани в горячем виде; отдельноподать мацун с толченым чесноком.
Борани из овощей
На 100 гр баклажанов: 50 гр зеленой фасоли, 50 гр тыквы, 1/2 яйца, 80 гр мацуна, 25 гр топленого масла; соль, перец, чеснок по вкусу. Ломтики жареной тыквы и баклажанов смешать с нарезанными и отваренными стручками зеленой фасоли, посыпать перцем, переложить на смазанный маслом противень, залить взбитыми яйцами, полить маслом и запечь. Подать бора ни из овощей, посыпав зеленью петрушки; отдельно подать мацун с измельченным чесноком.
Просвирняк с яйцом
На 200 гр просвирка: 25 гр растительного масла, 50 гр зеленого лука, 1 яйцо; соль по вкусу. Молодой просвирняк перебрать, промыть, положить в кастрюлю с маслом, потушить в собственном соку, затем посолить, добавить жареный зеленый лук, залить взбитыми яйцами и поставить в духовку. Как только поверхность просвирняка покраснеет, его можно подавать.
Спаржа за печенная
На 100 гр грибов: 10 гр топленого масла, 60 гр муки, 1/2 яйца, 100 гр лимона, щепотка соды; соль, лимон по вкусу. Спаржу очистить, нарезать поперек на куски длиной 1-1,5 см, промыть и отварить в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на сито. Мелко нарезанный зеленый лук обжарить в масле, соединить с отваренной спаржей, добавить мелко нарезанную петрушку, посыпать перцем, полить настоем шафрана, перемешать, переложить на смазанный маслом противень, залить взбитыми яйцами и запечь. Подать запеченную спаржу с лимоном.
Спаржа с молочной подливкой
На 250 гр спаржи: 2 гр сахара, 3 гр муки, 20 гр топленого масла, 150 гр молока; соль по вкусу. Спаржу очистить, нарезать на куски длиной 1-1,5 см, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Муку поджарить на масле и развести горячим молоком, смешанным с сахаром. Подготовленную спаржу положить в кастрюлю, залить молочной подливкой, довести до кипения.
Хморапатик (грибы в тесте)
На 100 гр грибов: 10 гр топленого масла, 60 гр муки, 1/2 яйца, 100 гр лимона, щепотка соды; соль, лимон по вкусу. Грибы очистить, перебрать, промыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Готовые грибы нарезать на кусочки длиной 2-3 см, шириной 1 см. Отдельно приготовить тесто следующим образом: взбить сырые яйца, добавить соль, растительное масло, соду, муку и, непрерывно помешивая, разбавить молоком. Припущенные нарезанные грибы обмакнуть в приготовленное тесто и жарить во фритюре до розового цвета. Подать с кусочками лимона.
Первые блюда
Дзавара (суп из фасоли и крупы)
На 30 гр красной фасоли: 15 гр пшеничной крупы, 25 гр репчатого лука, 10 гр топленого масла; соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу. Сварить фасоль до полу готовности, добавить перебранную и промытую пшеничную крупу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец и варить до готовности крупы. Подать суп, посыпав зеленью.
Суп из красной фасоли
На 60 гр красной фасоли: 25 гр репчатого лука, 15 гр грецких орехов, 3 гр муки, 10 гр топленого масла; соль, красный перец, зелень кинзы по вкусу. Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг, половину ее хорошо растереть и развести отваром до образования однородной массы, добавить туда мелко нарезанный репчатый лук. Оставшуюся половину фасоли, разведенную отваром муку, толченые грецкие орехи, соль, красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с оставшимся отваром и полученной массой и дать закипеть.
Суп-пюре из белой фасоли
На 80 гр белой фасоли: 25 гр репчатого лука, 15 гр топленого масла, 3 гр муки; соль, красный перец, зелень кинзы и укропа по вкусу. Крупную белую фасоль залить холодной водой и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, а затем растереть, положить в отвар и посолить. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. поджаренную муку, разведенную отваром, и затем на небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Подать суп-пюре, посыпав красным перцем, кинзой и укропом.
Суп из гороха с рисом
На 30 гр лущеного гороха: 20 гр риса, 25 гр репчатого лука, 15 гр томата-пюре, 15 гр топленого масла; соль и листья мяты по вкусу. Перебранный и промытый лущеный горох положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить, пока он не станет мягким. Затем добавить перебранный и промытый рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и томат-пюре, соль, листья мяты и варить суп до готовности.
