|
|
Главная » 2014 » Сентябрь » 15
Плов по-сулимански
Баранина (вареная мякоть) – 250 г, масло растительное – 1/2 стакана, рис длинно зерный – 2 стакана, лук репчатый – 1 головка, изюм без косточек – 1 ст. ложка, смородина черная – 1 ст. ложка, чеснок – 2 зубчика, помидоры – 2 шт., орешки кедровые или миндаль – 2 ст. ложки, сметана или йогурт – 1 стакан, соль и перец черный молотый по вкусу, зелень петрушки. Чеснок, лук и помидоры очистить и мелко порубить. Орехи обжарить в разогретой до 200 °C духовке в течение 5 минут. Рис обжарить на половине нормы масла в течение нескольких минут до прозрачности, затем влить 2 л кипящей воды и проварить 12 минут. Воду слить, рис обсушить. На оставшемся масле спассеровать лук, добавить нарезанное мясо, изюм, смородину, чеснок, помидоры, орехи, перемешать, посолить и поперчить. Всыпать рис и еще раз перемешать. Довести до кипения и прогреть несколько минут на слабом огне под крышкой. Подавать плов горячим, оформив зеленью. Отдельно подать сметану или йогурт.
|
Ягненок по-черкесски
Корейка ягненка на кости – 500 г (6 косточек), соль, перец, базилик по вкусу. Разрубить корейку по косточкам, отбить. Посолить, поперчить, посыпать специями. Обжарить на решетке. Подавать с пловом и овощами.
Люля-кебаб
Жирная баранина – 1 кг (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир), лук репчатый – 4 шт., чеснок – 4 зубчика, острый стручковый перец по вкусу, пучок кинзы. Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут – и в том, и в другом случае шампур надо 1 раз перевернуть. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.
...
Читать дальше »
|
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Суп из баранины по-турецки
Баранина – 100 гр, морковь – 60 гр, петрушка – 60 гр, корень сельдерея – 10 гр, лук репчатый – 45 гр, рис – 60 гр, яйцо(желток) – 1 шт., йогурт – 90 мл, лимон —1/2 шт., соль по вкусу. Мясо, очищенные коренья, лук залить водой, посолить и варить до готовности. Рис промыть, варить в процеженном бульоне и добавить нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбить с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать венчиком, соединить с супом.
Суп по-адански
Мясной бульон – 9 стаканов, фарш – 150 гр, мелкий горох – 50 гр, помидор – 1 шт., уксус – 2 ст. лож, тимьян – 2 ст.лож., соль – 1 ст.лож., черный перец по вкусу.
|
Баструма
На 1 кг говяжьей вырезки: 4 луковицы, 4 ст. ложки винного уксуса, пучок зелени петрушки; черный молотый перец, душистый перец горошком, соль по вкусу. Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25-30 гр, уложить в керамическую (или эмалированную) посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец. Всю массу перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. Маринованное мясо на низать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени, периодически поворачивая. Подать в горячем или холодном виде.
Люля-кебаб
На 800 гр баранины: 40 гр курдючного сала, 2 луковицы, 100 гр зеленого лука, 1 ч. ложка барбариса, 1 лимон, 360 гр муки для лаваша; соль, перец, зелень.
|
Борани «Лорийское»
На 150 гр баранины: 25 гр репчатого лука, 20 гр топленого масла, 200 гр а зной зелени, 100 гр помидоров. Соль, перец по вкусу. Подготовленную баранину (корейку или грудинку) разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить. Добавить мелко нарезанный, обжаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень, разрезанные пополам помидоры, соль, перец и тушить мясо в плотно закрытой посуде до готовности.
Баранина со стручками фасоли и яйцом
На 150 гр баранины: 150 гр стручков фасоли, 25 гр репчатого лука, 20 гр топленого масла, 1 яйцо; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Из баранины, нарезанной на куски, сварить бульон. Вареное мясо положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, влить немного бульона и тушить в течение 15-20 мин в з
...
Читать дальше »
|
Блюда из овощей
Тыква запеченная
На 1 средней величины тыкву: 3 яйца, 1 стакан сухарей, 1 стакан сметаны, 100 гр сливочного масла; сахар по вкусу. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, обмакнуть во взбитые яйца, сухари, уложить в сотейник, немногопосолить, посыпать сахаром по вкусу и, полив сметаной, поставить в печь, чтобы зарумянилась. Отдельно подать молоко, сахар и корицу.
А й лазан (овощное ассорти)
На 100 гр баклажанов: 100 гр картофеля, 25 гр репчатого лука, 20 гр растительного масла, 25 гр болгарского перца, 40 гр стручковой зеленой фасоли, 50 гр помидоров, 5 гр соли; разн
...
Читать дальше »
|
|
|
|