Суп из гороха с алычой
На 35 гр гороха: 25 гр репчатого лука, 4 гр муки, 15 гр топленого масла, 100 гр картофеля, 5 гр сушеной алычи; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. В посуду с горохом добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную отваром, заранее замоченную сушеную алычу, соль, перец и варить суп до готовности. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
Чечевичный суп с авелуком
На 20 гр чечевицы: 80 гр картофеля, 50 гр сушеного авелука, 10 гр слив, 3 гр муки, 20 гр масла, 1 гр чеснока; соль по вкусу. Сушеный авелук тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю с горячей водой, поставить на плиту и варить до полу готовности. Затем добавить перебранную, замоченную чечевицу, нарезанный кубиками картофель, кислые сливы, поджаренную на масле пшеничную муку, толченый чеснок. Суп варить до готовности картофеля.
Брндзапур (рисовый суп)
На 25 гр риса: 100 гр картофеля, 25 гр репчатого лука, 20 гр моркови, 10 гр сельдерея, 15 гр топленого масла; соль, зелень кинзы по вкусу. В кипящую подсоленную воду засыпать рис, положить обжаренные морковь, сельдерей , репчатый лук, нарезанный кубиками картофель; варить до готовности риса. Подавать суп, посыпав зеленью кинзы.
Дзвджур (рисовый суп с яйцами)
На 40 гр риса: 400 гр кипятка, 30 гр топленого масла, 50 гр репчатого лука, 1 яйцо; соль, зелень, перец по вкусу. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на масле до светло-коричневого цвета, посыпать красным перцем, залить кипятком, положить туда перебранный и промытый рис, размешать и дать закипеть. За 3 мин до готовности риса влить в суп сырые яйца, размешать и оставить на огне до свертывания белка. Суп можно приготовить и из пшеничной крупы. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью базилика и красным перцем.
Рисовый суп с кизилом
На 80 гр свежего или 20 гр сушеного кизила: 25 гр риса, 2 гр сахара; соль, перец по вкусу. Кизил отварить. Отвар процедить, а кизил протереть через сито и вновь соединить с отваром. Отдельно отварить рис, соединить с кизилом в отваре, добавить соль, сахар и варить суп до готовности. Суп подать, посыпав красным перцем.
Пшеничный суп с бобовыми
На 15 гр пшеницы: 20 гр гороха, 20 гр фасоли, 15 гр чечевицы, 20 гр масла, 20 гр грецких орехов, 20 гр репчатого лука, 3 гр муки; соль, перец, зелень по вкусу. Перебранные, промытые, замоченные минут на двадцать зерна бобов, гороха, пшеницы положить в кастрюлю с холодной водой и варить до полу готовности, затем откинуть на сито, а отвар вылить. Переложить в кастрюлю, добавить промытую и замоченную чечевицу, залить кипятком и продолжать варить 45-50 мин, затем добавить соль, перец, мелко нарезанный, обжаренный с мукой репчатый лук, толченые грецкие орехи, дать прокипеть 3-5 мин и снять с огня. Подать суп, посыпав зеленью.
Суп «Члбур»
На 100 гр репчатого лука: 1 яйцо, 15 гр топленого масла, 20 гр риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, залить холодной водой и довести до кипения. В отвар добавить перебранный и промытый рис, соль, перец и варить суп до готовности риса. Затем влить в суп взбитые яйца и все это тщательно перемешать. Подать члбур, посыпав зеленью петрушки.
Дмапур (суп с рисом)
На 200 гр тыквы: 20 гр риса, 300 гр молока, 10 гр сахара; соль, кардамон, корица по вкусу. Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезать на крупные куски, положить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить. Через 5 мин после закипания добавить полу отваренный в воде рис и продолжать варку 10-15 мин; залить молоком, добавить сахар, кардамон и довести до готовности. При подаче посыпать суп толченой корицей.
Дзаварапур
На 40 гр пшеничной крупы: 25 гр репчатого лука, 15 гр томата-пюре, 15 гр топленого масла, 100 гр картофеля, 1/2 яйца; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Перебранную и промытую пшеничную крупу залить водой и варить до полу готовности. Добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренное томат-пюре, соль и варить до готовности крупы. В суп влить яичные желтки, разведенные холодной водой, довести до кипения и снять с огня.
Алвапур (мучной суп)
На 50 гр муки: 20 гр топленого масла, 400 гр воды; соль, сахар по вкусу. Муку просеять, поджарить на разогретом топленом масле до коричневого цвета, залить небольшим количеством холодной воды и оставить на огне еще на 3 мин. Затем сковороду снять с огня, дать маслу немного остыть, добавить горячую воду, посолить и снова на несколько минут поставить на огонь. При желании алвапур готовят сладким, добавляя в горячую воду сахар. Подать алвапур горячим.
Сохапур (суп с луком-пореем)
На 50 гр лука-порея: 20 гр полбы, 3 гр муки, 15 гр топленого масла, 80 гр картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Лук-порей перебрать, удалить поврежденные листья, нарезать, залить водой и варить на небольшом огне до мягкости. Поджаренную муку развести луковым отваром, влить в суп, добавить полбу, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить до готовности. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
Суп из крапивы
На 150 гр крапивы: 25 гр репчатого лука, 15 гр топленого масла, 80 гр картофеля, 20 гр риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Влить в кастрюлю горячую воду, посолить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, промытый рис и варить суп до готовности риса. За 15 мин до подачи добавить перебранную, промытую и нарезанную молодую крапиву и довести до кипения. Суп из крапивы рекомендуется готовить на мясном бульоне. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
Суп «Крчик»
На 15 гр пшеничной крупы: 100 гр квашеной капусты, 20 гр репчатого лука, 15 гр томата-пюре, 15 гр топленого масла, 80 гр картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, добавить промытую и отжатую шинкованную квашеную капусту и тушить до готовности, периодически подливая понемногу воды. Затем добавить в овощи томат-пюре, хорошо перемешать и тушить еще в течение 5-7 мин. Отдельно отварить нарезанный картофель. Мелкую пшеничную крупу вместе с отваром соединить с тушеными овощами и картофелем. Дать прокипеть 10-15 мин. Подать крчик, посыпав красным сладким перцем и зеленью петрушки.
Суп из авелука с луком и горохом
На 75 гр авелука: 20 гр гороха, 100 гр картофеля, 25 гр репчатого лука, 20 гр растительного масла, 3 гр пшеничной муки; соль по вкусу. Сушеный лук промыть в теплой воде, крупно нарезать, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полу готовности. Добавить предварительно отваренный горох, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный, обжаренный с мукой репчатый лук и продолжать варить до готовности.
Катнапур
На 500 гр молока: 40 гр риса; соль, сахар по вкусу. Рис перебрать, тщательно промыть, замочить в холодной воде, а затем откинуть на дуршлаг. Отварить в воде до полу готовности, затем всыпать его в горячее молоко и варить на слабом огне, периодически помешивая. В конце варки добавить сахар.
Спас «Сюникский»
На 20 гр чечевицы: 20 гр пшеничной крупы, 1/2 лож пахты, 4 гр муки; соль, зелень кинзы по вкусу. Крупную пшеничную крупу (коркот) перебрать, промыть и отварить до готовности. Чечевицу перебрать, промыть, также отварить до готовности и охладить. Охлажденную чечевицу смешать с коркотом. Пахту влить в смесь чечевицы и коркота и, периодически помешивая, дать закипеть. Подать спас холодным, посыпав кинзой.
Танапур (спас из кислого молока)
На 50 гр сушеной пахты: 1/4 яйца, 40 гр пшеничной крупы, 4 г муки, 20 гр репчатого лука, 6 гр мяты или кинзы; соль по вкусу. Сушеную пахту измельчить и замочить на ночь в холодной воде. На следующий день, медленно растирая, развести пахту теплой водой до образования однородной массы (на 100 г пахты 1 лит теплой воды). В кастрюле тщательно размешать муку с яйцом, влить в нее разведенную пахту, поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, отваренную пшеничную крупу, листья мяты или зелень кинзы, хорошо перемешать и еще раз довести до кипения.
Мацнабрдош (окрошка)
На 200 гр мацу на: 1/2 яйца, 100 гр огурцов, 40 гр зелени петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука, 10 гр сметаны; соль по вкусу. Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. Свежие огурцы (мелкие), круто сваренные яйца, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезать. Подготовленную зелень, нарезанные огурцы и яйца переложить в посуду с разведенным водой мацуном, добавить сметану, по вкусу соль и хорошо размешать. Подать мацнабрдош в холодном виде. Для охлаждения положить в него небольшие кусочки пищевого льда.
Свадебный суп
На 1,5 лит куриного бульона: 3 стакана аришты (вид лапши), 2 желтка, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок зелени; перец, соль по вкусу. Для аришты: 1 кг пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан воды; соль по вкусу. Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить тесто на несколько кусков, раскатать пласты не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3-4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте. В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Отдельно растереть яичные желтки, добавить в них лимонный сок, хорошо перемешать. Влить желтки в готовый суп, нагреть его, не доводя до кипения. Готовый суп посыпать зеленью и подать, положив в него ломтик курицы.
Шорпа
На 150 баранины: 400 гр воды, 30 гр репчатого лука, 0,1 гр перца, соль по вкусу. Баранину нарезать на куски, залить холодной водой, поставить на огонь. Перед закипанием снять пену, посолить, добавить репчатый лук и варить до готовности при слабом кипении. Поперчить. Сначала подать мясо, затем бульон, заправленный айраном.
Блюда из мяса
Толма в виноградных листьях
На 100 гр баранины: 80 гр виноградных листьев, 5 гр риса, 20 гр репчатого лука, 50 гр мацуна, 2 гр чеснока или 1 гр корицы, 10 гр; сахар, соль, перец, зелень чабреца, мяты, кинзы, базилика, майорана по вкусу. Мякоть баранины нарезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку. В рубленое мясо добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец; фарш тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 мин (кипятить их нельзя), после чего удалить черешки. Взять 1-2 виноградных листка, положить на них фарш, завернуть в виде конверта. На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них баранины, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Подать толму политой соком, образовавшимся при тушении. Мацун с толченым чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно.
Толма «Аштаракская»
На 100 гр баранины: 100 гр айвы, 100 гр яблок, 4 гр риса, 10 г репчатого лука, 6 гр кураги, 6 гр чернослива, 10 гр сахарного песка; соль, черный перец, зелень чабреца, эстрагона, укропа, петрушки, майорана по вкусу. Отобрать средней величины яблоки и айву, промыть, срезать верхнюю часть (кружочком) и удалить сердцевину. Подготовленную айву предварительно сварить в бульоне до полу готовности. Перед фаршировкой в яблоки насыпать немного сахарного песку. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем, приготовленным так же, как и для толмы в виноградных листьях, прикрыть их срезанными верхушками, после чего аккуратно уложить в кастрюлю — сначала айву, а затем яблоки. В промежутки между рядами яблок и айвы положить курагу и чернослив, влить немного бульона, сваренного из костей баранины, оставшихся после отделения мякоти, и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности. Подать толму, полив соком и посыпав зеленью петрушки.
Кололик «Ширакский» (запеченный)
На 150 гр баранины: 35 гр репчатого лука, 2,5 гр зеленого перца, 1/4 яйца (желток) ; 5 гр муки, 100 гр помидоров, 20 гр топленого масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. В баранину, пропущенную через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, желтки, соль и молотый черный перец, тщательно перемешать. Из фарша сформировать шарики величиной с грецкий орех. Каждый шарик раскатать, придав ему продолговатую форму с удлиненными концами, и обвалять в муке. В кастрюлю с разогретым маслом положить в один ряд кололик и обжарить с обеих сторон до полу готовности. Затем положить в кастрюлю поджаренный нарезанныйрепчатый лук, свежие помидоры, разрезанные пополам, стручковый перец и поставить в духовой шкаф на 10-15 мин. Подать кололик, посыпав зеленью.
Папкени «Ширакское»
На 150 гр баранины: 4 гр риса, 0,5 гр корицы, 10 гр муки, 20 гр топленого масла, 200 гр картофеля, 20 гр репчатого лука, 1/4 яйца; соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу. Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку. Измельченное мясо соединить с отваренным рисом, добавить мелко нарезанную кинзу, соль, перец, толченую корицу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, яйцо. Фарш сначала разделать на шарики, а затем раскатать, придав им продолговатую форму, обвалять их в мукеи поджарить на масле. Отдельно пожарить картофель, нарезанный кружочками. Подать папкени с жареным картофелем, полив растопленным маслом и посыпав зеленью петрушки.
Помидоры с бараньим фаршем
На 75 гр баранины: 200 гр помидоров, 3 гр риса, 1/4 яйца, 10 гр репчатого лука, 10 г топленого масла; соль, перец по вкусу. Баранину пропустить через мясорубку. Молотое мясо, помешивая, обжарить на масле, положить в него мелко нарезанный, обжаренный репчатый лук, сваренные вкрутую и мелко на режьте яйца, отваренный рис, добавить соль, перец и перемешать. Помидоры промыть, надрезать верхнюю часть, чайной ложкой удалить семена, наполнить фаршем, прикрыть срезанной. частью, положить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 10-12 мин. Подать помидоры посыпанными зеленью петрушки.
Схторац (бараньи котлеты)
На 150 гр баранины: 20 гр картофеля, 1/4 яйца, 4 гр чеснока, 20 гр топленого масла, 6 гр муки, 100 гр томатной подливки; соль, красный и черный перец по вкусу. Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить также пропущенный через мясорубку сырой картофель, толченый чеснок, соль, черный и красный перец, перемешать и снова пропустить через мясорубку. Фарш смешать со взбитыми яйцами и разделить на части, придать каждой яйцевидную форму, обвалять в муке и обжарить на топленом масле. Подать схторац политым томатной подливкой.
Бумбар (бараньи колбаски)
На 150 гр баранины: 1/2 яйца, 20 гр топленого масла, 1 гр укропа, 20 гр зерен граната, 0,25 гр перца; соль, чеснок по вкусу, тонкие бараньи кишки длиной 30 см. Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, укроп, соль, перец, чеснок, зерна граната, тщательно перемешать и поставить в холодное место. Через час массу размешать и при помощи специального шприца наполнить ею (не очень туго) заранее подготовленные тонкие кишки, нарезать их на куски длиной 8 см и перевязать концы шпагатом. Бумбар поджарить на сковороде с топленым маслом до готовности. Подать бумбар на тарелке; отдельно подать лимон.
|
